重庆蹄髈做法大全,重庆蹄髈汤

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆蹄髈做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆蹄髈做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆蹄膀正宗做法？
2. 干蒸蹄膀的正确做法？
3. 重庆沙坪坝巷子口蹄花火锅做法？

重庆蹄膀正宗做法？

蹄髈买回来洗干净,开水煮10分钟后捞出 洗干净,生姜一大块,在肉上涂抹均匀 放一勺油,5层热,开始炸肉皮,注意全副武装,不要炸到自己了 金***,出锅,切墩,就是红烧肉的切法。 肉尽量大小均匀,肉皮向下,整齐摆放。可以用汤碗,因为蒸出肉来会有汤汤水水。面上放上若干碎姜片和红花椒! 撒上盐,2-3勺生抽,滴白酒,苦酵这两个字我不知道写对没?重庆发音是这样。有的话放5-8粒,没有的话不放也行。在这里一次性尽量把盐味放够。 大火蒸40分钟之后。

1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。

　　2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。

　　3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟。

　　4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。

　　5、放入肘子、剩下的`料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。

干蒸蹄膀的正确做法？

食材用料：

猪前腿1只

葱，姜，八角，盐，油适量

糖，老抽，生抽，淀粉适量

菜谱做法：

1.猪前腿洗净

2.上火烧糊

3.在水盆中用刀刮去黑皮，洗净，皮呈金***

4.骨和肉分离

5.水中放料酒，姜，将肘子焯水，去掉血水和腥味

姜 3片、红花椒 5-8粒、盐 适量、生抽 3勺、高度白酒 2-3滴、苦酵(重庆特有) 5颗、后腿肉(蹄髈) 2斤、土豆 2个

蹄髈买回来洗干净，开水煮10分钟后捞出

洗干净，生姜一大块，在肉上涂抹均匀

干蒸蹄膀正确做法如下

1、将准备用来捆蹄髈的线绳先用开水烫几分钟；

　　2、用刀将去了骨的蹄髈的表皮刮干净；

　　3、表皮朝下，在肉上均匀涂抹盐，胡椒，味精， 五香粉，***几下， 再均匀撒上姜末和蒜末；

　　4、将其卷起；

　　5、用线绳将蹄髈横竖缠好，捆紧；

重庆沙坪坝巷子口蹄花火锅做法？

羊蹄1000克

步骤1

将羊蹄从羊蹄瓣中间改刀成两块，洗净，汆水，再用凉水浸泡半小时，以去掉羊蹄的膻味

步骤2

用不锈钢桶加入盐、25克味精、15克鸡粉、7克胡椒粉、25克生抽、葱姜蒜各50克、水及鲜贝露15克、黄酒45克。放入羊蹄，小火焖4小时，捞出去骨备用

步骤3

炒锅放油，放入2寸长葱段小火炒出香味至金***下入蒜片、姜片、辣妹子酱、鲜贝露、黄酒、生抽、味精、鸡粉各5克，加3克胡椒粉、高汤及羊蹄调味中火烧1分钟左右至汤汁稠，打芡淋葱油出锅装盘即可

主料：新鲜猪脚尖1800克。

配料：雪峰山马邦笋（干 150克）、山泉水1000克、蜂蜜50克。

调料：盐、胡椒、毛菜油。

制作方法：

1、将猪脚尖用小火煮至40分钟。

主料：

猪肉(后肘)1500克

辅料：

小葱30克、姜10克、白砂糖10克、味精2克、胡椒粉4克、花生油110克

做法与步骤：

步骤1.将猪蹄膀（猪肘）烙皮，刮净毛污洗净，放入沸水锅中焯水沥干

步骤2.砂罐中倒入老卤汤2000毫升，以旺火烧沸，下入蹄膀焖八成熟时捞起沥干

步骤3.炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至八成热时，将蹄膀放入油锅中走油，待皮上有小汽泡、表面起酥时捞出

步骤4.将蹄膀肉的一面剖上花刀，皮朝下放入碗中

步骤5.蹄膀碗内加葱结、白糖、姜块、味精，老卤50毫升，入笼上旺火蒸

到此，以上就是小编对于重庆蹄髈做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆蹄髈做法大全的3点解答对大家有用。