四川酒席做法大全,四川做酒席菜谱

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川酒席做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川酒席做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川蹄花酒席最正宗的做法？
2. 四川酒席糯米饭做法？
3. 四川宴席九大碗做法？

四川蹄花酒席最正宗的做法？

四川蹄花酒席最正宗做法如下：

材料：猪蹄1只，生姜3片，大葱2根，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，八角2颗，香叶2片，桂皮1小块，干辣椒适量，花椒适量，盐适量。

步骤：

1. 猪蹄洗净，用刀剁成块，放入沸水中焯水，捞出沥干。

2. 锅中加入适量油，放入生姜片、大葱段煸炒出香味。

四川酒席糯米饭做法？

四川酒席糯米饭是一道以糯米为主料，配以肉类、蔬菜等配料，以糯米色泽鲜艳、饭粒饱满、Q软细腻为特点的经典川菜。

做法较为简单，首先要将糯米提前泡发，腌好肉类备用。接着将泡发好的糯米与腌好的肉、蔬菜等配料混合均匀，放入蒸锅中蒸熟即可。此外，还需要掌握好火候和比例，使肉糯米饭的口感和味道更佳。总之，四川酒席糯米饭是一道美味可口的传统川菜，让人回味无穷，深受人们喜爱。

四川酒席糯米饭首先要准备好糯米和配菜，如瘦肉、干贝、香菇等，将糯米淘洗干净后浸泡，随后在煮锅中加适量清水，放入糯米，盖上盖子，煮至水开后改为小火继续煮约10分钟，加入配菜调味即可。

最后，将煮好的糯米饭装入碗中，反转后摆放在盘子中，以达到美观效果即可。糯米饭带着浓浓的香味，加上各种配菜的味道，让人食欲大增。

四川宴席九大碗做法？

四川做宴席，九大碗是少不了的几个主菜，一是品碗。品碗里面的菜有木耳，响皮，笋子，黄花，放在一个碗里。有几棹，就蒸几碗。

二是夹沙肉。五花肉切成两片，不切开。放点心子，夹在肉中间。碗里放入泡好的糯米。在把肉放在糯米上，有几棹做几碗，放在蒸罩上蒸。

三是韩烧百。用五花肉在水里煮一下，半生熟。在用针在肉皮上扎些小孔。在用老抽摸在扎了孔的肉皮上。

这个就先把肉放在碗底。在把细细的杂菜放在肉上面。几棹就蒸几碗。

四川的“九大碗”据说最初是秋后农民为庆祝丰收面摆的酒席。以后在清代、民国时期，民间凡是婚嫁、丧葬、寿辰、“满月”、开业等喜事都会设这种酒席。传统席面多为九种荤菜宴客，此即俗称“九大碗”或“九斗碗”。而流行在宜宾民间的此种“席口”，具有川菜五大流派中“大河帮”特色，其辣味和麻味略逊于重庆；咸味稍浓于成都稍弱于自贡；甜味次于内江。

　九大碗的特色是蒸菜，以蒸为主：头碗、蒸全鸡、蒸全鸭、蒸肘子、咸烧白（肉扣）、甜烧白（夹沙肉）、粉蒸肉，配以粉条、竹笋、品芋、苕薯、海带、时令蔬菜。酒席以蒸和烧、炒、熘、煸形式构成“五碗”，一般只有九个菜，所以称为“九大碗”。“九大碗”也分低、中、高档。低档的一般全为猪肉而无鸡、鸭、鱼；中档的有鸡、鸭、鱼、蹄筋、竹荪等；高档的除了蹄筋、竹荪、鱿鱼外，还有海参、鱼翅等等。到了九十年代，“九大碗”不仅大换“包装”，由猪肉为主推广到以鸡、鸭、鱼、海产品为普遍，菜式也由九个发展到N个。传统的“九大碗”现仅残存于部分农村。

“九大碗”中的蒸头碗

食材

猪排骨、猪肉末、五花肉、玉兰笋、品芋、墨鱼、木耳、黄花、鸡蛋、淀粉、老姜、花椒、鸡汤、盐。

步骤/方法

1、芋头去皮，切块，上蒸锅中蒸熟取出待用。

2、墨鱼用热水泡软。

3、将泡好的墨鱼片成片，五花肉切片，排骨用热水洗净，玉兰笋片成片，木耳、黄花

泡开。

到此，以上就是小编对于四川酒席做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川酒席做法大全的3点解答对大家有用。