四川三江油烫鸭的做法大全,四川油烫鸭***做法

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1. 三江酸鸭的正宗做法？
2. 三江酸鸭的制作方法？
3. 三江酸鱼酸肉如何吃？

三江酸鸭的正宗做法？

把鸭肉剁成大小一致的小块[当然,不剁也可以,完全可以按自己的喜好来决定],并用准备好的甜酒在鸭肉上涂抹均匀,然后放置于酸坛内[注意，在酸坛底部用垫子把肉与坛底隔开，大约三厘这样，避免肉质被酸水浸润，否则这样影响腌制效果]一个月后，它就将成为风味独特忍世人口水的侗家酸鸭肉啦！

配方材料

鸭肉 4分之一只、酸笋 300克、蒜苗 4根、姜 一块、蒜头 一个、桂皮 一块、花椒 一把、八角 两个、干辣椒 10个、小米辣 6个、啤酒 400ml、盐 、鸡精 、生抽 、老抽 、糖

做法5个步骤

步骤1.

将鸭肉洗净，去皮去骨后切薄片

步骤2.

烧开水过一下水后捞起晾干，另起锅，将鸭肉炒干至没有过多水份

步骤3.

热锅热油，将姜、蒜头、桂皮、花椒、八角、草果、干辣椒、小米辣放入炒香，放入鸭子，快速翻炒两分钟，放入酸笋、蒜苗，继续翻炒

步骤4.

三江酸鸭的制作方法？

主料

鸭肉1500克

辅料

冬笋150克

 酸菜250克 蒜半头 小葱3根 姜1块 白酒2汤匙 老抽1汤匙 白糖1汤匙 白胡椒1汤匙 色拉油适量

步骤1

酸菜和冬笋用清水漂一下，然后切成片。鸭子去内脏，处理干净绒毛，洗净，切成5-6公分的大块，入冷水锅中先煮出血沫，再用温水冲净后控干备用

步骤2

锅内油热后，先倒加葱段、姜片煸炒出香味儿，倒入鸭子块翻炒至表面微微发黄

步骤3

1. 把鸭肉，辣椒，花椒，大蒜，姜片，八角，酱油，醋，料酒拌在一起腌制半个小时。

2. 把酸笋切片。

3. 把腌制好的鸭肉皮朝下煎，锅里无需放油，然后开中火慢慢焖.。

4. 感觉鸭子油都焖出来了放入酸笋（盐也可以这个时候放入），继续焖到鸭子到自己想要的程度就可以了。

5. 最后放入蒜叶.味精，就可以装盘了。

三江酸鱼酸肉如何吃？

把备腌的鱼肉洗净，去内脏，用盐拌匀，腌泡三五天，取出让风吹干水气，或烤干，然后拌上甜酒、糯饭，再逐块放入坛、桶内，上面再盖一层酒糟或糯饭，或加放一些辣椒、生姜等佐料，最后压实密封。一般过三五个月，就可取出来吃了，有些腌品可以存放数十年，时间越长味道越佳。

三江酸鱼酸肉炖着吃。因为三江酸鱼酸肉里面还有大量的肉质蛋白和青绿色花青素，而且他们中的葡萄糖卖了乳酸等多种微量元素也特别的多。

我们用它炖着吃，更能让他们保持原有的品质和味道这样我们就可以更喜欢的吃它，也能从中得到更多的营养。

三江酸鱼的制作方法

***用鲜鱼、小米、新鲜红辣椒、生姜为原料，它是将辣椒、生姜片用食盐浸渍，小米蒸熟后拌入食盐，再将葛根、茅根、麦芽、谷芽、茴香粉碎后，按总重量１０００∶１的比例调和在原料里。再按盐渍辣椒－鱼－姜片的顺序一层一层装至容器容量的９５％为止，最后将其夯实密封好，腌制１－２个月后可开封食用

酸肉的做法

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将猪肉切成长块，尽量均匀在猪肉表面涂抹抹上盐。

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抹好盐后，将肉、鱼等装进坛子。坛子必须选用密封的，如果漏风，食物便会变质、腐烂。而如何判断外观圆润的坛子是否密封呢?经验丰富的侗家人事先会在坛槽里加点水,然后往坛里烧张纸,盖上盖子,待纸烧过,如果发现里面坛壁上有水珠,则说明漏风,不能使用。

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装坛很讲究，先把坛子晾干，然后在坛底垫些糯稻秆，再放个6-10厘米高的竹片十字架--- 这样可起到坛底吸水。坛内干燥的作用，之后便将猪肉、鱼、鸭等往坛里装满,再盖一层酒糟或糯饭,或加放一些辣椒、生姜等佐料,压实,盖上盖子再压一块压坛石,在阴凉处静静放置.

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到此，以上就是小编对于四川三江油烫鸭的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川三江油烫鸭的做法大全的3点解答对大家有用。