云南鲜肉香肠做法大全,云南鲜肉香肠做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南鲜肉香肠做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南鲜肉香肠做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 鲜肉肠的做法？
2. 内蒙古肉肠做法？
3. 云南豆腐肠的做法和配方？

鲜肉肠的做法？

用料：老抽60ml、糖40克、盐100-120克（2－2.1两）、花椒面2勺、八角面2勺、鸡精3勺、味精3勺、白酒3-4瓶盖（60ml）、猪后腿十斤、猪肠衣十根

做法：

1、买猪后腿的时候打成肉片（肥瘦比例按自己的口味）

2、打成肉片之后加入调料拌匀腌制一晚上

3、买好的肠衣，泡一两个小时

猪肉香肠的做法步骤

步骤 1，肉馅放所有调料搅拌上劲以后，放冰箱冷藏一晚入味

步骤 2，肠衣放入姜，柠檬，清水，浸泡30分钟到1个小时，泡好的肠衣，清水冲洗干净

步骤 3，灌肠，用棉绳扎成一小段

步骤 4，扎好的香肠清水清洗干净，悬挂晾干，表皮不粘手就可以了

内蒙古肉肠做法？

先将肉肠泡水，多换几次水

锅中加凉水，放入泡好的肉肠，开火，煮沸。

这一步很重要。准备三四根牙签，把肉肠均匀扎上几个洞，一定要小心，这时候肉肠里充满了汁水，注意不要溅到

然后用勺子撇尽浮沫，尽量撇干净，然后关火。捞出肉肠，放入高压锅，煮肉肠呃呃汤也倒进去，没过肉肠即可。

准备调料 葱切大段，姜切厚片。茴香和花椒放到一次性茶包里，系紧。 所有调料加入高压锅里。 放盐，盐不可多，如果掌握不好尽量少放。如果出锅后觉得淡，可以蘸蒜蓉辣酱，也很好吃

以下是内蒙古肉肠的做法：

材料：

猪肉绞肉500克、猪肥肉150克、葱姜末适量、盐、花椒、胡椒粉、料酒、鸡蛋适量、肠衣适量。

步骤：

1. 将猪肉绞肉和猪肥肉混合均匀，加入葱姜末、盐、花椒、胡椒粉、料酒、鸡蛋，搅拌均匀。

2. 取一段肠衣，用清水冲洗干净，用酒精消毒。

3. 将做好的肉馅装入肠衣中，一边填充一边用细绳绑紧。

4. 将绑好的肉肠放入开水中煮熟，约10分钟左右，捞出晾凉。

5. 将晾凉的肉肠切成适当的长度即可。

注意事项：

1、绞磨：将割除筋膜、肌腱和淋巴的鲜羊肉用绞磨机铰成1厘米左右的肉粒。

2、拌料：将肥瘦肉、食盐、质改剂和调味品充分拌匀，可用手工拌和，也可用搅拌机拌和，但拌和时间不宜太长，以保证低温制作要求。

3、腌制：若使用冰箱制作羊肉鲜香肠，可不进行腌制或经轻度腌制后进行灌装，放人冰箱中快速冷冻贮存；若不使用冰箱，应将肉馅同食盐、食糖和亚硝酸盐等辅料拌匀后于4一10℃下腌制2- 24小时。

4、灌制：可用多用绞磨机，机内用一螺旋形挤压螺杆，外接灌装筒。将猪肠衣或羊肠衣套在灌装筒嘴上，将拌匀的肉馅装人灌装器内，摇动绞磨机手柄进行灌装。然后用粗线将香肠结扎成10厘米左右的小段。

5、熏制：将香肠吊挂在烟熏房内，用硬质木材或木屑作烟熏燃料，室温65～70℃，烟熏时间10一 24小时，以使香肠中心温度达50一 65℃为宜。就风味而言，以山核桃木为最佳烟熏燃料。

云南豆腐肠的做法和配方？

豆腐香肠肉末】

食材：半肥瘦肉，香肠，老豆腐一块，乌江脆口萝卜一包

调料：生抽，蚝油，淀粉，白糖，盐

步骤1：半肥瘦肉剁碎，加入少许生抽，蚝油，淀粉，一点点白糖，腌制10分钟，让肉更入味。半肥瘦肉，炒出来更香哦。

步骤2：把豆腐切片，香肠切片，一片豆腐一片香肠绕一圈摆起来。我选用老豆腐，老豆腐蒸出来不会烂呢，不喜欢吃老豆腐也可以选择嫩豆腐哈。

到此，以上就是小编对于云南鲜肉香肠做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南鲜肉香肠做法大全的3点解答对大家有用。