大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南鲜肉香肠做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍云南鲜肉香肠做法大全的解答,让我们一起看看吧。
鲜肉肠的做法?
用料:老抽60ml、糖40克、盐100-120克(2-2.1两)、花椒面2勺、八角面2勺、鸡精3勺、味精3勺、白酒3-4瓶盖(60ml)、猪后腿十斤、猪肠衣十根
做法:
3、买好的肠衣,泡一两个小时
步骤 2,肠衣放入姜,柠檬,清水,浸泡30分钟到1个小时,泡好的肠衣,清水冲洗干净
步骤 3,灌肠,用棉绳扎成一小段
步骤 4,扎好的香肠清水清洗干净,悬挂晾干,表皮不粘手就可以了
内蒙古肉肠做法?
先将肉肠泡水,多换几次水
锅中加凉水,放入泡好的肉肠,开火,煮沸。
这一步很重要。准备三四根牙签,把肉肠均匀扎上几个洞,一定要小心,这时候肉肠里充满了汁水,注意不要溅到
然后用勺子撇尽浮沫,尽量撇干净,然后关火。捞出肉肠,放入高压锅,煮肉肠呃呃汤也倒进去,没过肉肠即可。
准备调料 葱切大段,姜切厚片。茴香和花椒放到一次性茶包里,系紧。 所有调料加入高压锅里。 放盐,盐不可多,如果掌握不好尽量少放。如果出锅后觉得淡,可以蘸蒜蓉辣酱,也很好吃
以下是内蒙古肉肠的做法:
材料:
猪肉绞肉500克、猪肥肉150克、葱姜末适量、盐、花椒、胡椒粉、料酒、鸡蛋适量、肠衣适量。
步骤:
1. 将猪肉绞肉和猪肥肉混合均匀,加入葱姜末、盐、花椒、胡椒粉、料酒、鸡蛋,搅拌均匀。
2. 取一段肠衣,用清水冲洗干净,用酒精消毒。
3. 将做好的肉馅装入肠衣中,一边填充一边用细绳绑紧。
4. 将绑好的肉肠放入开水中煮熟,约10分钟左右,捞出晾凉。
5. 将晾凉的肉肠切成适当的长度即可。
注意事项:
1、绞磨:将割除筋膜、肌腱和淋巴的鲜羊肉用绞磨机铰成1厘米左右的肉粒。
2、拌料:将肥瘦肉、食盐、质改剂和调味品充分拌匀,可用手工拌和,也可用搅拌机拌和,但拌和时间不宜太长,以保证低温制作要求。
3、腌制:若使用冰箱制作羊肉鲜香肠,可不进行腌制或经轻度腌制后进行灌装,放人冰箱中快速冷冻贮存;若不使用冰箱,应将肉馅同食盐、食糖和亚硝酸盐等辅料拌匀后于4一10℃下腌制2- 24小时。
4、灌制:可用多用绞磨机,机内用一螺旋形挤压螺杆,外接灌装筒。将猪肠衣或羊肠衣套在灌装筒嘴上,将拌匀的肉馅装人灌装器内,摇动绞磨机手柄进行灌装。然后用粗线将香肠结扎成10厘米左右的小段。
5、熏制:将香肠吊挂在烟熏房内,用硬质木材或木屑作烟熏燃料,室温65~70℃,烟熏时间10一 24小时,以使香肠中心温度达50一 65℃为宜。就风味而言,以山核桃木为最佳烟熏燃料。
云南豆腐肠的做法和配方?
豆腐香肠肉末】
步骤1:半肥瘦肉剁碎,加入少许生抽,蚝油,淀粉,一点点白糖,腌制10分钟,让肉更入味。半肥瘦肉,炒出来更香哦。
步骤2:把豆腐切片,香肠切片,一片豆腐一片香肠绕一圈摆起来。我选用老豆腐,老豆腐蒸出来不会烂呢,不喜欢吃老豆腐也可以选择嫩豆腐哈。
到此,以上就是小编对于云南鲜肉香肠做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南鲜肉香肠做法大全的3点解答对大家有用。
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