四川卤料的做法和配料大全,四川卤料的做法及配方大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川卤料的做法和配料大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川卤料的做法和配料大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川卤料包绝密配方？
2. 正宗四川卤料配方？
3. 正宗四川卤料配方？
4. 川卤水的香料有哪些？

四川卤料包绝密配方？

川卤主要以麻辣鲜香为主，麻的舒心，辣的爽快。

配方。八角，桂皮，甘草，小茴，白扣，各50克。

香叶，草果，砂仁，香茅，各30克

当归，良姜，各20克。

丁香5克，水20斤。

姜,葱,各100克。

干辣椒，干花椒，鲜小米辣。各200克。

猪骨，鸡骨，3斤 猪皮 2斤

糖色适量，糖色主要起到一个调色加色的作用。

冰糖，少量

1、卤料包配方；良姜60g，肉桂皮40g，花椒35g，八角30g，白芷30g，白寇30g，草果30g，小茴香20g，荜拨20g，香叶20g，山奈10g，陈皮10g，甘草8g，丁香8g，香茅草5g。

2、处理方法：将卤料包配方香料，清洗干净，放入烧开的清水里面，小火煮3分钟，捞起，沥干水分，装入香料包，一个香料包装不满，可以用两个。

红卤汁

原料:八角 20克,桂皮 20克,陈皮 50克,丁香 8克,山奈 20克,花椒 20克,茴香 15克,香叶 20克,良姜 20克,草果 5个,甘草 15克,干红辣椒 100克,香葱 150克,生姜 150克,片糖 250克,黄酒 1000克,优质酱油 500克, 糖色 50克,精盐 200克,热花生油 250克,味精 100克,骨汤 12千克。

正宗四川卤料配方？

配方 ：八角25克、 桂皮15克、 小茴15～25克 、甘草10克 、三奈10克 、甘菘3～5克 、花椒20克 、砂仁10克 、草豆蔻5克、草果15克 、丁香5～15克 、生姜100克 、大葱150克 、绍酒100克 、冰糖350～500克 、味精15克、 精盐350～500克 、鲜汤5000克、精炼油50克 、纱布袋2个

正宗四川卤料配方？

四川卤料正宗的有两种配方，具体如下:

一、川式卤水香辛料配方

配方1：八角70克　小茴40克　草果5个　桂皮2克　砂仁35克　山柰2克 白豆蔻15克　肉豆蔻5个　罗汉果2个　丁香3克　花椒30克　干辣椒节50克　排草10克　灵草10克　香叶15克

配方2：山柰30克　八角20克　丁香10克　白豆蔻50克　小茴香20克　香叶100克　白芷50克　草果50克　香草60克　橘皮30克　桂皮80克　荜拨50克　千里香30克　香茅草40克　排草50克　干辣椒50克

配方3：八角25克　桂皮15克　小茴香20克　甘草10克　山柰10克　甘菘4克　花椒20克　砂仁10克　草豆蔻5克　草果15克　丁香6克

二、川式油卤香辛料配方

配方1：八角70克　山柰60克　小茴香60克　老蔻60克　白蔻80克　白芷60克　香果40克　草果50克 砂仁80克　竹黄60克　香叶100克　丁香5克

配方2：八角100克　山柰20克　小茴香600克　香叶50克　老蔻30克　丁香5克　草果40克　香果30克　砂仁40克　白芷30克　香茅草15克　竹黄30克　香草30克　当归10克　陈皮5克

川卤水的香料有哪些？

谢邀！川卤水的香料有哪些？

可以肯定的说，就川卤的香料不是一成不变的，随各地的风土人情，地域，饮食习惯都有不同，针对不同食材，使用的香料也不尽相同。所以不能一个模式或样板去***。

但也不是没规律可循的。在这里我们具体讨论哈：

香辛料赋于食材色香味，丰富多彩。家庭用，就八角，桂皮等几种简单香辛料就可解决了。但作为商用，酒店丶饭店丶排档丶熟食摊点就没那么轻率了。

万变不离其宗，川卤香料中，五香仍是基础：如八角丶桂皮丶茴香丶丁香丶砂仁丶豆蔻丶甘草丶陈皮丶辣椒丶花椒在很多川卤的配方中出现频率非常高。但因各地实际需求，它们在香料中的占比都不完全统一。一般八角丶桂皮占君料位置较多，丁香用量基本都比较少。排除部分地方，突出风味特征。丁香也有占君料位置的：如丁香鸭（这不是川卤的风味）。又如鸭系列的白芷占君料位置的香酥鸭、甜皮鸭等。所以在定论川卤所使用的香料时，不能用一个模子来框来套。

这里分享一个针对不同食材，使用频率比较高的香辛料，供大家在实际操作中酌情使用：

适合牛肉的有：草果 香菜 洋葱 豆蔻 葱姜等

适合猪肉的有：豆蔻 丁香 姜 葱 桂皮 八角

适合羊肉的有：胡椒 孜然 桂皮 香菜等

适合禽类的有：白芷 茴香 丁香 三奈

到此，以上就是小编对于四川卤料的做法和配料大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川卤料的做法和配料大全的4点解答对大家有用。