四川的五香猪蹄的做法大全,五香猪蹄的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川的五香猪蹄的做法大全的问题，于是小编就整理了1个相关介绍四川的五香猪蹄的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 五香猪蹄怎么做？

五香猪蹄怎么做？

‘你好，我是陈小厨很高兴来回答你的问题，老话说卤水是3分卤，7分泡，要想卤水入味，要小火慢卤加侵泡。

猪蹄要烧皮，吃起来没有毛腥味，汆水出去血膜，家庭卤可以买超市袋装的卤料，用白糖或者冰糖，少量油炒至变色起大泡加入开水做成糖色，锅里加油放姜葱洋葱香菜炸香去渣，加入高汤，加入炒好的糖色，加入花椒干辣椒，卤料包，加入猪蹄，放入白酒去腥增香，用盐 鸡精调味，卤熟泡两小时即成。

五香猪蹄是一道美味可口的汉族名菜，属于闽菜系。把猪蹄从中间劈开，沸水烫后刮去浮皮，拔去毛洗净，用酒、酱油渍半小时。油烧热略爆姜片，将蹄投入，煎炸至皮呈金***，加入水，桂皮、茴香，花生米、酱油、白糖和黄酒，旺火煮沸，撇去浮沫，改用微火焖煮约2.5小时。

食材清单：土猪前蹄

1只八角、2个香叶 、3-5片陈皮、半个桂皮 、少许草果 、1个味极鲜酱油、适量鸡粉、少许蚝油 、适量辣腐乳、一块

烹饪步骤 共6步

1、猪蹄切块灼出脏血水后冲洗干净

2、备：陈皮、草果、桂皮、香叶、八角

3、把灼好的猪蹄和五香大料入锅，倒入适量开水（没过猪蹄）

4、大火煮开，转小火炖1个半小时左右。加入蚝油、味极鲜酱油和鸡粉。

5、加入辣腐乳、收汁。

6、装盘食用

猪蹄的营养价值不用多说大家都知道，猪蹄里面是含有比较多的胶原蛋白的，女性常吃猪蹄可以美容养颜，让自己的皮肤更有弹性。睡眠质量很差的老年人也可以经常吃炖猪蹄，帮助缓解失眠症状。猪蹄也有很多种不一样的做法，炖汤是最为营养的做法，但是猪蹄炖汤有些人并不是特别喜欢吃，觉得没有什么味道。相反，卤五香猪蹄因为做法特殊，而且味“重”，所以深得人们喜欢。

说到卤五香猪蹄，大家可能会直接去外面购买，其实去外面购买的卤猪蹄味道未必就正宗，而且外面的卤猪蹄也有卫生隐患，不能让人放心吃，因此不如自己在家里面做。自己卤猪蹄时，有一个步骤不能少，这样做出的猪蹄更香更入味。

第一步，准备香料。既然是做卤猪蹄，需要准备的香料当然比较多，比如八角、香叶、生姜、丁香、茴香、肉豆蔻、甘草、砂仁、白芷、白胡椒都是必须要备好的。

第二步，处理猪蹄。在菜市场购买了新鲜的猪蹄以后，要回家先把猪蹄处理干净，尤其是猪蹄表面会有一些猪毛，要把猪毛给清理掉，一般是把猪蹄在烧热的锅里面烫一下，再用刀刮一遍，就可以把猪毛清理干净。

第三步，腌制猪蹄。把猪蹄清洗干净以后切好，放在一个干净的盆子里面，倒入料酒、适量的盐，还有葱和姜，一起混合搅拌均匀腌制两个小时，腌制猪蹄不仅能够让猪蹄更加入味，也能够帮助去除掉腥味。

第四步，猪蹄焯水。锅里面倒入适量的凉水，猪蹄冷水下锅，大火烧开以后转成小火，两分钟左右即可关火。猪蹄焯水完成以后捞出来过凉水，冲洗干净表面的浮沫。

第五步，制作卤水。把香料全部都装好放进一个料包里面，锅里面倒入适量的油，在油温五成热时，将大葱、生姜以及辣椒放进锅里面炒出香味，加入排骨汤汁，如果没有排骨汤汁，可以用清水代替，把香料包放进锅里面用大火煮30分钟。

第六步，卤制猪蹄。卤水做好了以后会闻到一股很香的味道，此时把猪蹄放进卤水当中，先用大火烧开，加入适量的食盐以及酱油，大火煮十分钟以后转成小火煮一个小时，美味的卤制五香猪蹄就制作完成了。

很高兴在这里回答您的问题！我是老李，是做熟食的，自己开了家卤菜店，对于五香猪蹄的做法，我来给你分享一点我自己的做法！

首先，要把猪蹄洗净，去光猪蹄上面的毛（购买的时候，让店主先帮你把猪毛处理干净）然后，将猪蹄从中间切开，如下图1.家用的话让店主帮你剁成小块！如下图2

图1

图2

第二步：将处理好后的猪蹄放盆里，加适量盐，辣椒，味精，大葱段，小葱一小把连根，生姜片，五香粉，加水淹过猪蹄，搅拌均匀后，用保险膜密封好进行腌制，一般冬天腌制12小时左右，夏天，放冰箱冷藏6到8小时左右！

第三步：将腌制好的猪蹄放入锅中加入水淹过猪蹄开火去水，一定要冷水下锅煮，这样可以把猪蹄里面的血水去掉！水开后一两分钟关火，捞出猪蹄备用！

家用的话可以买个五香卤料包即可，商用的话，配方复杂，就不介绍了！

第四步：将卤料包放入锅中加水，水量必须淹过猪蹄，加适量盐，比平时炒菜咸度大一点，加鸡精，白糖适量，老抽少许上色，料酒少许，开大火熬卤汤，汤开后，关小火在熬半小时，知道问到卤料的香味！

第五步：将猪蹄放入卤好的卤水中继续小火慢卤40分钟！期间，隔十五分钟搅拌一次，40分钟后，用筷子扎猪蹄，如果能轻松扎透，就关火，让猪蹄在卤水中浸泡！两小时后即可食用！如果第二天吃，可以让猪蹄多浸泡会！

经过以上卤制，香喷喷，皮入口即化，味道鲜美！

希望，我的分享可以给你提供参考！

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到此，以上就是小编对于四川的五香猪蹄的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川的五香猪蹄的做法大全的1点解答对大家有用。