贵州火锅配菜做法大全大全_贵州 火锅

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本文目录一览：

• 1、贵州酸菜肥肠火锅怎么做?
• 2、酸菜蹄膀火锅怎么做好吃
• 3、酸菜豆米腊肉火锅的做法
• 4、贵州的凉拌菜和吃火锅用的蘸水都是怎么做的?

贵州酸菜肥肠火锅怎么做?

1、炒锅 1 牛肉改刀，煮熟备用；猪大肠处理洗净，改刀，烧好备用。

2、泡菜、粉丝泡开预留；泡菜、粉丝和胡椒粉放进锅中，倒进大骨汤泡过菜料，煮沸后低火（电磁灶1000W）炖15分钟，在13分钟时放进葱丝；放进盐、鸡精就可以[10]。

3、肥肠切段，焯水过油，锅中下蒜末、姜末炒香，倒入肥肠、酸菜翻炒片刻后加入高汤（浸过菜料）大火烧开，再改成中火煮20分钟。

4、酸菜、粉丝泡发备用；酸菜、粉丝和胡椒放入锅中，倒入高汤浸过菜料，烧开后中火（电磁炉1000W）炖15分钟，在13分钟时放入葱丝；放入盐、味精即可。

5、手工酸辣粉的做法及配方如下配方甘薯粉510克辅料白矾3克，大豆15克，芽菜20克，芹菜15克，香菜10克，牛肉瘦25克调料辣椒油15克，酱油5克制作方法1酸菜改刀切小粉条用开水泡软取半根葱切末，姜。

6、酸菜可以用来做酸菜鱼、酸菜炒笋、酸菜肥肠、酸菜豆腐汤、凉拌酸菜花生米咸菜、酸菜炒牛肉、肉末酸菜、金针菇酸汤肥牛、酸菜鸭腿肉、酸菜炒肉丝等。也可以加入佐料做成咸菜，比如麻酱酸菜、红油酸菜和花生仁酸菜等。

酸菜蹄膀火锅怎么做好吃

1、第1步.烧好的蹄髈洗净冷水下锅，放几片姜和一勺料酒去腥，水开煮半个小时，捞出来洗干净 第2步.用牙签或者叉子戳洞，老抽和甜面酱混合后均匀的抹在蹄髈上，内外都抹。

2、猪蹄斩成两大截，冷水下锅，多点水，水开后去浮末，然后放入生姜片，电压力锅压上，压的时间以压力锅为准。

3、猪蹄膀治净，在沸水里略煮，取出趁热抹上糖色，下热油锅中炸至皮金***，装入大盆内，连盆上笼文火蒸6～8小时至皮糯酥软不烂，肉嫩化渣不腻时起锅。酸菜切成块；葱、蒜、西红柿。

酸菜豆米腊肉火锅的做法

将酸菜切丝，泡入水中冲洗几次。挤出酸菜中的水分。猪肉切厚片，洒入适量的盐，腌制大约一个小时。锅里放入底油，放入葱、姜和腌好的肉片。肉变色后放入酸菜翻炒。放入适量老抽和酱油。

腊肉豆米火锅怎样做才好吃第一段：选食材，热水焯水当准备腊肉豆米火锅时，首先要选择好质量过关的食材。选择口感鲜美，质地细嫩的豆腐、粉丝、莲藕、金针菇、蔬菜等配菜。猪腿肉、火腿肠等腊肉则是必不可少的原料之一。

芸豆洗净，四季豆剥粒。提前一晚用水泡发，水可适量多一些。次日将昨晚泡好的豆子洗净，加入3倍的水，放入炖盅炖煮4小时以上。中途可视情况加水。炖好后捞出豆子，保留煮豆的汤水。舀一大勺猪油，坐锅热油。

豆米火锅做法步骤：主料：芸豆400g、腊肉60g、筒骨800g、蒜苗1颗。辅料：糟辣椒2匙、葱5颗、姜1块、蒜1个、八角3颗、草果3颗、桂皮2块、郫县豆瓣酱1匙、鸡精少许、味精少许、酱油1匙、盐2匙、料酒少许、白醋少许。

豆米腊肉火锅的做法步骤： 四季豆泡一晚。 把泡好的四季豆倒入高压锅，多加水，压至少半小时。

贵州的凉拌菜和吃火锅用的蘸水都是怎么做的?

1、先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

2、最常用来制作蘸水的，一般是油辣椒，油辣椒的制作也是非常讲究的，需要将干辣椒碾碎。然后在锅中热油再将油泼在干辣椒中，还可以放入适量的调料，给干辣椒增加香味，老干妈大家应该都吃过吧，而它的产地[_a***_]贵州。

3、适合 可直接做蘸水用于各种贵州菜，也可与其它配料合制成不同口味的蘸水，也可佐饭。

4、不管是凉菜的蘸汁儿还是涮火锅时的蘸料，只要做好了，凉菜和火锅的味道都不会差。尤其到了节***日或是过年，总会切盘牛肉或是肘子诸如此类的硬菜上桌，这个时候，就需要一碟色香味俱全的蘸料来助兴了。

5、沾水调料做法如下：将洗干净的蒜瓣切成蒜末，小葱切成葱花，放入碗中。接着将洗干净的小米辣切成大小合适的段状倒入碗中，加入20g白芝麻，30g左右的辣椒面。

6、凉菜做法蘸料的做法：碗中放入2勺生抽、1勺香醋、1勺香油、1勺蚝油、一小勺盐、一勺糖、5瓣蒜末、6个小米椒、3勺辣椒面、再淋入一勺热油，搅拌均匀即可。

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