重庆腊肉面做法大全,重庆腊肉面做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆腊肉面做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆腊肉面做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆腊肉怎么吃腊肉怎么吃？
2. 重庆腊排骨正宗做法？
3. 重庆腊肉汤锅做法？
4. 重庆人是怎么做腊肉的？

重庆腊肉怎么吃腊肉怎么吃？

重庆腊肉的做法其实也简单，主要关键是选材和做工方面得注意。

重庆腊肉一般做法如下：

要选取猪前腿上部或腰部的肉，这里的肉质比较嫩，瘦肉里夹着白色的筋络，吃起来鲜美可口。

然后将灌香肠用的猪小肠反复刮洗干净，除去肠子上的脂肪和绒毛，只剩下一层薄薄的肠衣，然后把肠衣浸在热水里，使其充分软化，最后把混合了白酒、盐、辣椒粉、花椒、白糖和已切碎的猪肉一起灌进肠衣，可以用牙签在灌好的香肠上扎几个洞以放出里面的空气。

灌好的香肠需要挂在高处风吹至外皮干燥才可熏制。

猪肉方面可以把猪肉切成10厘米左右宽的条状，然后将其悬挂起来，然后用盐、香料、白酒、花椒等腌制7天左右，腌制好的猪肉晾干水分后就可以腌制了。

重庆腊排骨正宗做法？

每当到12月立冬后，勤劳朴实的重庆人就开始准备熏腊肉香肠。还有香喷喷的腊排骨。

说说腊排骨的做法。首先选择猪前排，用温水洗净，放入适量老姜，葱段，料酒拌匀。等20分钟左右用温水冲洗将排骨的血水除尽后，将排骨晾一下，然后先用高度白酒抹匀排骨，再用食盐抹匀排骨。将排骨放在盆子里面腌制3天，再放于室外通风处晾3到5天后用香柏枝和橘子皮熏8小时左右，香喷喷的腊排骨就做好了。

一般刚做好的腊排骨还需要晾2到3天散一下烟味后就可以包好放冰箱里面保存了。

重庆腊排骨的正宗做法还是要有经验的人去做才能做出来。在今年，生猪下滑，猪肉大量掉价，排骨也很便宜22块钱一斤，买了20斤，首先把排骨佐料与盐巴马加在一起用手抹在每块排骨上，然后几天翻一次，十来天左右取出挂起风吹几天，用农村那个白树丫子的烟子来烟熏肉一天，正宗的腊排骨也就做好了。

一、腊排骨怎么做好吃：豉香蒸腊排骨

香葱，剁椒少许，豆豉适量

腊排骨适量，小米辣

1、将腊排骨用温水洗净后放入冷水锅中煮10分钟;　2、将排骨盛出沥水摆盘，然后放入一层黑豆豉，再放一层剁椒;

3、然后放入蒸锅中，大火蒸15分钟左右，出锅后撒上小米辣碎和葱花;4、然后在淋上一勺热油即可。

腊排骨

原料：排骨

调料：盐、花椒

做法：

1、排骨洗净，先吊挂晾一两个小时控干水份。盐和花椒放入锅中炒至盐变黄。然后放入料理机稍微打碎一下。

2、趁热均匀的抹在晾干水份的排骨上，腌制24小时。中间可以上下翻面一次。然后吊挂晒5-7天即可食用。

注意事项：

1、具体是晒干还是阴干，味道差别不大，只是晒干的时间短点，阴干则需要多几天。

2、晒2天就开始滴油，最后至肉发红变得很紧时即可。

3、不喜欢花椒味的可以不用，只用盐腌制亦可。

重庆腊肉汤锅做法？

材料

腊肉280克，荷兰豆，大蒜，橄榄油，盐，色拉油，鸡精各适量

做法

1.腊肉切成片备用。

2.荷兰豆洗净，用手撕去两边的老筋。锅里放水，加一小勺盐和几滴色拉油，煮开后，把荷兰豆放入烫一会儿，捞出沥干水分备用。

3.大蒜两粒切蒜末，

重庆人是怎么做腊肉的？

重庆的腊肉大体上有两种，一种是烟熏，一种是风吹，前半段是相同的，只是后半段有差异而已。我是农村长大的，从小到大都是自家做腊肉，虽说不一定是最正宗的做法，但肯定是最具本土特色的做法。这里的腊肉指的是腊猪肉，广义的腊肉包括猪的每一个部位。

第一步，重盐腌制

猪肉（香肠除外）在大炉缸里用盐腌3-7天，一般是各家根据自家习惯把握，肉盐比例也是各家各法。所以，有的腊肉盐味很大，有的淡一点，但整体上要求盐还是要重一点，否则容易变质腐烂。

第二步，烟熏或风吹

烟熏的话，大都是用芳香树木，以松树、柏树、香樟树、柑橘树、黄荆条最为常见。农村老家一般都是掉在灶台上方任柴火烟熏，不过基本上是猪头肉、香肠和内脏。川渝地区大多数腊肉烟熏的时候都是包括条块猪肉的，只是我老家主要是风吹的做法。

风吹的话，直接把腊肉挂在室内通风处自然风吹即可，感觉跟火腿和徽派盐肉差不多，这种习俗应该是跟祖辈是湖广填四川过来的有关系。风吹腊肉咸香味更浓郁，油花色泽金黄，很是诱人，风吹排骨炖风萝卜简直是绝配。

即便是冰箱已经很普及了，但家人还是习惯做腊肉，也正是因为这一传统习惯，今年***疫情期间一家人才有充足的肉类储备，吃到现在都还有盈余。这既是保存食材的重要方式，这种骨子里储存观念和危机意识也有利于应对诸多突发状况。仓中有粮，心中不慌。

到此，以上就是小编对于重庆腊肉面做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆腊肉面做法大全的4点解答对大家有用。