大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆黄凉粉做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍重庆黄凉粉做法大全的解答,让我们一起看看吧。
凉拌黄凉粉的做法?
1) 准备豌豆的淀粉,在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯。
2) 盛出1/2杯的豌豆淀粉到小锅里,再用同一个量杯,倒6份凉水到小锅里,也就是说,淀粉和水的比例是1:6,用什么工具来量并不重要,把比例弄好了就行。另外,关于比例,有人喜欢1:5,有人喜欢1:7。
3) 把淀粉和凉水搅开搅匀,也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上,一边加热,一边不停地搅动,等到锅里的混合物全部变得透明,就是好了,关火。注:关于搅动,一开始水还没热的时候,可以比较慢地搅,等到开始热了的时候,就要不停地搅动。还要加少量的白矾。
4) 把加热完的混合物倒入一个容器里,慢慢凉却。全部凉下来的时候,就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些,可以中间放到冰箱的冷藏室里,凉后拿出。但是,在冰箱里放久了的话,会比较硬,就不好吃了
5) 把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上,切成喜欢的大小,放在容器里。
6) 拌上喜欢的调料――四川人喜欢辣的,所以,放的是葱、蒜、生抽酱油、香油、盐、醋、辣椒油,拌匀以后,开吃!
凉拌黄凉粉怎么拌好吃?
做法1.把黄瓜,***,胡萝卜分别切丝摆盘;2.再把刮好的粉皮儿摆在中间,撒上一把香菜和一大勺蒜末;3.精肉一小块儿(猪肉、鸡胸肉都可)切丝,拌料酒、淀粉、淡酱油腌20分钟以上,(炒肉丝前再加一小勺菜油拌均,炒时很容易分散开。
)4.炒锅加油烧热,下葱花姜末爆香,下肉丝滑开稍有变色,加花椒面半茶勺,甜面酱一汤勺、酱油两汤勺、一汤勺水,快速拌炒出锅,稍凉后倒在摆好盘的香菜蒜末上面,(不喜吃生蒜的,可在肉丝有温的时候,倒在摆好盘的蒜末香菜上,因为蒜末遇温会减少生辣的味道)5.麻酱拌汁:芝麻酱加一点儿盐和三汤勺温水调稀,成粘糊的酱汁,加点淡酱油、麻油、辣椒油、糖、醋调成拌料汁。顺着肉丝边浇到菜上,上桌后吃前在开拌。
黄凉粉调料汁的做法?
1、准备一只碗,倒满豌豆粉(是纯豌豆粉,不是豌豆淀粉)。这只碗很重要,水与豌豆粉的比例都要靠它来量。粉与水比例是1:4,即1碗粉,4碗水,其中1碗水用来将粉和成糊,3碗水倒入锅中烧开。
2、将碗里的豌豆粉倒入准备好的一个大容器里。
3、用同一只碗接满一碗水倒入容器里。
4、用筷子朝一个方向不停搅动,搅成稀糊,直到里面没有干的粉,加入1少盐。盖上盖子静置10分钟左右,让粉和水充分融合。记得一定要加盐,这样做成的凉粉才有韧劲。
5、用同样大小的碗盛3碗水倒入锅中烧开。
6、水开后将粉糊倒入锅中。
7、将火调至最小火,用小擀面杖或勺子迅速朝一个方向搅动。
8、一直搅动20分钟左右,面糊开始变稠,不断泛泡就可以了。
9、将面糊倒入准备好的一个大盆里。
10、等到彻底放凉后扣放在案板上。
四川达州火爆凉粉的做法
主要食材。
白凉粉或者黄凉粉、青椒、洋葱、干辣椒、花椒、生抽、料酒、郫县豆瓣、蒜末、姜末、蚝油。
具体步骤
1、准备好所以食材,凉粉就是市场上买的一般凉粉,配菜准备齐全。
2、坐锅烧水,水开后放入适量食盐(增加一个低味),凉粉焯水30炒,捞出控干水分备用。
3、从新坐锅,热锅冷油,先下入适量花椒和牛肉豆瓣酱(普通郫县豆瓣酱也可以)、姜蒜末、干辣椒,炒香后下凉粉儿,翻炒均匀后下配菜。
4、接下来开始调味:适量食盐、鸡精、生抽、蚝油,最后喷入料酒,翻炒均匀出锅装盘。
一道地道的川味凉粉就制作完成,软香鲜嫩、焦而不糊。爆炒凉粉不仅是一道菜,也可以作为一道主食食用。凉粉价格一直都非常经济实惠,所以自古以来都深受广大消费者欢迎。我从小到大都喜欢吃凉粉,它的味道一直都在我的记忆里,总是吃不腻!这道炒凉粉,需要注意的一点就是,在烹饪过程中要轻轻翻动凉粉,避免弄碎。
到此,以上就是小编对于重庆黄凉粉做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆黄凉粉做法大全的4点解答对大家有用。
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