大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鲶鱼四川做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍鲶鱼四川做法大全的解答，让我们一起看看吧。
四川正宗大蒜红烧鲶鱼做法王刚？
主料：鲶鱼1条（约重1000克）。
调料：红辣椒1个，干淀粉25克，精盐4克，味精2.5克，绍酒7.5克，蒜25克，葱丝25克，姜丝25克，酱油15克，白糖5克，醋0.5克，清汤250克，熟猪油150克。
【制作过程】
（1）鲇鱼去鳞，从唇部人字骨处拉出内脏，洗净，然后用净布蘸开水将鱼身上粘液擦净，剁去头尾，剁掉鳍，用立刀解成人字花纹。然后用精盐（1.5克）、绍酒（2.5克）、葱丝、姜丝浸渍片刻。
（2）将玉兰片片成大柳叶片，五花肉切片，蒜瓣切片，红辣椒截成段，和木耳一起放盘中。
（3）炒锅放旺火上，擦净，添入熟猪油，六成热时，鱼段上抖匀干淀粉，下锅煎制，至两面都呈柿***时出锅沥油。
（4）锅内留油（50克），旺火烧六成热，下蒜片煸炒出香味，再下入猪五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐（3克）、绍酒（5克）、酱油、白糖、醋等原料，添入清汤。汤沸后，放入鱼段，改用小火烧制入味，出锅时下入味精即成。
食材
鲶鱼500g
大蒜50g
八角10g
生姜50g
酱油、料酒、盐、味精
方法/步骤
1将新鲜的鲶鱼洗净，用刀切成块状。
2取50g生姜洗净切成肉丁状，将10g八角洗净放在边上，将大蒜分成小的，一个一个进行拍碎，拍成蒜泥，放入碗中备用。将料酒、酱洒备好，小葱切好放在边上备用。
食材准备:鲶鱼250g，姜适量，油盐适量，料酒，生抽，老抽，白糖适量，味精适量
方法
1，鲶鱼杀好洗净，切成1-2厘米厚的块状，并用少许盐腌制十几分钟。
2，姜切片（有老姜最好）
3，锅里放油，油热后放入切好的姜片
1、将鲶鱼洗净，快速切2-3厘米，加入白胡椒粉、绍兴酒、酱油、盐，腌制1小时左右。
2、将大蒜剁碎，切花备用
3、准备两个锅(分为锅甲和锅乙)。往锅里多加点油，把腌鱼块煎熟，煎熟后取出，放入锅里
4、最好的锅需要放一个小火在另一个炉子上。放鱼之前，让姜片擦锅，然后依次放上老干妈、泡椒、蒜粉和熟芝麻。
5、将锅甲中剩余的油加热，先加入胡椒颗粒爆炸，然后加入甜椒，来回翻炒，很快甜椒就会变成深红色。将它均匀地倒入锅中，盖上盖子，煨大约5分钟。
麻辣鲶鱼片的正宗做法四川？
鲶鱼片用料酒腌制十分钟，清洗沥干，用盐淀粉蛋清码味20分钟，菜籽油加热放猪油化开，放花椒葱姜蒜豆瓣酱炒香加适量水烧开，放胡椒粉先放鱼骨和鱼头熬一下，再放鱼片，煮至变色捞起，鱼片上放蒜辣椒段葱花椒粉浇上热油就行了
材料：大嘴鲢鱼一条约一斤半片成片、盐、三大匙料酒、两大匙淀粉、豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末、花椒粉一匙、老姜一小块、蒜四瓣剁末、葱四棵切碎、藿香叶（也称鱼香菜）六棵切碎、酱油一大匙、醋一匙、白糖一咖啡匙、味精适量。
做法步骤：
1、花鲢鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片；
2、然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；
选料：鲶鱼片400克，熟春笋片100克，青椒片50克，鸡蛋（用蛋清）2只。
调料：四川豆瓣辣酱4匙，葱花姜末各半匙，黄酒3匙，红酱油、细盐、味精、花椒末、红辣油各少许，白糖、米醋各2匙，麻油1匙，干生粉2匙，45°水生粉1匙半，生油200克（实耗100克）。
制法：
1．将去皮净鱼肉用蛋清、细盐、味精、干生粉上浆。
2．将锅烧热，用冷油滑锅后倒出，放中量油，烧至油2成热时，把鱼片分散下锅，用筷子轻轻拨散，使受热均匀，至变色时即将熟笋片与青椒片投入，搅匀后倒出，沥去油。
3．原锅内留少量油，放葱姜煸香，再放豆瓣辣酱煸出红油，待酱香味透出时，加黄酒、酱油、白糖、醋及1匙半鲜汤，然后用水生粉勾芡，使卤汁稠粘，再将主辅料一起倒入，翻炒均匀，并撒上花椒末及麻油、红辣油即成。
到此，以上就是小编对于鲶鱼四川做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于鲶鱼四川做法大全的2点解答对大家有用。
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