四川腌鱼做法大全,四川腌鱼做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川腌鱼做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川腌鱼做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 腌鱼70斤放多少盐最好？
2. 泡菜鱼做法四川王刚？
3. 四川正宗干烧鲫鱼做法？

腌鱼70斤放多少盐最好？

腌鱼是贵州、四川等地区一种传统的食品制作方法，根据个人口味和制作方法的不同，腌鱼所需的盐量也有所不同。一般来说，腌鱼需要用较多的盐，但70斤鱼放多少盐最好则需要根据具体情况而定。

根据一些资料和经验，一般来说，腌鱼时每10斤鱼需要放1-2斤盐，因此70斤鱼需要放7-14斤盐。但具体盐量还需要考虑个人口味、鱼的品种、腌制方法和时间等因素。如果喜欢咸口味的，可以适当多放一些盐，但盐的量也不宜过多，以免影响健康。同时，还要注意腌制的时间和温度，一般需要腌制10-20天，温度控制在10-25℃之间。

总之，制作腌鱼时，盐的量需要根据具体情况而定，如果无法确定具体的盐量，可以尝试逐步添加盐，并品尝鱼的口感和咸度，以找到最适合自己的口味。同时，还要注意腌制的时间和温度的控制，以确保腌鱼的质量和安全。

泡菜鱼做法四川王刚？

鱼1条，泡青菜50克，泡辣椒15克，姜、葱各适量调味料醪糟汁10克，料酒10克，鲜汤1大碗，香油10克，水淀粉2大匙

做法

1、鱼处理好后鱼身两侧的鱼肉用刀片下，再片成鱼肉片加少许水淀粉抓匀。泡青菜、泡辣椒切块，姜、蒜剁细末。葱切花。

2、炒锅置旺火上，下油烧热至约200℃，放入鱼片煎至两面略黄立即捞出沥油。

3、炒锅下泡辣椒、姜、蒜、醪糟汁、葱炒出香味。再依次放入料酒、泡菜和鲜汤，鱼片下汤锅中，用中火烧约10分钟，待鱼入味后稍加水淀粉勾芡，盛起装入碗内，撒香油调味即可。

用料

小鱼，2条，泡菜黄豆2大把，葱3根 生姜2块，蒜头3粒，干红辣椒2个，泡菜3个，香菜适量，食用油适量，老抽适量，料酒适量，生抽少许，醋少许，盐适量，

做法

1/11 将明太鱼清洗干净后擦干水分，鱼背上轻划三刀，两面拍上一层薄生粉，干红椒和野山椒切小丁。

2/11 黄豆泡好后，洗干净加适量清水，事先小火炖煮了五十分钟左右。

泡菜鱼做法王刚，首先买回来的洗干净切块姜片和料酒腌制十五分钟去腥味，把泡菜切细准备好，锅里放油烧八九成热加佐料炒香，把泡菜也下锅炒几下倒水烧开，鱼去腥味后加嫩鱼粉和鸡蛋搅拼几下，水开放鱼块下锅煮十二分钟就可以吃了，放点葱花。

材料

草鱼1000克、四川泡菜1斤、郫县豆瓣3汤匙、花椒20粒、老抽3汤匙、姜5片、香葱1把、香菜1把、蒜5瓣醋1汤匙、糖2汤匙、香油1汤匙

制作步骤

1、鲜鱼洗涤整理干净，加上少许精盐、料酒腌渍入味，再放入热油锅内煎上颜色，捞出沥油。

2、锅内留底油烧热，先下入姜末、蒜末、泡红椒炒香，添入鲜汤，放入鲜鱼;

3、再放入鲜鱼，加入酱油、料酒烧沸，下入泡青菜丝，转小火烧至入味，捞出入盘。

4、再将锅中汤汁加入味精调匀，用水淀粉勾芡，淋入白醋，撒上葱花，出锅淋在鱼上即可。

四川正宗干烧鲫鱼做法？

材料:

鲫鱼一只约400克、泡红辣椒3根、豆瓣酱30-40克、莴笋丁40克、五花肉末80克、杏鲍菇丁100克、芽菜30克、胡椒粉、料酒、醪糟（米酒）3汤匙、盐、糖、姜末、蒜末、葱花。

四川正宗干烧鲫鱼的做法：

①处理鲫鱼：去腮去鳞，擦掉内腹黑膜。以米粒宽为间距，将鲫鱼背部两侧切成细密的刀口，俗称花刀，注意不要切段脊骨；肉比较厚的腹部可以划3-4刀。“花刀”听起来很难，实际上用大菜刀，一刀一刀划下去，并不复杂，能听到背部小刺被切断的声音。这样操作之后，吃鱼的时候真的会方便不少，戳嘴巴的刺都成了可以忽略不计的短颗粒（当然还是有个别漏掉的刺），整体口感好很多。

②倒少许料酒、盐抹匀鱼身，内腹可以贴上姜蒜片，稍微腌制片刻。

到此，以上就是小编对于四川腌鱼做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川腌鱼做法大全的3点解答对大家有用。