大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆凤爪做法大全大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍重庆凤爪做法大全大全的解答,让我们一起看看吧。
重庆麻辣鸡爪正宗做法?
1.用料,鸡爪10只,老抽4勺,料酒2勺,花椒几粒,糖4块,桂皮一点,干海椒一把,姜蒜整一些,
2修剪鸡爪的指甲,用水焯水,锅中烧热油放姜蒜还有万能的老干妈。
主料:鸡爪适量
辅料:姜片适量、蒜末适量、大葱末适量、花椒适量、干辣椒适量、香葱末适量
麻辣鸡爪的做法步骤
1.食材:鸡爪改刀,蒜末、花椒、干辣椒、葱末、姜片。
2.锅中放水,放入一勺料酒。
3.放入鸡爪煮二十分钟捞岀。
4.锅中油热放入姜葱蒜花椒干辣椒煸香。
5.放入鸡爪翻炒几下。
6.放入一勺料酒。
将鸡爪洗净剁成小块,一个鸡爪可剁成三块。凉水入锅放入鸡爪,葱姜,八角,花椒,盐,料酒,开锅煮至十多分钟,筷子能插入鸡爪即可。捞出用凉水反复冲洗,捞出控干!准备大袋野山椒和花椒,将一大袋野山椒和一把花椒倒入鸡爪上,再放入盐,纯净水!最后再倒入适量生抽,泡至一晚就可以享用了!
食材:葱、姜、大料、干辣椒、小茴香、花椒、香叶、生抽、老抽、盐等。
烹饪方法
2、将凤爪放入锅中,然后倒入清水,水不用太多,能够淹没凤爪即可。
3、开大火,将凤爪煮开之后撇去上面的浮沫,继续煮一分钟,之后就可以捞出备用。
4、在炒锅中加入油,待油烧至五成热时,放入备好的葱段以及姜丝,等炒出香味之后,放入大料、干辣椒、麻椒、香叶、小茴香、桂皮等继续炒,然后加水,同样水量不用太多,能够淹没凤爪就可以了。
5、在锅中加入生抽、老抽、孜然粉、十三香、适量的盐、适量的糖大火煮开,之后放入沥干的凤爪,然后换中火再煮半个小时。
6、将煮好的凤爪捞出即可。
重庆红油泡椒凤爪?
红油泡椒凤爪
菜品分类 腌
调味类型 酸辣味
主料: 鸡爪 300克
配料: 辣椒(红、尖) 100克
调料: 大蒜 10克 花椒 5克 胡椒粉 2克 味精 2克 盐 5克 红油适量
1. 凤爪洗净从中间剁开,入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却;
2. 蒜、辣椒剁碎,备用;
3. 开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和辣椒,冷却;
4. 取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合;
用料鸡爪 一斤油 适量干辣椒 半小碗看个人哈料酒 2勺生抽 2勺花椒 适量可多点姜 三片姜末糖 1勺大蒜 5瓣盐 适量哈豆瓣酱 1勺孜然粒必备 2勺
冷做法步骤
步骤 1
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鸡脚去掉指甲,洗去血水,加入盐 料酒,腌制10分钟以上即可。 锅里上油,稍微多一点,鸡爪控干水分,有条件的可用厨房纸吸干水,放入鸡爪炸干水分。(炸的过程中请注意防护,会溅油,可用锅盖盖上)炸到鸡爪稍微有点黏在一起的感觉,就可以捞出备用(炸的过后看个人口感,炸的越久鸡爪会越干硬一些)
泡鸡爪怎么做?详细的制作方法和配方?
食材:鸡爪一千克、米醋400克、生抽200克、陈醋少许、料酒少许、糖少许、香菜、小米椒、大蒜、柠檬姜片、香葱等。
材料
第一步:把香菜全部切成香菜末,大蒜和生姜切成片状,小米椒切成圆形小段,香葱切小段。柠檬需用盐水先洗净,切成块子薄厚的片,做菜之前需要先把凉水放到冰箱中冷冻备用,这样泡出来的凤爪味道更好,但是不能结冰了,把所有准备好的食材依次放到盘子中。
腌泡爪
第二步:鸡爪洗干净后,可用清水泡5-10分钟,准备一把厨房用剪刀,把鸡爪的指甲全部打结剪掉,两个爪子为一节用刀切开,也可切成小块儿,这样凉拌的时候更为入味。切好的鸡爪装入一个大盆中,加入盐、料酒、生抽、陈醋、姜片,搅拌一分钟后备用。
到此,以上就是小编对于重庆凤爪做法大全大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆凤爪做法大全大全的3点解答对大家有用。
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