四川版鱼香肉丝做法大全,四川版鱼香肉丝的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川版鱼香肉丝做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川版鱼香肉丝做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗四川川菜鱼香肉丝的做法？
2. 鱼香肉丝家常做法？
3. 鱼香肉丝有什么好？为何说一道鱼香肉丝就可以检验一个川菜师傅的真实水平？

正宗四川川菜鱼香肉丝的做法？

川味鱼香肉丝的做法：

主料：里脊肉200克，青椒1个，黑木耳15克，胡萝卜1根，冬笋100克，泡椒5克，小米辣3个。

辅料：豆瓣酱1大勺，料酒20克，盐2克，白胡椒粉3克，花椒粉3克，淀粉10克，糖1勺，醋1勺，食用油120克。生抽1勺，鸡蛋清1个，香葱3根，大蒜4瓣，泡姜5克。

1、猪里脊肉切丝，用少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、花椒粉、鸡蛋清抓匀，静置。泡姜、泡椒、大蒜切碎，一大勺豆瓣酱放一起，香葱切末，小米辣切段备用。

2、黑木耳泡发切丝、胡萝卜、青椒、冬笋切丝。

3、糖、醋、料酒、水、淀粉（淀粉不要多了，少许即可，否则菜会粘稠不清爽）搅匀备用。

4、中小火，油温六成热，下肉丝，滑炒，打散，防止粘连。

4人份

猪腿肉150克

茭白120克

胡萝卜80克

黑木耳5克油 2汤匙老抽一汤匙生抽2汤匙料酒一汤匙葱花少许生粉一汤匙水淀粉2汤匙醋一汤匙白糖2汤匙剁椒一汤匙

茭白和胡萝卜去皮切丝，猪肉洗净切丝加入生粉和料酒拌匀，黑木耳用清水泡发后洗净切丝

准备调料，葱花，水淀粉，豆豉，白糖和醋拌匀，剁椒里加入2汤匙生抽和一汤匙老抽，2汤匙清水调匀

热锅倒入油

温油下入猪肉丝滑炒变色捞起

再把剁椒酱料倒入爆出香味倒入三丝煸炒出香味

鱼香肉丝家常做法？

材料：

葱姜蒜，里脊肉，红椒青椒，笋木耳。

调料：

酱油一勺，醋两勺，料酒少许，糖一勺，盐适量，香油，清水，淀粉，适当混合。

做法

1.葱姜蒜切末放好，里脊肉切丝加清水淀粉拌好静置半个小时左右。青椒红椒切丁。青笋切丝，木耳泡好备用。

2.先用油把拌好的里脊肉炒好，放到一边，放入红椒青椒，姜蒜，炒约一分钟左右。

3.放入木耳青笋，炒约一分钟。

4.放入刚刚调好的调料，拌好，大火收汁。[1]

1. 木耳提前泡发，胡萝卜切丝，青椒切丝，猪肉切丝。

2. 加入少许盐、料酒、淀粉，抓匀腌制半小时。

3. 锅中烧油，油热后加入腌好的肉丝，炒至变色盛出。

4. 锅中再加入少许油，加入蒜末、姜末、豆瓣酱，炒香。

5. 加入木耳、胡萝卜丝、青椒丝，翻炒均匀。

6. 加入炒好的肉丝，加入生抽、糖、醋，翻炒均匀。

7. 最后加入鸡精，翻炒均匀即可。

希望能够帮助到您！

食材：里脊肉、笋、青椒、胡萝卜、木耳、葱姜蒜、淀粉、盐、生抽、糖、醋、郫县豆瓣、香油、料酒。

做法：

1、里脊肉切粗丝，加入适量盐、料酒和水淀粉腌制，倒少许油搅拌均匀，木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用。

2、准备两勺郫县豆瓣，用刀切切碎，将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用。

3、热锅冷油，放入将浆好的肉丝放入，翻炒至变色。

主料：猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，

配料：

腌肉调料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml），

鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），

色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根

鱼香肉丝有什么好？为何说一道鱼香肉丝就可以检验一个川菜师傅的真实水平？

虽不是四川人，但从学生时代开始，鱼香肉丝和水煮肉片就是我检验川菜馆的标注，慢慢的也影响了周围朋友。我吃过的鱼香肉丝千奇百样，木耳配胡萝卜丝的，只配葱段的，还有放竹笋片的，还有的店给我炒了盘青椒肉丝，一直坚持说是鱼香肉丝，我差点没把菜扣厨师脸上。我知道各家小店目的一样的就是省材料费。我去四川时，不同店的鱼香肉丝做法都不一样。不管用肉丝配什么样的配菜，只用肉丝加葱段炒的，我比较佩服。因为这些厨师深知鱼香肉丝精髓，白糖➕郫县豆瓣➕葱。有了这三样，一般味都跑不了。我也不清楚正宗的是啥味，不过我吃过好的，确实有鱼香，这就是川菜神奇之处。

到此，以上就是小编对于四川版鱼香肉丝做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川版鱼香肉丝做法大全的3点解答对大家有用。