大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川肘子做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍四川肘子做法大全的解答,让我们一起看看吧。
四川白味肘子的正宗做法?
原料:
猪肘子、葱、白芷、甘草、花椒粒、八角、陈皮、桂皮、草果、料酒、姜。
步骤:
第1步、去市场挑新鲜的猪肘,让师傅给把中间的骨头去了,骨头留着熬汤,别浪费。
第2步、所需调料:葱切段、姜拍散或切片、八角、桂皮、花椒、香叶、加一小把陈皮,去腥效果更好。
第3步、肘子冷水下锅,放入葱段、姜片、料酒大火烧沸撇去浮沫焯透水捞出。
第4步、捞取出焯好的猪肘子,用清水冲洗,并且再检查是否还有小猪毛,拔掉,
四川糖醋肘子做法?
四川糖醋肘子的做法如下
做法
1、将猪蹄髈剔出骨头,放入锅内焯水至断生捞出,晾凉,把边缘修理整齐成一块方形;
2、热锅放少许油(一点点),加入一些切细的红糖,待红糖融化后关小火,放入整理好的猪膀肉,将皮朝下慢慢进行煎制,至猪皮红亮时即可取出;
步骤 1
猪肘子对中剖开(剖开容易入味,不剖开也可以)放入清水中浸泡一个小时,中途换几次水(主要是为了把血水泡出来)。
步骤 2
步骤 3
加入猪肘子,大火炒至两面变色,加入适量料酒去腥,炒至冰糖融化出油,加入少许盐、老抽、生抽炒匀。
步骤 4
加入没过肘子一半的开水(不用高压锅的加没过肘子的水),大火烧开后倒入高压锅,按下煮猪蹄键至肉熟(和我一样没时间守的就用高压锅,如果有时间可以多加点水盖上锅盖烧开后转中小火炖熟)
步骤 5
将炖熟的肘子连同汤汁倒入锅中开大火收汁(不用高压锅的在汤汁还剩三分之一时转大火收汁),加入米醋适量,边收汁边不停地用勺子舀起来把汤汁淋在肘子上,目的是让肘子的每个角落都入味)。
食材:肘子一个、盐适量、料酒3勺、生抽2勺、老抽1勺、醋3勺、冰糖一块、(花椒粒一小把、八角2个、香叶3片、桂皮1块、草果一个、用纱布把以上香料包扎好)姜葱、食用油适量。
制作过程:1、将肘子表皮的毛处理干净,放入冷水中浸泡半小时左右,将血水血水泡出来,把肘子用清水洗干净放入锅中加入冷水然后加入料酒焯水。
洗干净的生肘子
肘子焯水撇浮沫
四川红烧肘子正宗做法?
1猪肘子买回来,去毛,或者直接上燃气灶烧!然后丢进锅里煮,冷水进!加入几颗辣椒,花椒,小香葱卷起来放进去,姜两三片。
2揭开锅,差不多好了,捞出来吧。
3一般20分钟左右,就可以了,不需要煮到通透,捞起来,放在盘子里。
4红糖,白酒,适量加入,不需要太多,但是要调浓一点,好上色
6上好色
7锅里倒入植物油,记得准备锅盖,小心油溅起来烫伤,这就得不偿失了!
8油烧热后,放进锅里炸,用长勺子翻动一下,小心烫伤!
9炸起小泡泡后捞起来,关火后再捞哦!
10准备好的香料
四川红烧肘子猪脚的家常做法?
猪肘猪蹄腿毛,解决干净,锅中添加一定量的水 ,放进猪蹄或猪肘,添加一汤勺米酒,麻椒,八角 ,煮佛去掉白沫捞起沥干备用。
锅中添加少量底油,放入冰糖,微火融化,放进猪肘,添加生抽酱油,米酒,再加开水没过猪肘,放入砂仁,小茴香 良姜,八角,麻椒,丁香花等组成的香料包,再添加生姜片和葱段。
大火烧开后转小火煮一个小的后放进盐和调料,把猪肘翻身后再煮一个小时。两个小时后开启锅盖 用汤勺盛汤一勺一勺淋在猪肘上,大火收汁就可以了。
到此,以上就是小编对于四川肘子做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川肘子做法大全的4点解答对大家有用。
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