重庆鸭子火锅做法大全,重庆鸭子火锅做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆鸭子火锅做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆鸭子火锅做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 五味鸭火锅的正宗做法？
2. 湘菜干锅鸭火锅的做法？

五味鸭火锅的正宗做法？

五味鸭火锅是一道以鸭子为主要材料的火锅菜肴，口感鲜美，营养丰富。以下是五味鸭火锅的正宗做法：

所需食材：

- 鸭子一只（约1.5公斤）

- 鸭血200克

- 鸭肠200克

- 鸭肝100克

- 豆腐皮100克

- 冬瓜200克

- 土豆200克

- 香菇50克

原料：鸭腿、姜、蒜瓣、蔓越莓干、甘草、油、醋、酱油、蚝油、冰糖、酒。

做法步骤：

第1步、准备好食材：大鸭腿一只（洗干净，剁成小块，沥干水），姜一小块（去皮，切片），蒜瓣4个，蔓越莓干12颗，甘草3片。另外调料：油1匙，米酒1匙，冰糖1匙，（醋1匙，酱油1/2匙，蚝油1/2匙，混合一起）（没有蚝油，可以直接用1匙酱油）

第2步、用厨房纸把沥干水的鸭腿吸干残余水分，确认锅里没水，放1匙油，把蒜瓣和姜片放进去，炒几下（看见蒜瓣和姜片上有点焦黄捞出

第3步、把鸭腿放进去，最好是皮的那边先朝下，盖上锅盖小火煎5分钟（各个炉温度不同，自己把握煎的时间和火势，煎到皮焦***就可以翻面继续煎）

湘菜干锅鸭火锅的做法？

步骤 1

鸭子小块冷水焯，洗净，沥干。 姜片，花椒干辣椒（切3段）泡水，因为容易糊。

步骤 2

菜籽油烧热，爆香姜片花椒干辣椒香叶，放鸭子慢慢炒，淋上米醋料酒去腥。

步骤 3

加入豆瓣酱炒香，一边炒一边加冷水，不要一次性没过鸭子，大火煮开，小火焖20分钟。

步骤 4

汤汁变浓，加入老抽生抽盐蚝油，大火煮入味。起锅，铺青菜放上鸭子，小火熬着吃。

原料:野鸭1只（净重750克），葱丝6克，红椒丝2克。

调料:腌料（葱段、姜片各10克，盐3克，料酒15克），香料（八角2个，香叶10片，丁香15克，山柰5克），鸡油、葱油各250克，酱料（海鲜酱15克，排骨酱、柱侯酱各10克，十三香5克），小料（干辣椒25克，花椒5克，葱段、姜片各10克），高汤300克，盐3克。

做法：1.野鸭处理干净，冲去血水，剁成重约30克的大块，加入腌料腌制30分钟。

2.锅内放入葱油、鸡油，烧至四成热时，下入鸭子块，中小火一直炒制肉质变色，放入小料、香料，继续炒制1分钟，放入酱料、清水300克，大火烧开，改小火焖至肉质成熟。

3. 客人点菜时，取野鸭放入锅内，翻炒均匀，收汁，出锅撒葱丝、红椒丝点缀。

1家鸭切片清洗，入开水中焯去鲜血，捞出后再用冷水清洗干锅鸭的身上的血沫。2提前准备一些酸姜酸辣椒。

3锅中放适当的油，放进麻椒生姜片和小葱文火炸成香气。

4把酸姜酸辣椒放进煸炒。

5把干锅鸭倒进煸炒。

6倒进开水，放2个大枣，火灾烧开后，文火炖1个钟头。

7准备好泡萝卜。

8把泡萝卜倒进汤中，放适当的枸杞子，再文火炖1个钟头就可以。

9炖好后就可以吃完，汤的味儿也非常好呢，发酸很健脾开胃，尽管是老鸭，但炖出去后，干锅鸭一点都青春不老，箩卜的味儿更强呢。

10另外能够烫其他自身喜爱的菜菜煮火锅。

、锅入菜籽油400克烧至四成热，放入姜片10克、花椒8克、八角2个爆香，下入鸭块小火煸炒出香，放入土酱油20克、甜面酱40克、郫县豆瓣15克小火炒5分钟，待鸭皮上色时关火，盛入垫有土豆块的高压锅中，上汽后小火压6分钟，取出滗去多余油分即可装盘走菜。

技术关键：1、土豆最好选择红皮黄心的，压制后不易散，能保持形状完好。

2、压制时，土豆在下、鸭肉在上，这样不仅可防止粘锅，且土豆能充分吸收鸭子和酱料的香气。

3、制作这道菜，一次最多两份，如果放入的原料过多，很难将鸭肉的油分充分压出，成菜口感油腻，且土豆香味不足。

到此，以上就是小编对于重庆鸭子火锅做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆鸭子火锅做法大全的2点解答对大家有用。