大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆头碗做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍重庆头碗做法大全的解答,让我们一起看看吧。
重庆开州头碗的正宗做法?
用料:
葱适量、姜适量、鸡精适量、盐适量、蒜适量、料酒适量、香醋适量、酱油适量、红薯粉适量、食用油适量
做法与步骤:
1.将肉洗净去皮,片 成 厚 2.5 厘 米 左右的片状,太厚不容易炸干水。加入姜粒、蒜粒、盐、鸡精、少许酱油和少许料酒腌起来
2.腌渍半小时左右肉已入味,打一颗鸡蛋,选蛋黄,加入红薯粉搅拌均匀。
3.红薯粉不必一次加太多,可以依次少量加入,以肉表面挂满一层为佳。
4.菜籽油烧开转小火,放入处理好的肉块下锅炸,大火容易炸糊变黑。不时用筷子翻动,避免炸糊。
5.炸至表面金黄变硬厚捞起控油,待肉块彻底变凉后,再次热油,待油开后,速度放入肉块翻滚几次捞起
6.当肉再次变凉,表皮变软后,开始切片装碗,碗底放一片大的,然后把大片的肉贴着碗摆好,小片的和碎肉放中间,要放出层次感,凹进去的中间放切好的土豆,入锅蒸,最少蒸一个小时。
开县头碗肉正宗做法?
再把土豆切成大块,放在酥肉的上面,蒸二十分钟。
找一个稍大的碗,把蒸好的肉和土豆翻在大碗中。
最后,淋入汤和菜叶。就做好了。
用料:
二刀肉一斤、土豆一个、鸡蛋一只
葱适量、姜适量、鸡精适量、盐适量、蒜适量、料酒适量、香醋适量、酱油适量、红薯粉适量、食用油适量
做法与步骤:
1.将肉洗净去皮,片 成 厚 2.5 厘 米 左右的片状,太厚不容易炸干水。加入姜粒、蒜粒、盐、鸡精、少许酱油和少许料酒腌起来
2.腌渍半小时左右肉已入味,打一颗鸡蛋,选蛋黄,加入红薯粉搅拌均匀。
3.可以依次少量加入,以肉表面挂满一层为佳。
4.菜籽油烧开转小火,放入处理好的肉块下锅炸,大火容易炸糊变黑。不时用筷子翻动,避免炸糊。
5.炸至表面金黄变硬厚捞起控油,待肉块彻底变凉后,再次热油,待油开后,速度放入肉块翻滚几次捞起
6.当肉再次变凉,表皮变软后,开始切片装碗,碗底放一片大的,然后把大片的肉贴着碗摆好,小片的和碎肉放中间,要放出层次感,凹进去的中间放切好的土豆,入锅蒸,最少蒸一个小时。
食材用料:
辅料:生抽 少许 酱油少许 耗油少许 料酒少许 白糖少许 干辣椒4个 桂皮1片 八角1个 香叶2片 花椒少许 葱姜少许 鸡蛋1个 淀粉3勺
具体做法:
重庆小面底碗配方?
重庆小面底碗的配方主要调料:
1:黄豆酱油。生抽和老抽并不适合,生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。
2:味精和鸡精全加,或者二选其一。传统方法***用的是本地产粉状含盐味精。
3:重庆油辣子海椒;油辣子是小面灵魂中的灵魂,选料和制作工艺较为考究。
4:花椒面,花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎,最好用茂汶的,超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油,更香。
5:熟猪油,板油熬制,加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。
6:葱花,用小葱。装盘后提香。
必备调料
7:榨菜粒(少量)
到此,以上就是小编对于重庆头碗做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆头碗做法大全的3点解答对大家有用。
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