大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于鲶鱼四川做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍鲶鱼四川做法大全的解答,让我们一起看看吧。
四川正宗大蒜红烧鲶鱼做法王刚?
主料:鲶鱼1条(约重1000克)。
调料:红辣椒1个,干淀粉25克,精盐4克,味精2.5克,绍酒7.5克,蒜25克,葱丝25克,姜丝25克,酱油15克,白糖5克,醋0.5克,清汤250克,熟猪油150克。
【制作过程】
(1)鲇鱼去鳞,从唇部人字骨处拉出内脏,洗净,然后用净布蘸开水将鱼身上粘液擦净,剁去头尾,剁掉鳍,用立刀解成人字花纹。然后用精盐(1.5克)、绍酒(2.5克)、葱丝、姜丝浸渍片刻。
(2)将玉兰片片成大柳叶片,五花肉切片,蒜瓣切片,红辣椒截成段,和木耳一起放盘中。
(3)炒锅放旺火上,擦净,添入熟猪油,六成热时,鱼段上抖匀干淀粉,下锅煎制,至两面都呈柿***时出锅沥油。
(4)锅内留油(50克),旺火烧六成热,下蒜片煸炒出香味,再下入猪五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐(3克)、绍酒(5克)、酱油、白糖、醋等原料,添入清汤。汤沸后,放入鱼段,改用小火烧制入味,出锅时下入味精即成。
食材
鲶鱼500g
大蒜50g
八角10g
生姜50g
酱油、料酒、盐、味精
方法/步骤
1将新鲜的鲶鱼洗净,用刀切成块状。
2取50g生姜洗净切成肉丁状,将10g八角洗净放在边上,将大蒜分成小的,一个一个进行拍碎,拍成蒜泥,放入碗中备用。将料酒、酱洒备好,小葱切好放在边上备用。
食材准备:鲶鱼250g,姜适量,油盐适量,料酒,生抽,老抽,白糖适量,味精适量
方法
1,鲶鱼杀好洗净,切成1-2厘米厚的块状,并用少许盐腌制十几分钟。
2,姜切片(有老姜最好)
3,锅里放油,油热后放入切好的姜片
1、将鲶鱼洗净,快速切2-3厘米,加入白胡椒粉、绍兴酒、酱油、盐,腌制1小时左右。
2、将大蒜剁碎,切花备用
3、准备两个锅(分为锅甲和锅乙)。往锅里多加点油,把腌鱼块煎熟,煎熟后取出,放入锅里
4、最好的锅需要放一个小火在另一个炉子上。放鱼之前,让姜片擦锅,然后依次放上老干妈、泡椒、蒜粉和熟芝麻。
5、将锅甲中剩余的油加热,先加入胡椒颗粒爆炸,然后加入甜椒,来回翻炒,很快甜椒就会变成深红色。将它均匀地倒入锅中,盖上盖子,煨大约5分钟。
麻辣鲶鱼片的正宗做法四川?
鲶鱼片用料酒腌制十分钟,清洗沥干,用盐淀粉蛋清码味20分钟,菜籽油加热放猪油化开,放花椒葱姜蒜豆瓣酱炒香加适量水烧开,放胡椒粉先放鱼骨和鱼头熬一下,再放鱼片,煮至变色捞起,鱼片上放蒜辣椒段葱花椒粉浇上热油就行了
材料:大嘴鲢鱼一条约一斤半片成片、盐、三大匙料酒、两大匙淀粉、豆瓣两大匙,泡红辣椒十二个切末、花椒粉一匙、老姜一小块、蒜四瓣剁末、葱四棵切碎、藿香叶(也称鱼香菜)六棵切碎、酱油一大匙、醋一匙、白糖一咖啡匙、味精适量。
做法步骤:
1、花鲢鱼宰杀治净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的片;
2、然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀;
选料:鲶鱼片400克,熟春笋片100克,青椒片50克,鸡蛋(用蛋清)2只。
调料:四川豆瓣辣酱4匙,葱花姜末各半匙,黄酒3匙,红酱油、细盐、味精、花椒末、红辣油各少许,白糖、米醋各2匙,麻油1匙,干生粉2匙,45°水生粉1匙半,生油200克(实耗100克)。
制法:
1.将去皮净鱼肉用蛋清、细盐、味精、干生粉上浆。
2.将锅烧热,用冷油滑锅后倒出,放中量油,烧至油2成热时,把鱼片分散下锅,用筷子轻轻拨散,使受热均匀,至变色时即将熟笋片与青椒片投入,搅匀后倒出,沥去油。
3.原锅内留少量油,放葱姜煸香,再放豆瓣辣酱煸出红油,待酱香味透出时,加黄酒、酱油、白糖、醋及1匙半鲜汤,然后用水生粉勾芡,使卤汁稠粘,再将主辅料一起倒入,翻炒均匀,并撒上花椒末及麻油、红辣油即成。
到此,以上就是小编对于鲶鱼四川做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于鲶鱼四川做法大全的2点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.rmfgsf.com/post/29299.html