大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酥肉做法四川大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍酥肉做法四川大全的解答,让我们一起看看吧。
四川酥肉的家常做法王刚?
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1.准备250g五花肉去皮后切成条状,在碟子中放入50g生粉及25g面粉,搅拌均匀后倒入碗中。
2.
碗中再放入5g花椒、1个鸡蛋、少许盐、25ml水搅拌均匀,再倒入五花肉搅拌均匀。
3.
再将五花肉用4成即120℃油温炸至定型后捞出,再用5成即150℃油温复炸上色后捞出摆盘即可。
食材:猪肉500克,鸡蛋2个,料酒20克,盐8克,白糖5克,胡椒粉1克,花椒3克,辣椒粉10克,红薯粉200克,面粉60克。
做法:
1,将猪肉洗净,去皮后切成粗条
3,放入切好的肉中
王刚的四川酥肉的家常做法:
所需食材如下:
【辅料】干淀粉(适量),生姜(1小块),小葱(几根),红薯淀粉(约400克),面粉(适量),鸡蛋(4个),植物油(适量)。
【调味料】食用盐(适量),胡椒粉(少许),料酒(适量),花椒面(少许)
【炸酥肉】详细步骤如下
【1】首先我们来介绍原材料,第一种是最常见的五花肉。
【2】第二种是二刀肉俗称猪臀肉,它的特点是肥瘦分明嫩而不柴,二刀肉跟五花肉对比(二刀肉)更胜一筹。
【3】第三种是猪大排,所谓大排就是整边排骨中最中间的几根,用排骨制作的酥肉比二刀肉更香,但性价比略低于二刀肉。
【4】下一步开始制作,首先我们在盆中加入适量的热水将排骨清洗干净,摊主为了猪肉有更好的卖相,一般从屠宰场到菜市场都不会进行清洗,在此建议大家买回的排骨先洗后剁,这样才更加的干净卫生。
四川酥肉的做法:
1.准备一斤的五花肉清洗干净,把皮去掉,再把肉改刀切成厚一点的片放碗里备用。(做这个酥肉也可以用排骨,如果是用五花肉,就一定要把皮去掉,因为猪皮炸过以后特别硬,咬不动)
2.准备一段儿大葱洗净切成条,再准备一小块姜,切成薄片,放入猪肉里面,加适量的料酒,盐和花椒粉拌匀,先腌制二十分钟。
3.现在来调一个面糊:盆里加入一勺地瓜淀粉,1/3勺面粉,淀粉和面粉的比例是3:1,少加一点点水,把地瓜淀粉里面的颗粒化散,再打入两个鸡蛋,调成稍微浓稠一点的面糊,最后再加入适量的盐和食用油,加油的目的,是为了防止脱浆,能让面糊紧紧的裹在肉上面,这样炸出来的酥肉不会出现皮肉分离的现象。
4.肉腌好以后,把里面的葱和姜挑出来不要,再把肉倒入盆里,搅拌均匀,让每一片肉都均匀的裹上一层面糊。
酥肉香碗四川做法?
1· 买回来的五花肉去皮,切条或块备用
2· 五花肉盆中打入两颗鸡蛋,一勺盐,一勺姜粉,一勺花椒粉,适量的淀粉,一勺生抽
3· 戴上手套把刚才放入的佐料抓拌均匀
4· 起锅热油,小火慢炸制变色,铲子碰到肉有脆脆的感觉就可以了
5· 炸好的酥肉取盘捞出备用
四川周幺姑酥肉的正宗做法?
五花肉、
调料:
花椒、鸡蛋、料酒、生姜、盐、
做法:
1、五花肉切条,放料酒、生姜、腌制半小时,半小时后,加酥肉的关键秘方:红薯粉+豌豆粉。
2、买不到豌豆粉没事,用红薯粉都行。红薯粉第一次使劲加。因为要靠它来挂糊。如果家里有条件,可以问农村长辈们要一些手工红薯粉,真的和超市买的口感完全不一样,加完后搅拌均匀,看是否有挂糊。如果没有就继续加红薯粉,
3、加多了的朋友不用担心,如果觉得加过头,太干了,千万别加水,鸡蛋是秘笈,这样就可以了,夹起来有厚厚一层,然后就开始下油锅,热油看油开始冒烟,可以转小火,把酥肉一个个放进去,慢慢放,不要心急。火不要大,肉放好后小火转中火慢慢炸,慢慢翻,让它们两面均匀受热,
4、不要扔进去,慢慢放进去,不然你会溅自己一手热油,炸到金黄的样子捞出。放到一边晾凉一会儿。开始炸第二遍,复炸一次,嘎嘣脆。
5、复炸用大火,大火将油烧热,倒入刚晾凉酥肉,保持大火,大概3-5分钟。这个时候要眼疾手快,注意反面,不然容易焦掉。用大漏勺***会比我用筷子更方便些。
6、复炸才能让酥肉变得脆,而且变得更金黄,一直炸只会变焦,用鸡蛋炸有个坏处就是,造型不好看,但是比裹面粉炸好吃多了,吃不完的炸酥肉可以放进冷冻室里,可以用于煮汤、涮锅、炒菜、炖菜等等,
到此,以上就是小编对于酥肉做法四川大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于酥肉做法四川大全的3点解答对大家有用。
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