贵州酸汁菜做法大全_贵州酸菜的吃法大全

本篇文章给大家谈谈贵州酸汁菜做法大全，以及贵州酸菜的吃法大全对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、怎样自制酸汁?
• 2、贵州白酸汤是怎样做的?
• 3、大拌菜酸甜汁怎么熬?
• 4、假期自学6款夏日酸汤菜
• 5、八种酸酸甜甜的糖醋菜酸甜开胃下饭菜做法

怎样自制酸汁?

将糖、醋、料酒、酱油和水分成两个部分，分别进行搅拌，使其充分混合。 将两个混合物合二为一，继续搅拌，直到混合物变得均匀。 完成以上步骤后，酸醋汁的底料就准备好了，可以开始进行下一步的制作。

自制酸汁，可以把多种水果捞在一起，形成味道酸甜酸甜的饮料或是果酱的方法很多，任何甜味酸味的水果都可以，只是要注意它们的比例，否则只酸不甜或是相反。

先准备好以下的材料，如图所示。然后开始调制，先倒入一汤勺料酒进入碗里。然后再倒适量的味极鲜，如图所示。加入适量的红糖，如图所示。再加入适量的醋，根据自己的喜好加入量，如图所示。

制作过程 将梅子洗净后，放入一个大碗中。在梅子上撒上适量的盐，轻轻将梅子拌匀，然后静置20分钟左右。随后，将梅子搭配水和白糖一起放入搅拌机中，打成果汁。

把猕猴桃、柠檬、番茄一同放到搅碎机或打汁机中打碎成浆，打完后用纱布或豆包布把打碎的果浆过滤成果酸汁，这样果酸就制作好了。果酸就是从水果中提取的各种有机酸，是存在于多种天然水果或酸奶中的有效成分。

贵州白酸汤是怎样做的?

1、制作贵州酸汤，首先要准备好酸汤汁和草鱼。将酸汤汁煮沸后，加入洗净的草鱼，用中火慢慢熬煮，待草鱼熟透变白后，再加入蕨根粉条等佐料。煮好后，浓郁的酸汤中带有一丝丝的辣味，让人食欲大开。

2、把溶解了老面的清水放在火上加热，一边烧一边搅动着锅里，同时把调好的面水也倒入锅里。把锅里烧开以后直接倒入泡菜坛子里，冷却后加水密封好泡菜坛子，放在温暖处发酵1～2天就成白酸汤了。

3、汤底自然是重头戏，酸汤用大米发酵，放在坛子里；长时间熬闷提炼而成。配以贵州当地出产的野生西红柿，辣椒，野生香料，整锅端来，火锅上橙色的色泽与幽香沁人心肺，让人食欲倍增。

4、更加简单的做法是在白酸汤的基础上，加上毛辣果等调制而来，味道层次要丰富一些，但酸爽的本质是不变的。红油酸 贵州酸汤的7种做法，却没多少厨师知道！特点：红油酸又名辣酸，其味荤厚，色鲜红，酸辣可口。

5、贵州白酸汤的传统做法是将清米汤放在酸汤桶里，经过慢慢地自然发酵而形成乳白色的酸汤，因此称为白酸汤或毛米酸。快速制作白酸汤则是用老面作为发酵的引子，经一到两天发酵就成为白酸汤了。

大拌菜酸甜汁怎么熬?

1、熬好的汁倒入盆中，倒入小萝卜，大蒜，香菜段，香油 拌匀，腌制15分钟以上上桌的时候带一些汤汁，一来更好看，二来更加入味凉拌菜酸甜 汁 准备食材洋葱一个 木耳适量 花椒食用油糖醋生抽蒜香油适量。

2、直接将这些汁浇上去就行了，充分搅拌后，美味的大拌菜就做好了。

3、大拌菜的酸甜汁调制方法如下：准备醋150㏄，水50㏄，盐1小匙，糖100克，10克蜂蜜。取一个碗，放入醋150㏄。在放入盐1小匙。加入糖100克。再加上10克蜂蜜。再放5勺水。

