贵州毕节凉粉做法大全,贵州凉粉的做法与配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州毕节凉粉做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍贵州毕节凉粉做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 威宁最好吃的是什么？
2. 老少皆宜，好吃美味的米豆腐，您吃过吗？

威宁最好吃的是什么？

威宁洋芋

洋芋就是土豆，土豆在贵州很常见，但威宁产的却最出名。这也是威宁人最常吃的食材，在饭馆中和路边小摊上随处可见。当地的土豆偏脆，吃法多样，可以合着菜一起炒，也可以炸成薯片，路边则可看到各种烧洋芋、炸洋芋、煮洋芋的摊子，路边的烧洋芋最具铁色，就如平时的烤红薯，用火煨软，吃起来外焦里嫩，如果愿意，还可以加上一些辣椒来调味。如果要买洋芋，一定要问是白心还是黄心，因为白心很便宜，而且当地一般都是用来喂猪。

小粑粑

小粑粑是威宁最脍炙人口的早餐，看起来有些像水煎包。外皮是荞面，内陷威宁火腿、豆腐是必备的，还会加些腌菜或竹笋等，切成丁，用油将炒制而成；制作小粑粑时先扑入底油，加上适量水，焖熟了即可食用。出锅后的小粑粑拌上辣椒油，吃起来咸鲜微辣，油而不腻。咬上一口后，再灌上当地特有的甜醋，口感层次就更丰富了。

猪脚火锅

威宁的猪脚火锅分为两种，一种是糯猪脚，一种是老猪脚，当地人更偏爱老猪脚。猪脚是威宁火腿猪蹄的部分。之所以称为老猪脚，是因为猪脚实际上是通过烟熏腌制后，放置风干长达2-3年方可入口。猪脚虽是腌制，但是并不咸，而猪脚火锅则是用威宁火腿配上青菜和芸豆等食材煮的火锅。

毛奎老猪脚火锅

火锅 

老少皆宜，好吃美味的米豆腐，您吃过吗？

米豆腐主要是讲究大米，最好的是大米和食用碱的比例是极为关键的，每500克大米使用6克食用碱，食用碱太多或太少都不行。只用掌握好食用碱的用量，做出的米豆腐才能白***嫩，有碱的香味而无碱色。

　　2、大米和清水的比例也很关键，通常是1斤大米用2斤水，但由于大米品种的不同，具体制作时可以稍微调整一下用水量。

在我们老家贵州毕节的大街小巷，凉粉摊上都有米豆腐卖，米豆腐Q弹软滑、冰凉有韧性十分美味，一年四季***都喜欢吃，市场上也有一盆盆做好的米豆腐出售，也可以称几斤回家自己调配料吃。

因为米豆腐是最物美价廉的小吃，一般都会在凉粉摊上吃。凉粉摊上的吃法主要有三种：

第一种素吃：切成块的米豆腐，再配上一个由盐、醋、葱、蒜水、辣椒粉做成的素蘸水，用一个小竹叉子叉着一块米豆腐蘸在蘸水中，辣椒粉是烙锅辣椒粉，里面加了花生芝麻和五香粉等香料，特别惹味，这种吃法比较简单，吃起来比较文雅；

第二种配红油辣椒吃：用特制的凉粉刮刮将米豆腐刮成条状，配上红油辣椒、葱、炸黄豆、酸萝卜粒、姜蒜水凉拌来吃，又辣又入味。吃的时候辣得满头大汗，边呼气边吃辣得十分过瘾，口感层次丰富，有米豆腐的冰凉、红油辣椒的辣、黄豆的酥脆、萝卜粒的酸爽，不过吃的时候有点狼狈，这种吃法最普通、最常见、也最好味；

 第三种吃法煮来吃：冬天的时候吃米豆腐比较冰凉，所以***用这种吃法。天寒地冻的时候凉粉摊主会用一个小锅放在小煤炉上，加点水，下点切成细条的毕节酸菜，再下切成条的米豆腐，加上红油辣椒一起煮开，加盐调味，这样酸辣暧胃，米豆腐煮后更入味，但不宜久煮，煮太久会成浆糊状，这样冬天也照吃不误。米豆腐是弱碱性食物，多吃能平衡身体的酸碱度，它是在贵州最受欢迎、最常见的街边小吃，经济大众、物美价廉、吃法多样、老少咸宜。

到此，以上就是小编对于贵州毕节凉粉做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州毕节凉粉做法大全的2点解答对大家有用。