大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川烤鸭做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍四川烤鸭做法大全的解答,让我们一起看看吧。
四川烤鸭正宗做法和配方?
主料:鸭子(要挑那种皮下脂肪厚厚的填鸭,我用的是处理干净后两公斤重的冻鸭子,切了半只来烤)
腌料:盐1小匙
做法:
1、用1小匙盐将鸭子内外抹遍,腌上半天;
2、煮开一大锅水,用绳子吊起鸭子,一手提鸭子,一手拿大勺,反复舀起开水烫遍鸭身;(如果是整只的鸭子,需要用竹签将刀口封住,绳子吊在鸭头或鸭翅上,先淋刀口,防止漏气;我是烤的半只,就谈不上什么漏不漏气的了,我就干脆提着鸭腿烫了)
3、把淋汁浇在鸭身上,吊在阴凉通风处24小时;
4、在翅尖,腿骨的地方包上锡纸,把鸭子放在烤架上,下面接一个放有热水的大烤盘;(烤鸭会出好多油,不用烤盘接住的话收拾起来就惨了)?
5、烤箱开到180℃烘烤40分钟左右,中间刷2次蜂蜜水,需要随时注意烤鸭的成色,在颜色过深的地方盖上锡纸,直到整个鸭子都达到满意的颜色;
主料:鸭子1/2只,孜然粉适量,新奥尔良腌料适量,食用油适量
做法:
1.鸭肉洗净沥干水,抹盐,孜然粉,奥尔良腌料,鸡精和酱油,放冰箱冷藏过夜入味。
2.将腌好的鸭肉放入不粘烤盘中。
3.取一小碗,倒入适量食用油,孜然粉,奥尔良腌料和少许盐,搅拌均匀。
4.将调好的油刷在鸭肉的表面。
5.送入事先预热好的烤箱中层,上下火210度,25分钟。
6.取出,倒掉汤汁或直接换一个烤盘,将鸭肉翻面,同样也刷一层调制好油。
7.再次送入烤箱中层,上下火210度,25分钟。
干锅烤鸭四川正宗做法?
干锅烤鸭是一道具有四川特色的美食,下面是一种四川正宗的干锅烤鸭做法:
材料:
鸭子:半只(约1.5公斤)
干辣椒:适量
花椒:适量
姜蒜:适量
料酒:适量
酱油:适量
调料:菜籽油、猪油、洋葱、芹菜、青红尖椒、土豆、藕、姜、蒜、大葱、青红花椒、干辣椒、小米辣、郫县豆瓣、牛油火锅底料、味极鲜酱油、料酒、啤酒、盐、陈醋、白糖、孜然、熟芝麻、味精、玉米淀粉
制作步骤:
1.做干锅鸭最好选半年左右的仔麻鸭来做,洗净后改刀剁成小块。先在鸭肉中加盐和料酒抓匀腌制一会,然后冲洗干净后,用力把鸭肉中残余的血水全部挤出,形成负压来腌制。加酱油、盐、胡椒、料酒和拍烂的葱姜进去反复抓匀。腌制10分钟后把姜葱捡出来,再加点玉米淀粉进去抓匀,防止油炸后肉质过柴。最后加封面油抓匀,防止入锅粘连。
2.准备配菜和料头,土豆和藕都切成条,青红椒斜刀切片,芹菜切成节,多一点的姜蒜切成丁。最后再用半个洋葱切成丝后放进干锅打底,待酒精炉加热后,香味散发会非常浓郁。
3.准备一点调料,一小碗青红花椒和干辣椒节,一小碗孜然碎和熟芝麻,切记要把芝麻炒香了,再来一点郫县豆瓣增加酱香味,一点牛油火锅底料增加复合辣香味。(很多人做菜的时候不用火锅底料,大家觉得用火锅底料的人都是不会做菜的,其实这是严重的误解。川菜很讲究,因材施料,特别做干锅类的菜,完全可以用到火锅底料,只要是合理掌握它的用量,不要过了就好)分享只是建议,选择在于个人。
4.把锅烧热了倒油,和做干锅鸡一样,为了省油,我们来分次油炸,大火六成油温的时候下鸭肉,刚下锅千万不要去翻动,等鸭肉全部定型了再推散开,炸到鸭肉椒香出油的时候就可以捞出了继续再炸下一锅。(如果用的是仔鸭,炸一次就可以了。如果用的是老鸭子或者喜欢干香点的,可以再复杂一次)
5.鸭肉炸好后,把油温加热到七成油温,下入土豆条和藕条,炸到表皮焦黄后捞出,接下来倒出多余的油。
6.锅留底油后重新回锅加热,加一勺猪油增香。中火下姜丁煸出香味,再加蒜丁也煸出香味后倒青红花椒炒香,然后下干辣椒继续炒香后加郫县豆瓣和火锅底料炒出香味。
7.接着转成大火下入鸭肉,淋入一点啤酒入味增香后快速翻炒均匀。然后倒入辣椒翻炒入味,再倒入藕条、土豆和芹菜快速炒匀,加点盐、一点白糖和味,味精提鲜,孜然提味。快速炒匀后锅边烹入陈醋增香,撒上熟芝麻,关火炒匀起锅,最后倒入干锅点火即可。
到此,以上就是小编对于四川烤鸭做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川烤鸭做法大全的2点解答对大家有用。
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