4、说明：老醋可以用香醋或者凉拌醋代替，但香醋和凉拌醋的酸度稍低些，代替老醋时要稍微多用一些。这种酸甜口的汁最适合用来拌大拉皮，或者拌黄瓜、苦菊、蒲公英和黄花菜蔬菜，夏天吃比较好，酸甜度都可以根据自己的喜好增减。

5、其实大拌菜酸甜汁不用熬的，直接调配就可以了。葱洗净，去掉葱白。切细葱花备用。大蒜剥皮，剁成泥。姜去皮，剁末备用 准备空碗一个，倒入耗油20g，食盐10g、香油10g、白糖8g、陈醋8g。

6、熬好的汁倒入盆中，倒入小萝卜，大蒜，香菜段，香油 拌匀，腌制15分钟以上。上桌的时候带一些汤汁，一来更好看，二来更加入味。凉拌菜酸甜 汁 准备食材：洋葱一个 木耳适量 花椒、食用油、糖、醋、生抽、蒜、香油适量。

***期自学6款夏日酸汤菜

去渣后加入醋即可食用。酸汤鲈鱼材料：鲈鱼1条、金针菇100克。辅料：云南小米辣10克，番茄片10克，荆芥5克，香菜5克，香茅3克。调料：酸汤3500克，蒜片5克，姜片5克，苏打水1罐。

这款酸汤肥羊加入了新酱料，也就是下面的川香油，没有下面这个料油，就失去了这道菜的灵魂，味道缺失一大半。

步骤六：倒入酸汤母水搅匀 步骤七：烧开水焯青菜，先焯菜头15秒，再把菜叶一起再焯15秒，捞出。步骤八：放入兑好的酸汤里 步骤九：放在无油的地方让它自然发酵 步骤十：这是第二天上午的样子，翻个面，再发酵。

酸汤花甲 走菜流程：花甲入沸水焯至刚刚开口，捞出冲净待用。锅入猪油、菜籽油烧至七成热，下拍蒜、西红柿片炒至出汁、翻沙。

泡青菜50克，绿叶菜200克，鸡蛋2 个，味精2克，精盐适量，胡椒面1克，葱花5克，素汤1000克，熟菜油35克，香油10克。做法：泡青菜淘净，切丝，绿叶菜择洗干净。鸡蛋打入碗中搅散。

八种酸酸甜甜的糖醋菜酸甜开胃下饭菜做法

将排骨、葱、姜片放入锅中，加水烧开，撇去浮沫。加入[_a***_]和干辣椒，煮至筷子能穿透，捞出排骨。做排骨的时候，把醋、酱油、料酒、糖调成调味汁。烧热炒锅，倒入调味汁。

具体做法：第一步：带鱼清洗干净，去掉内脏，切成大约7-8厘米的带鱼段，多数人做带鱼主要以香煎为主，糖醋带鱼和香煎带鱼的口感不分上下。

糖醋菜的做法简单，一般都是先把食材油炸一遍，再淋上糖醋汁即可。油炸时，食材的挂糊很关键，要想口感酥脆，一定要用淀粉，最好是红薯淀粉。如何挂糊？肉类食材先加入盐、料酒、葱姜末抓匀，腌制一会儿再挂糊。

特点：色泽橘红，肉质较嫩，酸甜微辣，鲜香可口。注意：肉丝必须切均匀。酸辣味要适度，以突出香味。鱼香肉丝的做法五：鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。

有人喜欢吃酸的，有人喜欢吃甜的，所有人都喜欢酸酸甜甜的。糖醋菜的魅力就是可以让人食欲大开，怎么吃都不腻。每次看到饭店里的糖醋排骨都流口水，为什么饭店里的糖醋排骨都能做那么好吃，每次都是酸甜适中的。

糖醋腌萝卜是一道大众喜爱的下饭菜，味道酸甜可口，口感清爽开胃，被誉为“小菜之王”。其主要材料是萝卜，经过腌制成为口感柔嫩、香甜酸爽的美食。原材料和制作步骤 主材料：新鲜胡萝卜，配料：白糖、醋、盐、干辣椒。

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