重庆煮肉片做法大全,重庆煮肉片做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆煮肉片做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆煮肉片做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆水煮坨坨肉的做法？
2. 四川水煮肉片汤做法？
3. 重庆嫩肉片怎么腌制？

重庆水煮坨坨肉的做法？

步骤1 初加工

1、取上好的带皮猪肥膘肉（一点瘦肉都没有）25千克洗净，不改刀，直接放入大锅内，倒入冷的精炼油，小火慢慢加热，待肥膘肉的表皮呈现金***时（此时肥膘肉的油分大概消耗掉50%），捞出控油，将肥膘肉切成10厘米见方的大块。

2、将肉放入盆内，倒入沸水没过表面，下入食用碱约50克，浸泡4小时-5小时，捞出。

步骤2 熟处理

1、大锅烧热，放入菜子油2千克，烧至四五成热时，下入姜末1千克和加工好的猪肥膘肉块，小火煸炒至肥膘肉出油，再下入干青花椒200克、火锅豆瓣500克，小火翻炒至肉上色，下入财神蚝油250克、黄豆酱油750克翻匀，倒入骨头汤约15千克，大火烧开，改小火焖4分钟-5分钟，加入红糖1千克、味精500克翻匀，关火放至肉冷却。

2、取若干碗，每12块肥膘肉为一份装入碗内（皮朝下），中间塞入川东的干咸菜（不需要泡水）150克，浇入烧肉的汤汁，放入蒸箱内大火蒸制4小时。

3、将蒸好的肉取出，趁热放入急冻冰箱内冷冻一整夜，第二天取出，不化冻再放入蒸箱内大火蒸3小时，再次取出，静置肉完全冷却，放入冰箱内保鲜存放。

4、客人点菜时，取一份菜放入蒸箱内蒸热，取出后将料扣入容器内，上桌后加热容器保温食用即可。

把五花肉皮烧一下,皮刮净放入到加有清水和葱姜,料酒的锅煮20分钟。

2，将五花肉捞出涂上生抽,油热炸五花肉捞出切成块,加入调料搅拌。

3，摆放入碗里,在上面放上炒好的梅干菜蒸2个小时左右即可。

四川水煮肉片汤做法？

先去菜市埸买新鲜的猪里脊肉一斤切片，再买莴笋一根切条，豆牙二两，大葱二根切段，小葱一两切成葱花。

猪肉洗净后加料酒，盐，味精，鸡精，鸡蛋清，红苕粉码味。

然做点刀口海椒，大蒜切末。

锅内下油，油热七成下豆瓣酱，火锅料炒熟加水煮开，下莴笋条，豆芽煮一下捞出放碗里打底，然后下肉片煮3一5分钟起锅。

锅内下油烧热，碗中放花椒，蒜末，刀口海椒，放热油激香，撒上葱花及成。

主料

猪肉

辅料

小白菜

调料

四川水煮肉片

色拉油适量、食盐适量、酱油适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、花椒适量、干辣椒适量、水淀粉适量、豆瓣酱适量、水适量

做法

1眉毛肉（重庆方言，指猪身上靠近前夹的部位）洗净切成片。一般都用里脊肉，我感觉里脊切片很容易煮碎，所以用眉毛肉代替，眉毛肉也是很嫩的一种猪肉

2加盐和水淀粉拌匀浆上

重庆嫩肉片怎么腌制？

重庆做嫩肉片怎么去做要更加的好吃一些了，要先给买来的猪肉给切成薄片在放在家里面的碗里面要用姜片还有生抽还有耗油还有洋钰粉放在里面一起搅拌均匀用一个袋子放在上面十分钟就可以放在一起就可以煮一下就可以吃了非常非常特别特别方便。

首先，我们的肉要选择新鲜的里脊肉，准备一碗凉开水备用，将葱，姜，干花椒，八角放入凉开水中泡一会儿，过滤出水，将肉切成薄片，放碗里，再加入一少许葱姜水，不断的搅动肉片，直至水分完全吸收，再加入少许料酒，一个鸡蛋清，盐，耗油，豆瓣酱，再翻动均匀，再加入葱姜水，不断搅动，直至水分完全吸收，再加葱姜水，一直重复把水加进去，再加入少许淀粉，再加入植物油，锁住水分，再将肉片放入冰箱里冷藏15分钟，再取出来，这样做的肉片绝对嫩！！

到此，以上就是小编对于重庆煮肉片做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆煮肉片做法大全的3点解答对大家有用。