云南火锅底做法大全,云南火锅底做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南火锅底做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南火锅底做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南特色火锅底料配方？
2. 云南火锅的做法？
3. 云南香草酸汤火锅做法？

云南特色火锅底料配方？

底料原材料牛油：550斤，菜籽油150斤，豆瓣28斤，豆母子10斤，香辛料10斤左右（下面有详细的香辛料配比，），花椒20斤，冰糖1斤，白酒10斤，大蒜15斤，石柱红40斤 内黄新一代辣椒节80斤。醪糟1斤 香菜5斤 洋葱4斤 姜4斤

二、钢管厂小郡肝串串香

辛香料配比：八角1斤，三奈0.5斤，小茴香5斤，白扣1斤，砂仁0.3斤，当归0.2斤，桂皮0.3斤，草果1斤，灵草0.4斤，香果0.8斤。香茅草 1斤

三、原材料预处理

干辣椒加入开水中煮约5到15分钟后，捞出打碎，即成糍粑辣椒；

生姜打碎；大蒜打碎；洋葱切成四半

火锅底料的炒制：

配料1：干辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或者菜子油10千克。

配料2：小葱段1千克，郫县豆瓣250克，豆豉150克，白酒（52度即可）150克，大小茴香各500克。

香料：丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香叶100克。

制作：

1、辣椒剪成两段（去籽，否则糊锅，有异味）。香料用白酒浸泡片刻后晾干或烘干，打碎成粉。

2、铁桶下清水烧开，下辣椒煮一下（如果想要辣味重一点，就要煮得靡坏悖如果辣味轻一点，就要煮得时间短一点，但是不能煮时间太长，否则会煮烂），捞起，挤干水分，绞成粗的辣椒面。

3、锅放牛油10千克，然后下色拉油或者烧熟的菜子油，烧到八、九成热时取17.5千克油浇入刚绞好的辣椒面中，油酥过的辣椒不燥辣。

4、锅留2.5千克油，下入小葱段，浸炸并降温1分钟后，再捞起小葱，另做它用，然后下郫县豆瓣酱小火炒50秒，然后下豆豉小火炒20秒，下刚才烫好的辣椒面，大火炒开锅，（一定用大火，否则辣味出不来）然后转小火，下入香料粉小火炒40分钟，倒入150克白酒（提香），最后放入大、小茴香各500克。

云南火锅的做法？

云南火锅，又称为“过桥米线”，是一种源自中国云南省的特色火锅。它的特点是汤底清亮、味道鲜美，以及独特的吃法。以下是一种简化版的云南火锅（过桥米线）的做法：

**材料：**

- 鸡骨头或猪骨：适量

- 老母鸡：1只（可选，用于增加汤底的鲜味）

- 火腿：几片

- 米线：适量

- 鸡蛋：1-2个

- 青菜、豆芽、蘑菇等蔬菜：适量

- 肉片（猪肉、牛肉或羊肉）：适量

云南香草酸汤火锅做法？

云南香草酸汤是云南玉溪的特产，用西红柿提取的，酸、鲜、甜，营养可口。

准备主料：火锅汤料250g；辅料：新鲜蔬菜适量 佐料（姜、蒜、香葱等）少些

做法步骤如下：

1. 香草酸汤料一包；

2. 各种鱼丸、年糕；

3. 各种时鲜蔬菜；

4. 午餐肉一份；

5. 姜、蒜、香葱洗净切碎，加入辣椒粉、天鲜蔬；

6. 热锅炼油浇上，加入蚝油，一碗火锅佐料即成；

7. 汤料煮开五分钟后，依次加入喜欢的菜品即可。。

到此，以上就是小编对于云南火锅底做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南火锅底做法大全的3点解答对大家有用。