四川五香酱香肉的做法大全,四川五香酱香肉的做法大全***

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1. 五香酱狗肉的正宗做法？
2. 五香酱牛脯的做法？

五香酱狗肉的正宗做法？

五香狗肉是湖北菜菜谱之一，以狗肉为制作主料，五香狗肉的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于五香味。特色：狗肉色嫩红，酥烂入味，鲜香味醇。

【菜名】 潘家湖五香狗肉 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 味道鲜香，肉质精细，色泽红润，冬令佳品。 【原料】 生净狗肉5000克。 葱结250克、姜块50克、桂皮10克、八角5克、酱油500克、精盐25克、白糖250克、绍酒250克。 【制作过程】 将狗肉切成12厘米见方的大块，入沸水汆后洗净，放入大锅，将全部调料一起下锅，加水至浸没，旺火烧滚后，再用中火，煮至酥烂出锅，冷却后拆骨。根据需要的姜切片装盘。食时根据各入爱好外带所需的佐料。

五香狗肉的制作材料

狗肉2500克，八角12.5克，小茴香5克，丁香、白芷、草果各2克，精盐50克，姜25克。

五香狗肉的特色

肉色微红，瘦多肥少，香烂耐嚼，是淮北地方风味小吃。

教您五香狗肉怎么做，如何做五香狗肉

1.将狗肉去脊骨切成大块（按每条腿带一片肋条砍下），放入大缸内，加入冷水（没过肉）浸泡约8小时，除去血水，取出洗净，放入锅中，加入冷水没过内面约3.5厘米，再放入精盐和姜（拍松），并将八角、小茴香、丁香、白芷、草果用纱布包好，扎上口也放入锅中，用旺火烧开，保持水开10分钟左右，改用小火焖90分钟左右，待肉八成烂时即可捞出，趁热拆去骨，晾凉后切片食用。 2.狗肉烂熟捞出后，取出香料包，留作下次再用（一般用两次），弃去姜块，卤汤盛在小缸内保存，下次再用，卤汤越陈越香。

五香狗肉的制作要领

焖狗肉时中间要翻二三次锅，以免锅底粘连，翻锅时嫩狗肉已熟烂时，可提前取出。

五香酱牛脯的做法？

牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀，炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下

取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜

锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出

干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中

把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用

放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉

大火烧开，转小火炖2-3小时

煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味

把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用

主料：牛腱500g、姜5片、葱2段；

香料：大料2个、花椒一把、桂皮2块、香叶3片、小茴香一小把、山楂片5片、干辣椒1把；

调料：味极鲜或生抽2勺、老抽1勺、黄豆酱2勺、蚝油1勺、白糖1勺。

步骤：

1、先把牛腱洗净泡去血水，中途换几次水，烧一锅开水，放入锅中焯水10分钟左右，捞出洗净备用；

2、把所有香料放到一个调料包里，这样煮好直接拿出来就可以，吃起来比较省事；

3、把煮好的肉和调料包放到电饭锅里，放入所有调料，倒入没过肉的开水，选牛肉羊肉键，因为酱料中都有咸味就不另外单独放盐，喜欢吃甜一些的还可以适当多放些糖；

4、炖好后，倒出来到砂锅中，开中小火收汤入味，可以尝一下味道，如果觉得不够咸再稍微放些盐，不够甜再放些糖，汤汁要比吃起来的牛肉咸一些，不然牛肉会很淡；

5、如果不用电饭锅，用普通的锅小火慢炖1个小时左右，随后开中大火收汤20分钟左右；

6、收汤完成后，把牛肉捞出放到大碗里，把锅里剩余的汤汁浇上去，室温冷却后放入冰箱冷藏，吃的时候取出来切片就可以了

到此，以上就是小编对于四川五香酱香肉的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川五香酱香肉的做法大全的2点解答对大家有用。