大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南三剁做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍云南三剁做法大全的解答,让我们一起看看吧。
佛坪三香做法?
材料准备
猪里脊肉、鸡蛋、黄花、木耳、玉兰片、干豇豆、葱、淀粉、五香粉。[1]
制法步骤
1.取猪里脊肉剁成肉泥,加入鸡蛋(最好是土鸡蛋)、淀粉、五香粉等调料搅拌,压成一指厚的肉饼,铺于碗底。
2.将肉饼上锅,大火蒸30分钟,出锅后放凉,用刀将其切成菱形的块状。
3.保持其切块之前的顺序铺于碗底,在肉饼上方铺一层半熟的干豇豆、黄花菜、木耳等,继续上锅大火蒸20分钟至30分钟。
4.出笼时用另一个碗反扣过来,浇上高汤,撒上葱花或切碎的蒜苗花即可
取猪后臀肉三两,用刀剁碎,加小葱白三四根,大指头蛋大的生姜两块,切碎加入剁碎的肉馅内,继续剁匀,装入大碗中。
然后取鸡蛋一个,用筷子捣匀起碎碎的花,三分之二加入碗中,剩余留着备用。取干洋芋粉一小把,碾压成细面,加入肉馅内(这一步非常重要,粉少了不成型,多了太瓷实),
然后放入盐、花椒粉、胡椒粉少许,用手把馅拌匀。把拌好的馅用手玩成一团,放入抹了很薄一层猪化油的五寸搪瓷盘中,用指背醮着凉水把馅在盘中压平压光,把剩下的三分之一鸡蛋浆淋在馅上,挂满挂匀(鸡蛋须土鸡蛋,蒸熟后,方成金***)。
放入锅中蒸半小时,拿出晾凉,将肉馅饼翻扣在菜板上,过圆心用刀切六次,成十二等分,用刀背铲起放入土蒸碗中。
用黄花、木耳、油炸豆腐丝各一小撮,放在烧热的锅中加葱段、生姜丝、白胡椒粉翻炒起锅装入肉馅饼蒸碗上(俗称垫底子),再加三分之一铁勺凉水打潮,放入锅中蒸四十分钟,取出后翻扣在大品碗内,上面撒剁碎的姜末、葱末,倒入匀兑好的,加了醋、盐、白胡椒粉少许的高汤,这道菜就成了。色香味型俱佳,吃在口里肉香味实足,松软还筋道,清香爽口。
1、准备材料:三黄鸡、姜、香葱、蒜头、花椒油、***头辣椒、灯笼辣椒、盐、料酒、豆豉、生抽、芝麻油、米醋、白砂糖、三奈、八角和香叶。
2、鸡杀后用水冲洗干净。
3、放进锅里加生姜、葱、料酒,中火煮。
4、中火煮开至五分钟后,关火盖上锅盖浸泡40分钟左右。这样做的原因是,中火烧开五分钟鸡肉基本断生了,浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份,做到了让鸡肉吃起一不老不嫩。
5、浸泡好鸡肉后捞出,放入冷却的凉开水中过凉水,保持鸡肉皮质细嫩紧滑。
6、锅里放入少量油,三成油温的时候把辣椒、三萘、八角这些香料放进锅里炒。
7、炒干水份变得干爽后捞出放凉。
8、再剁成末,也可以用搅拌机打成粉,不过我们习惯于剁成块状,这样做出来的辣椒油更香。
9、剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里,加入适量豆豉。
10、锅里烧热油,油温先烧到冒青烟时关火,降温至8成热时,把油倒在进辣椒末里浸泡。
云南牛肉帽子的做法?
原料:白菜、牛肉、木耳、粉条、大蒜、小葱、盐、酱油、鸡精、猪油、辣椒
做法:
1、***、牛肉、大蒜分别洗净切片;2、葱洗净切末,辣椒切丝;
3、木耳发好并洗净;
4、粉条煮熟备用;
6、油开后把牛肉和辣椒丝先下锅翻炒,然后放入***梆,炒熟后加入***叶;
7、***叶炒软后再加入粉条,添少许酱油,继续翻炒;、把锅里的材料炒匀盖上盖子开始炖,大约5分钟左右;、把木耳和蒜片倒入继续炒,加盐、鸡精即可。
到此,以上就是小编对于云南三剁做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南三剁做法大全的2点解答对大家有用。
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