四川四川泡菜的做法大全,四川泡菜简单的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川四川泡菜的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川四川泡菜的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗四川泡菜的详细做法？
2. 四川泡菜蒜苔最正宗的做法？
3. 四川泡菜酸黄瓜最正宗的做法？

正宗四川泡菜的详细做法？

制作方法为:

将锅置火上加冷水，下入花椒、八角，煮沸关火冷却待用，所需青菜洗净，切成条或者块，晾晒半天，泡菜坛子内用开水烫、晾干，冷却的花椒水倒入坛子中，加入白酒50克、盐，蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干，密封后，放置大约一周，待青椒完全变黄后，再放2至3天即可。

四川泡菜蒜苔最正宗的做法？

配方：蒜苔2000克、食盐50克、生抽400克、陈醋500克、冰糖30克、白酒10克。另外，八角2个，花椒10克、干红辣椒5个，生姜少许。

第一步，蒜苔挑选一下，磕碰腐坏的，还有长老的挑出来。只要鲜嫩的，然后清洗干净，放在阴凉通风处，晾干表面的水分。主要不要暴晒，而是阴凉通放出晾干。

第二步，减掉蒜苔的根部和尾巴，切成2-3cm左右的小段。放入盆里，撒入40克食盐，搅拌均匀，静置4个小时。这一步的目的是，把蒜苔里的水分腌出来。等到用手指弯曲一下蒜苔，不会折断，就说明腌好了，然后捞出来，控一下水分。

第三步，准备一口空锅，不要倒油，直接把八角、花椒、干红辣椒下锅。用小火炒出香辣味，然后倒入生抽、冰糖、生姜丝和食盐（10克）。煮沸后倒入陈醋，再次煮开后即可关火，不要煮太久，沸腾就可以了。否则醋味流失，影响口感。

第四步，取出一个玻璃罐，清洗干净，保证无水无油。然后把蒜苔放进去，按压紧实。等到第三步熬好的汤汁彻底放凉以后，连带香料一起倒进去。最后倒入白酒，拧紧瓶口，密封紧实，放在阴凉处存放，大概一星期左右就可以吃了。

四川泡菜酸黄瓜最正宗的做法？

首先准备新鲜的黄瓜2斤清洗干净备用，黄瓜要用新鲜脆嫩的，腌出来的黄瓜条才会好吃。

把黄瓜去头去尾，从中间切开，一分为四，然后把黄瓜中间的瓤去掉不要，剩下的黄瓜瓤可以做面膜或直接食用。

把处理好的黄瓜条切成5cm长的段放入盆中，加入10克盐、10克白糖充分搅拌均匀，杀出黄瓜中的水分。黄瓜杀水的时间一定不能太短，要2小时以上，中间要多翻动几次。黄瓜杀水是腌制黄瓜最重要的一个环节，只有把黄瓜中的水份杀的彻底，腌黄瓜的时候黄瓜才会容易入味。

黄瓜杀好水以后，把多余的水份倒掉，控干黄瓜表面残留的水份。

然后在黄瓜条中加入100克白糖、100克陈醋、100克生抽、50克蒜片和20克小米辣段搅拌均匀，搅拌至把白糖完全化开。（生抽、陈醋、白糖的比例为1:1:1，比例一定要掌握好）

回答：

四川泡菜是很多人喜欢吃的一道下饭菜，其中的酸黄瓜特别美味，下面就介绍一下酸黄瓜的做法：

准备食材：

黄瓜600克 盐两勺 冰糖两颗 大蒜五个

辅料：高度白酒三滴

步骤1

洗干净无油并且可密封容器 黄瓜洗净 切条 晾干 大蒜剥皮

步骤2

容器中倒入适量自来水，（自来水做的泡菜比较不容易坏没有熟水那么娇气 ） 将黄瓜大蒜放入， 再放入冰糖食盐（水量高于黄瓜一指即可）

步骤3

到此，以上就是小编对于四川四川泡菜的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川四川泡菜的做法大全的3点解答对大家有用。