重庆卤水串串做法大全,重庆卤水串串做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆卤水串串做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆卤水串串做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 太原卤汁串串做法？
2. 涮串串汤料配方做法步骤？

太原卤汁串串做法？

1· 准备好自己喜欢的食材

2· 把鸡胗、鸡心冷水下锅，倒入料酒.水要涨之前倒入鸭舌，水涨开之后煮5分钟就捞出备用.

3· 1200毫升水里倒入一袋卤水汁（一袋里面有2小包）2小包卤水汁可以煮3斤食材.

4· 喜欢吃辣的朋友可以放一点干辣椒.

5· 把食材倒入锅中，大火煮沸之后再调到小火慢慢煮入味.

6· 把鹌鹑蛋煮熟剥壳之后，也放入卤水汁中.

7· 小火煮30分钟基本就好了。不同的食材煮的时间也不一样.

8· 再把食材串成串串，刷上自制的辣椒油.不吃辣的朋友可以就这样吃，已经很有味道了.

9· 撒上葱花和芝麻，就可以开吃了

准备豆泡、鸡胗、丸子、士豆片、海带、茄子、豆角、豆腐皮。鸡胗用淀粉和料酒腌制半小时。食材用竹签串起来。

烧一锅开水，把荤菜先煮熟。再把素菜放入锅中烫熟。

换一锅清水，倒入潮汕卤水汁煮开。放入串串煮几分钟。放入深点的盆里倒入卤水汁。浸泡一个小时，美味的串串就做好了。

涮串串汤料配方做法步骤？

麻辣涮串底料配方： 郫县豆瓣酱2.5kg、火锅底料500g、花椒300g、 良姜70g、 麻椒160g、葱300g、小茴香120g、 姜30g、鸡汁40g 、八角60g 、蒜200g。 黄酒40g 、肉蔻40g、 桂皮40g、香叶30g 、豆豉180g 、香果60g、花雕酒80g、 色拉油6kg 、香茅草15g、牛油4kg。 注意：麻辣程度与咸度应根据当地口味而进行调整，配方不是万能的，应有自己的改动。

麻辣涮串的锅底配方

　　浓缩鸡汤2汤匙，四川风味麻辣酱1汤匙，郫县豆瓣2汤匙，豆豉酱1汤匙，葱1段，蒜4瓣，姜4片，干辣椒15个，八角1个，香叶2片。

　　麻辣涮串的蘸料配方

　　红油2汤匙，生抽1汤匙，蒜蓉1/2汤匙，香葱末1/2汤匙，香菜末1/2汤匙，醋1/2汤匙，白糖1/2汤匙，麻椒粉1茶匙，熟花生碎1汤匙，盐适量。

原料：香料 (1包)，油 ( 500g)，排骨 (1斤)，老鹅 ( 1斤)，蒜头 10粒，糖盐 适量，红花椒 50g，青花椒 50g，葱姜 适量，料酒 适量，八角 6颗，桂皮 1根，黄豆酱 3大勺，辣酱 1勺，干辣椒 5个。

方法/步骤：

1.锅内倒油，加热后倒入一整包炖肉大料（里面有百果、肉蔻、丁香、陈皮等）

2.等大料都炒香之后，加入黄豆酱和辣椒酱继续炒，炒透后放入蒜头，青红花椒。

3.排骨老鹅熬汤，将汤倒出，高汤倒入锅中熬煮，加糖盐调味，熬10分钟左右关火，盛在搪瓷锅里冷却。

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

到此，以上就是小编对于重庆卤水串串做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆卤水串串做法大全的2点解答对大家有用。