重庆小吃腊肉做法大全,重庆小吃腊肉做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆小吃腊肉做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆小吃腊肉做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆腊肉的腌制方法？
2. 苕子炒腊肉的做法？
3. 重庆腌腊肉1斤放多少盐？
4. 腊肉有几种腌制方法和口味？

重庆腊肉的腌制方法？

熏烤的腊肉是比较地道的味道，也广受大家喜欢。

1.五花或后丘均可，主要是肉质要新鲜，切成大段，10厘米宽，5厘米厚左右，长度大概超过20厘米一般。

2.将盐，精硝碾碎，花椒，茴香，桂皮等香料也碾一碾，越细越好入味。

3.切好的肉条涂抹碾碎的调料，揉搓均匀。放入容器内腌制，一天后翻转，如此三天后，拿出来风干，可放在阳光处，也可放在阴面。不潮湿的地方就可以。就那么挂着，什么时候想吃，摘下来一块即可。

腊肉是湖北、重庆、湖南、江西、贵州、陕西的特产，已有几千年的历史。而重庆腊肉以其色、香、味、形俱佳的特点，得到众多食客的喜爱，素有“一家煮肉百家香”的赞语。

主料：五花肉2000g

辅料：盐适量、酱油适量、糖适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、孜然粉适量。

重庆腊肉制作步骤如下：

步骤一：猪肉四斤。

步骤二：切条。

步骤三：备调料。

步骤四：加入 所需要的调料，拌匀腌一天入味。

步骤五：再用绳子串起。

步骤六：挂通风处凉干水分。

步骤七：备木碳火撒上谷壳。

苕子炒腊肉的做法？

1、将老腊肉切成薄片；

2、将红苕粉调成芡汁，放在油锅中煎成饼，再切成小块；

3、将腊肉放入锅中，等油煎出，肉炸成卷后，放入姜、蒜颗粒、白糖、盐翻炒。再加入苕皮，放入少量胡椒粉即可

用料：腊肉（半肥半瘦）300克、干苕皮70克、植物油30克、盐1克、花椒1克、味精少许（低于1克）、葱段15克、姜蒜各10克、干辣椒

做法

1.准备一块重庆腊肉（半肥半瘦）注：事先就煮好的，是为了防止炒出来后干干的，咬不动。

2.准备70克苕粉，然后烧点热水，温度在80度左右即可。

3.将腊肉切片（大小厚度合适），把苕粉放入容器，加去烧好的热水，水量没过苕粉即可，泡一个小时左右（泡软变色即可，用指甲能掐破为宜。）

4.干辣椒切段、葱切段、姜蒜切丝

5.这是彻底泡好的苕粉，捞出用剪刀剪成大小合适的块状，形状不定，可根据个人喜好！

6.炒锅放油，中火。

7.油温六成热时放入辣椒和花椒爆香，再把之前煮好并切好的腊肉放进去。（改小火）

8.将腊肉爆至五分干，煸出大部分油。（小火）

重庆腌腊肉1斤放多少盐？

腌腊肉需要盐进行腌制，盐的用量应该根据个人口味进行适量调整。一般来说，1斤重的腊肉需要添加20克左右的盐，也可以根据个人口味适当增减。

腌制前需要将腊肉洗净晾干，然后将盐均匀地涂抹在腊肉外皮和内部，再放入保鲜袋或保鲜盒中密封腌制，每隔一段时间将腌制好的肉翻转一次，确保腌制均匀。建议慢慢增加盐的用量，以免腌制过咸的腊肉。

腊肉有几种腌制方法和口味？

谢谢你的邀请，我知道有二种，一种酱腊肉还有一种是腌腊用，我介绍我腌腊肉的方法:买10斤五花肉，花椒2两，海盐8两，姜少许，白酒1两，白糖2两，

方法:1、用白糖搓肉，

2、花椒和海盐放入锅内炒至花椒有香味即可。

3、肉放入缸内撒上姜丝，撒上白酒，用石头压实，

4、过3天把肉翻身，半月后即可。

我是鑫妈美食，谢谢您的阅读，欢迎关注我，谢谢!

前在长江中上游一带，还一直保留和延续着腌制腊肉的习惯，我出生于此对腊肉情有独钟，下面介绍一下正宗腊肉的腌制方式。腌制腊肉一般是在冬季比较寒冷的时期，因为这个时期肉不容易变质。

食材

主料新鲜农家猪肉150斤

食用盐3斤

方法/步骤

首先将新鲜的猪肉切块（可根据自己的方便来切块一般长条形，不宜太大或太小。猪排骨不用剃出哦！）用水洗净晾干，均匀的将盐洒在肉上，边角缝隙一定到位，用手抹均。

其次，将肉放进干净的容器中，注意在放置时要一层层的放，不能随意丢在里面，每放一层时撒一些花椒，以便入味（根据个人口感而定放多少）。放好后腌制5-7天时间。

再次，接下来就是烟熏了，一般情况农村比较有场地进行烟熏步骤，要找一个瓦房的房间，把肉用绳子挂在屋梁上，离地距离控制在1.8米左右，可以挂得密集一些，然后在下面烧一些小火，有烟的那种。烟熏的环节大约需要一个月到一个半月的时间，之后就大工告成了。美味腊肉就可以上桌了。

到此，以上就是小编对于重庆小吃腊肉做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆小吃腊肉做法大全的4点解答对大家有用。