四川人炒酸辣鸡的做法大全,四川人炒酸辣鸡的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川人炒酸辣鸡的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川人炒酸辣鸡的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 酸椒炒辣子鸡正宗做法？
2. 面臊子的酸辣鸡杂怎么炒？

酸椒炒辣子鸡正宗做法？

原料：腌好的鸡块500g、自制酸辣椒100g

调料：色拉油50g、干辣椒圈15克、大蒜子10g、葱段10g、生抽8g、大蒜叶8g、龙牌酱油5克、山胡椒油4g、盐3g、味精3g、胡椒粉2g、芥末油2g

做法

1.将一只鸡屠宰洗净，切成小块，用盐、料酒和玉米粉腌制5分钟；

2.把自制的酸胡椒中多余的盐冲洗干净，切碎保存。

3.往锅里放满油，加热至60%热。放入腌制好的鸡块，滑动30秒。卸下并排放机油。

4.将锅彻底加热，加入色拉油至50%热，加入干辣椒圈、蒜子和葱，使其尝起来有香味，加入酸胡椒，翻炒出味，加入鸡块，迅速转移酱油、盐、味精和胡椒粉，倒入胡椒油和芥末油，撒上蒜叶，翻过来取出锅。

提前预制：

仔鸡一只（重约500克）宰杀治净，剁成小块，加盐、料酒、生粉腌制5分钟；自制酸辣椒100克冲去多余盐分，切碎留用。

走菜流程：

1、锅入宽油烧至六成热，下腌好的鸡块滑30秒，捞出沥油。

2、锅炙透，下色拉油50克烧至五成热，下干辣椒圈15克、大蒜子、葱段各10克煸香，入酸辣椒碎炒出香味，放入鸡块，快速调入生抽8克、龙牌酱油5克、盐、味精各3克、胡椒粉2克，淋入山胡椒油4克、芥末油2克，撒大蒜叶8克翻匀出锅即可。

1. 鸡腿剁成小块，洗干净，控干水份。

2. 给鸡腿里放入一根葱段，少许姜片，半勺盐，一勺胡椒粉，一勺料酒，一勺酱油，搅拌均匀，腌制两个小时。

3. 准备花椒粒和干辣椒段，把干辣椒段一分为二剪开，用水洗干净，控干水分，这样炒的时候不容易糊。

4. 锅烧热倒入比炒菜多四五倍的油。

5. 在油温还没达到五成的时候倒入鸡块油炸，这样就不会溅油了，中小火慢慢炸。

6. 炸了有五六分钟后鸡块已经变得焦黄，可以捞出了控油了。

7. 锅里留适量的油，放入干辣椒段和花椒粒小火煸炒出香味。

8. 放入姜片煸炒出香味。

9. 倒入炸好的鸡块翻炒均匀，此时用中小火。

10. 沿着锅边倒入料酒。

原料

公鸡半只 (3斤左右) 糍粑辣椒 四勺

豆瓣酱 两勺 料酒 适量 姜片 一两

蒜瓣 一两 花椒粉、胡椒粉、孜然粉 少许 花生酱 20克 沙参粉、党参粉 适量 盐、鸡精 适量

红、黄整个小酸辣椒 七八个

面臊子的酸辣鸡杂怎么炒？

酸辣鸡杂材料主料：鸡杂，调料：盐，香菜或者葱粒，植物油，大蒜，姜丝，酸辣椒，少量白酒，生醋做法1：用盘装些酸辣椒待用。

2：鸡肾洗净切片，待用。

3：待锅里水分烧干，放鸡肾煸炒至水干，装盘备用。

4：将炒锅洗净烧干水分，放入植物油，放入大蒜、姜丝、炒香，再放入鸡肾，炒到有香味时放几滴白酒，去腥味的，放入生醋，之后放入一些孜然，（也可不放，看个人口味)，之后将切好的酸辣椒放入锅里一起翻炒，放盐，香菜或者葱粒，起锅咯！这道菜特别下饭！我们家是百吃不厌！

菜谱做法：

1.将鸡杂用盐搓洗3一4遍！

2.放锅里用水焯去多余的血水！

3.焯好鸡肠切段，鸡心切片！／4.切好备用的佐料！5.锅里下油烧至7成热，下所有佐料（葱除外）爆香下鸡杂！6.翻炒4一5分倒入料酒去腥！7.再继续翻炒3分钟放入生抽、盐、鸡精！8.出锅之前倒入葱段，翻匀就可以起锅！

到此，以上就是小编对于四川人炒酸辣鸡的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川人炒酸辣鸡的做法大全的2点解答对大家有用。