贵州酿酒的做法大全,贵州 酿酒

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州酿酒的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍贵州酿酒的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州高粱酒做法？
2. 贵州十大酿酒大师排名？
3. 非遗酿酒技艺有哪些？

贵州高粱酒做法？

（1）原料浸泡:用烧开的水浸泡，浸泡一个晚上后把浸泡过的水倒掉。

（2）蒸煮:把高粱放入设备中蒸煮，煮开花开裂，蒸煮途中，打开锅盖，撒些冷水到高粱上然后盖好，才能把高粱完全煮熟透，拨开高粱里面无白色硬块就可以了。

（3）摊凉:把粮食从设备捞出来，冷却到20到30°，加入0.7%到0.8%的曲，搅拌均匀即可。

（4）装桶:发酵桶用开水烫过以后，把搅拌均匀的酒醅装入发酵桶中，密封好，温度控制在20到30°后，发酵8到12点即可。

（5）发酵完全即可蒸高粱酒，这，可是高粱酒的全部制作过程。

1.

浸泡:选择优质的高粱,无污染、无虫蛀、无霉变及颗粒饱满的高粱。

2.

蒸煮: 生料:***用免蒸煮的方法,把高粱粉碎,并且越碎越好,酒曲放7两。 熟料:高粱用水泡8-12小时左右,用清水淘洗几次,然后过滤出,放入酿酒设备中蒸,一定要等高粱裂开,高粱里面蒸熟透为止,不然会影响发酵。

3.

熟料摊凉:把蒸熟的高粱取出到卫生干净的地方摊凉,摊凉到25-30度之间。

4.

拌曲:将准备好的酒曲撒在高粱上,用搅拌器搅拌均匀。

第一步

将准备好的红高粱用磨压碎，装入袋中，准备蒸熟。

第二步

将磨好的高粱粉和酒糟、辅料及水按照一定比例混合在一起。一般高粱粉所占的比例为18%水分50%左右

第三步

将高粱粉攥成球状，小火蒸高粱粉，使高粱粉糊化。蒸半个小时左右，不用蒸的非常熟，内无生心便可。

第四步

将蒸好的高粱粉和糟醅混合，装入酒坛中。

第五步

利用晾渣的方法将原料迅速冷却，使发酵酒的微生物有舒适的温度进行发酵。

贵州十大酿酒***排名？

1.王真学 贵州国台酒庄有限公司生产部总酒师

2.韦贺丽 贵州***窖酒酒业有限公司勾调师

3.邓昌伟 贵州仁怀茅台镇君丰酒业有限公司酒体中心主任

4.李中泰 习酒公司制酒三车间主任

5.谷晨雷 贵州中心酿酒集团有限公司勾兑师

6.赵振宇 贵州茅台酒股份有限公司技术中心见习助理

7.胡永才 劲牌茅台镇酒业有限公司质量管理部部长

8.徐波 贵州怀庄酒业(集团)有限责任公司酒师

9.路虎 习酒公司质量检验部副主任助理

10.熊林 贵州无忧酒业(集团)有限公司副总工程师

非遗酿酒技艺有哪些？

非遗酿酒技艺是指那些被列入非物质文化遗产名录中的酿酒技术和工艺，这些技艺不仅代表了酿酒技术的高超水平，也蕴含着丰富的文化内涵和历史价值。以下是一些著名的非遗酿酒技艺：

茅台酒酿制技艺：贵州茅台酒的酿制技艺以其独特的大曲酱香型酿酒工艺而著称。这种工艺顺应茅台当地的环境、气候和原料，具有一年的生产周期，包括端午踩曲、重阳下沙等步骤，以及九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等过程。其高温制曲、高温堆积、高温馏酒等特点，形成了独特的酿造风格。

泸州老窖酒传统酿造技艺：泸州老窖的传统酿造技艺包括泥窖制作维护、大曲药制作鉴评、原酒酿造摘酒、原酒陈酿、勾兑尝评等多方面。这一技艺在我国酒类行业中享有“活文物”之称，是酿酒技术和酒文化的典型实例，即使在科技发达的今天，也难以被现代技术替代。

杏花村汾酒酿造技艺：汾酒的酿造选用晋中平原的优质高粱为原料，使用大麦、豌豆制成的糖化发酵剂，***用“清蒸二次清”的独特酿造工艺。这种技艺所酿成的酒，酒液莹澈透明，清香馥郁，具有独特的风味。

这些非遗酿酒技艺不仅是酿酒师傅们智慧和经验的结晶，也是中华民族传统文化的重要组成部分。它们在历史的长河中传承下来，至今仍然在酿酒行业中发挥着不可替代的作用。保护和发扬这些技艺，对于维护文化遗产、促进文化多样性具有重要意义。

到此，以上就是小编对于贵州酿酒的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州酿酒的做法大全的3点解答对大家有用。