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1. 贵州烤粉肠的腌制配方？
2. 贵州猪泡汤的正宗做法？
3. 贵阳牛杂粉的正宗做法？

贵州烤粉肠的腌制配方？

材料

猪肉末，葱姜末、盐、料酒、花椒水、五香粉

做法

1，猪肉末内加入葱姜末、盐、料酒、花椒水、五香粉搅匀，再加薯粉浆（红薯粉加水调成糊状），一个方向搅拌至粘稠状。

2，做好的馅灌到肠子里，扎口的时候两头留余量同时用针在肠衣上扎些孔以免煮的时侯破肠。

3，水煮开加葱.姜.花椒水.料酒和灌好的肠子煮20分钟捞出晾凉切片装盘开吃

贵州猪泡汤的正宗做法？

食材明细

主料

猪蹄 800克

辅料

凯里酸汤 2大勺,根据自己能接受的酸度加入

木姜子油 喜欢的可以多放一些

猪蹄洗净,焯水。放少许热油、姜片,猪蹄入炒锅翻炒,加入少许料酒和一小勺醋,炒香后加入开水没过猪蹄,烧开后放入高压锅炖30分钟,注意大火上气5分钟后转小火。2.准备好姜、葱、蒜,姜切片,葱蒜切小段备用。还准备些香菜,我家今天没香菜,就用芹菜代替,效果也不错。3.炖猪蹄汤的同时,准备好下火锅的配菜:蘑菇,金针菇,豆腐,大白菜等。

这是难得吃的东西。过年也就一年一次，过年杀猪才有。猪疱汤也简单。先在锅中放少许油，七分热时，把切好的干辣椒段，姜片，拍烂的蒜粒，花椒粒一起下锅爆香，放入切好的杀口肉片，再炒至肉片两面微黄，放入适量的盐，酱油，鸡精，倒入能淹没肉片的肉的水煮开2分钟后，放入切好的1cm见方的猪血，待煮熟后，放入大蒜苗，香菜即可。

用料:新鲜猪血、三到四坨、猪粉肠、适量猪花油、适量里脊肉、适量盐、适量鸡精、少许胡椒粉、少许香葱一到俩根、料酒、适量生姜

做法:

新鲜猪血准备，所说的新鲜猪血就是杀猪时留下的猪血，而不是过水煮过的哦！要这样的猪血做出的袍汤才正宗！

1、新鲜猪血准备，所说的新鲜猪血就是杀猪时留下的猪血，而不是过水煮过的哦！要这样的猪血做出的袍汤才正宗！

粉肠，猪花油，里脊肉切好准备！

2、 粉肠，猪花油，里脊肉切好准备！

锅里放油烧热，油可以少放点，因为等下炒猪花油还会有油！

3、 锅里放油烧热，油可以少放点，因为等下炒猪花油还会有油！先把猪花油放进去煸香

4、 先把猪花油放进去煸香

贵阳牛杂粉的正宗做法？

1/3

牛肚洗干净斜切薄片备用。

2/3

热锅入油放入姜末，干辣椒，八角，花椒，火锅料爆炒。至香味出来再加入切好的牛肚炒熟再放入适量的清水煮开，在用小火煮30分钟。 出锅前加入适量盐。盛碗备用。

3/3

清水煮开把河粉用漏勺放入锅中来回斗几次出锅，盛到碗里倒入上牛肚汤和牛肚放入香菜、葱末、蒜末、加入醋，可以吃了。

牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱（或柱侯酱）30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

【制作】

1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。

2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。

4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料

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