大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川三江油烫鸭的做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川三江油烫鸭的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
三江酸鸭的正宗做法?
把鸭肉剁成大小一致的小块[当然,不剁也可以,完全可以按自己的喜好来决定],并用准备好的甜酒在鸭肉上涂抹均匀,然后放置于酸坛内[注意,在酸坛底部用垫子把肉与坛底隔开,大约三厘这样,避免肉质被酸水浸润,否则这样影响腌制效果]一个月后,它就将成为风味独特忍世人口水的侗家酸鸭肉啦!
配方材料
鸭肉 4分之一只、酸笋 300克、蒜苗 4根、姜 一块、蒜头 一个、桂皮 一块、花椒 一把、八角 两个、干辣椒 10个、小米辣 6个、啤酒 400ml、盐 、鸡精 、生抽 、老抽 、糖
做法5个步骤
步骤1.
步骤2.
步骤3.
热锅热油,将姜、蒜头、桂皮、花椒、八角、草果、干辣椒、小米辣放入炒香,放入鸭子,快速翻炒两分钟,放入酸笋、蒜苗,继续翻炒
步骤4.
三江酸鸭的制作方法?
主料
鸭肉1500克
辅料
冬笋150克
酸菜250克 蒜半头 小葱3根 姜1块 白酒2汤匙 老抽1汤匙 白糖1汤匙 白胡椒1汤匙 色拉油适量
步骤1
酸菜和冬笋用清水漂一下,然后切成片。鸭子去内脏,处理干净绒毛,洗净,切成5-6公分的大块,入冷水锅中先煮出血沫,再用温水冲净后控干备用
步骤2
锅内油热后,先倒加葱段、姜片煸炒出香味儿,倒入鸭子块翻炒至表面微微发黄
步骤3
1. 把鸭肉,辣椒,花椒,大蒜,姜片,八角,酱油,醋,料酒拌在一起腌制半个小时。
2. 把酸笋切片。
3. 把腌制好的鸭肉皮朝下煎,锅里无需放油,然后开中火慢慢焖.。
4. 感觉鸭子油都焖出来了放入酸笋(盐也可以这个时候放入),继续焖到鸭子到自己想要的程度就可以了。
5. 最后放入蒜叶.味精,就可以装盘了。
三江酸鱼酸肉如何吃?
把备腌的鱼肉洗净,去内脏,用盐拌匀,腌泡三五天,取出让风吹干水气,或烤干,然后拌上甜酒、糯饭,再逐块放入坛、桶内,上面再盖一层酒糟或糯饭,或加放一些辣椒、生姜等佐料,最后压实密封。一般过三五个月,就可取出来吃了,有些腌品可以存放数十年,时间越长味道越佳。
三江酸鱼酸肉炖着吃。因为三江酸鱼酸肉里面还有大量的肉质蛋白和青绿色花青素,而且他们中的葡萄糖卖了乳酸等多种微量元素也特别的多。
我们用它炖着吃,更能让他们保持原有的品质和味道这样我们就可以更喜欢的吃它,也能从中得到更多的营养。
三江酸鱼的制作方法
***用鲜鱼、小米、新鲜红辣椒、生姜为原料,它是将辣椒、生姜片用食盐浸渍,小米蒸熟后拌入食盐,再将葛根、茅根、麦芽、谷芽、茴香粉碎后,按总重量1000∶1的比例调和在原料里。再按盐渍辣椒-鱼-姜片的顺序一层一层装至容器容量的95%为止,最后将其夯实密封好,腌制1-2个月后可开封食用
酸肉的做法
1/4
将猪肉切成长块,尽量均匀在猪肉表面涂抹抹上盐。
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抹好盐后,将肉、鱼等装进坛子。坛子必须选用密封的,如果漏风,食物便会变质、腐烂。而如何判断外观圆润的坛子是否密封呢?经验丰富的侗家人事先会在坛槽里加点水,然后往坛里烧张纸,盖上盖子,待纸烧过,如果发现里面坛壁上有水珠,则说明漏风,不能使用。
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装坛很讲究,先把坛子晾干,然后在坛底垫些糯稻秆,再放个6-10厘米高的竹片十字架--- 这样可起到坛底吸水。坛内干燥的作用,之后便将猪肉、鱼、鸭等往坛里装满,再盖一层酒糟或糯饭,或加放一些辣椒、生姜等佐料,压实,盖上盖子再压一块压坛石,在阴凉处静静放置.
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到此,以上就是小编对于四川三江油烫鸭的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川三江油烫鸭的做法大全的3点解答对大家有用。
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