四川的大头菜的做法大全,四川大头菜的做法大全家常

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川的大头菜的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川的大头菜的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川的大头菜腌制做法？
2. 凉拌大头菜的做法四川？
3. 腌制大头菜有几种做法？

四川的大头菜腌制做法？

1、食材：大头菜3kg、泡菜盐适量、花椒适量。

2、准备食材：大头菜。大头菜是根用芥菜。四川大头菜皮薄个小，整个腌制很方便。但其他地方的大头菜，个大皮厚，适合切开腌制。

3、大头菜洗净，晾干。大头菜不太好洗，可用刷子刷干净表皮上的泥。

4、大头菜切丝。切成5mm粗细即可。大头菜丝要腌制，会缩掉水份，过粗过细都会导致造型不美，口感不好。

5、大头菜丝里加花椒，加泡菜盐，搅拌均匀，腌一天去涩水。腌大头菜最好用专门的泡菜盐，菜和盐的比例为10:2。如果实在不知道要放多少盐，尝一尝按口味放即可。

6、大头菜丝腌一天后，倒掉涩水。将大头菜装入能沥水的袋子里，袋口系好，上压重物，让大头菜再挤压水份。两天后，将袋里的大头菜丝倒出晒晒，表面水份干后，放入泡菜坛里，压紧。

7、盖上坛盖，倒满沿坛水，将泡菜坛放到阴凉干燥处。只要泡菜坛里有大头菜，就须及时置入沿坛水。

8、大头菜随取随吃，可以拌入红油辣椒，白砂糖佐粥，也可以炒肉吃。大头菜保存得好，放一两年不成问题。

大头菜可这样腌制：

第一步，将大头菜清洗干净，用厨房吸水纸吸干上面水分，放于通风处晾晒五天左右；

第二步，在大头菜上撒上适量食盐揉搓均匀，再加入干辣椒面、花椒面等调料、倒入适量植物油和白酒抹匀；

第三步，将抹了调料的大头菜装入用白酒杀菌后的容器中密封储藏即可。

凉拌大头菜的做法四川？

步骤/方式1

大头菜 ２颗,"辣油 1大匙","五印醋 2大匙","芝麻香油 1小匙","蒜头 3瓣","海盐 1大匙","糖 1大匙","花椒粒 适量","辣椒粉 适量"。

步骤/方式2

将大头菜去除外皮,切成细丝,放入海盐稍加搅拌一下,静置15分钟出水,再将释放出的水份去除。

步骤/方式3

用研磨杵将花椒粒磨成粉状。

步骤/方式4

腌制大头菜有几种做法？

腌制大头菜是一种常见的食品处理方式，以下是几种传统的腌制方式：

1. 干腌：将大头菜切成薄片，加入适量的盐和糖，揉捏均匀后，放置15分钟，等待大头菜出水，然后再将其装入干净、严密的容器中，放置在阴凉、通风的地方进行发酵腌制。

2. 泡椒腌：将大头菜切成块，加入适量的盐、泡椒、姜、蒜和糖，放置在密闭的容器中，每隔1到2天搅拌一次，待大头菜入味后即可食用。

3. 白雪腌：将大头菜切成块状，并加入适量的盐、糖和白酒，放置在密封的容器中，每隔2-3天拌匀一次，用纱布封口慢慢放气，待发酵完成即可食用。

4. 糖醋腌：将大头菜切成块状，在锅中加入适量的糖和醋，将大头菜放入锅中，并加水煮至7成熟，取出晾凉后放置在冰箱中进行保鲜，腌制3-5天即可食用。

不管***取哪种腌制方法，都要注意卫生和适量的盐和糖的使用，以保证腌制出的大头菜色香味美、清爽可口。

一般有三种，洗干净的大头菜直接腌入咸菜缸内，用食用盐，花椒，辣子椒等直接腌最后腌制出来的水将大头菜全部淹没一般要腌制两个月以上，第二种就是用大酱进行腌制将大头菜洗干净以后切成花刀，放入大酱里腌制2到3个月第三种就是将大头菜洗干净以后切成丝，晒半干，再用食用盐腌制，最后装入密封的坛子内腌制一个月，以后可以使用

到此，以上就是小编对于四川的大头菜的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川的大头菜的做法大全的3点解答对大家有用。