四川肘子烧青笋的做法大全,四川肘子烧青笋的做法大全***

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1. 红烧蹄髈是怎么做的？
2. 黄皮肘子的做法？

红烧蹄髈是怎么做的？

主料：香菇(干)20克 素鸡50克 冬笋60克 土豆(黄皮)60克 菜花50克 木耳(水发) 50克 蘑菇(干)20克 胡萝卜50克 黄花菜(干)20克 油皮100克 豌豆50克

辅料：淀粉(蚕豆)8克

调料：味精2克 酱油20克 白砂糖10克 黄酒15克 花生油50克

烹饪方法

1. 把水发香菇、熟笋、菜花、胡萝卜、蘑菇、素鸡、熟马铃薯、木耳、黄花菜、豌豆等洗净；

❶ 葱切段，姜切片待用。蹄髈清理干净后放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开。

❷ 将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用。

❸ 开中小火，在炖锅内投入冰糖，再加小半碗清水约100ml，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟。

❹ 待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，把香料也都丢进去略煮出香味。

❺ 放入蹄髈，剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至汤汁基本能浸没蹄髈。

食材:猪蹄膀1200克、小青菜150克、生姜10克、京葱5克、桂皮3克、八角2克、干辣椒1克、草果一个、香叶3片、南乳汁10克、冰糖20克

1、先把生姜一半切片一半切末。锅中放入凉水，蹄髈放入锅中焯水放入姜片料酒，烧制沸腾打去浮沫。然后把焯好水的蹄髈放入高压锅中

2、再放入漫过蹄髈的水量，然后放入30克老抽、20生抽、5克海鲜酱、5克蚝油、10克高度白酒去腥，放入京葱、八角、桂皮、干辣椒、草果、香叶、姜片，盖上锅盖大火烧开吗，中小火再烧四十分钟

3、把蹄髈烧到酥烂为止，插得动说明烧得酥烂。锅控干后倒入15克大豆油，油温升至五成热时放入冰糖来熬糖色。把冰糖熬得像这样冒气泡就可以了，这时放入蹄髈煸炒，把糖色浇在蹄髈上使其上色

4、这时在放入姜末、老抽10克、生抽20克、海鲜酱3克、黄豆酱6克，锅边淋入5克高度白酒去腥，再放入1500克清水，大火烧开中小火慢炖30分钟。烧10分钟后再放入南乳汁。放南乳汁不光可以使菜品颜色更加红亮，增加蹄髈鲜香味

5、放入少许胡椒粉，再次把汤汁浇在蹄髈上使其入味。再林外一个锅中烧伤开水，放入盐5克少许油，放入小青菜烫两分钟捞出垫在盘底装饰菜品，中和蹄髈的油腻，再把蹄髈放入盘中，淋上汤汁即可。这样一盘色泽红亮非常软烂入味的红烧圆蹄就做好了

先把猪蹄焯水，然后去掉多余的猪毛，锅里放油烧热后加冰糖30克左右炒至焦糖色放猪蹄翻滚上色，大料，桂皮，麻椒，香叶，葱姜蒜，老抽生抽，盐，胡椒粉，加水放高压锅里炖一个小时即可出锅。

黄皮肘子的做法？

准备一截猪脚，让***师傅帮忙处理一下，将其剁成小块状，将其带回来清洗几遍，然后打开电磁炉，往锅内加入适量的水，放入少许盐巴和醋。

水冷的时候直接将猪脚放入，这样焯出来的猪脚肉质更好，将水烧开，如果产生较多血沫，将其剔除，然后将猪脚捞出，放入冷水中浸泡一会，冷却后清洗沥干。

准备一些辅料：生姜、蒜头、辣椒干、桂皮、八角、滕椒之类，将其分别处理一下，然后混合焯过的猪脚放如高压锅里。

往锅内加入适量的调味料，然后加入一些水，末过猪脚差不多，然后开启高压模式，将水烧干，捞出猪脚。

先准备2个黄皮椒，将黄皮椒清洗一下，去头去尾，然后将其沿着斜线切成小段状。

将焯过猪脚的锅清洗干净，沥干水渍，然后重新放入一些油，放入辅料爆香一会，先将黄皮椒放入炒软。

待黄皮椒变软之后加入前面压过的猪脚，混合炒一会，然后再加入一些调味料，加入少许水，焖炖一会，将水焖炖干了，然后大火快炒一会，试试味道，合适后就可以装盘了，一盘味道十足、口感甚好的黄皮猪脚就做好了。

到此，以上就是小编对于四川肘子烧青笋的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川肘子烧青笋的做法大全的2点解答对大家有用。