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贵阳留一手烤鱼的详细做法是怎样的?
贵阳留一手烤鱼的具体制作方法如下,首先,选择草鱼或是鲶鱼,将其对半切开,去除内脏,其次,用盐,花椒料酒等腌制十分钟,最后,放入烤架上小火慢烤半个小时左右,同时加入辣椒花椒等调味料
贵阳留一手烤鱼是怎么做的?
1、在有鱼骨的一侧花刀应该打深一些密一些,另一侧无鱼骨处打浅花刀,如此便于两侧成熟度相同,切形状更完整;
2、腌鱼。首先将洋葱半颗纵向切成洋葱圈(或者葱)和姜片一起铺在烤盘盘底,鱼解刀后,放在烤盘上,撒上盐、料酒,腌制20分钟。
3、腌好的鱼放进预热400华氏度的烤箱中,烤20分钟(根据鱼的大小适当控制时间);
4、锅内加入菜籽油,高油温时倒入糍粑辣椒、豆瓣酱、姜末翻炒,接着下入桂皮、白蔻、草果、香叶、八角、山奈、花椒、陈皮、西洋参,小火慢熬煮至汤色变金黄即可,放酱油,再加入水适量,放糖,烧沸,调一下咸淡,加白胡椒粉。
5、取出烤盘,将切好的芹菜片均匀洒在鱼的四周(不要撒鱼上面),再次放进烤箱中烤15分钟;
正宗贵州豆花烤鱼怎么做?
食材食谱热量:513(大卡)
方法/步骤
1
将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净,从背部对剖,除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片;鱼头劈开,去掉鱼牙待用。在鱼身两侧间隔1厘米剖一字花刀,便于调料的入味。
2
和普通的烤鱼一样,炭火一定要好,其***别重要的是料酒要在翻烤的时候记得常刷一下,便于入味。注意火候,可以烤老一点。
3
豆花的制作非常关键,其中就是先把在锅内注少许油烧热,下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香,放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸,滤渣后加入豆瓣煮入味,,捞出盖在豆花上,中间撒上熟黄豆和葱花;锅内注少许油烧热,浇在鱼片上,淋上香油即可。
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