大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川腌鱼做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川腌鱼做法大全的解答,让我们一起看看吧。
腌鱼70斤放多少盐最好?
腌鱼是贵州、四川等地区一种传统的食品制作方法,根据个人口味和制作方法的不同,腌鱼所需的盐量也有所不同。一般来说,腌鱼需要用较多的盐,但70斤鱼放多少盐最好则需要根据具体情况而定。
根据一些资料和经验,一般来说,腌鱼时每10斤鱼需要放1-2斤盐,因此70斤鱼需要放7-14斤盐。但具体盐量还需要考虑个人口味、鱼的品种、腌制方法和时间等因素。如果喜欢咸口味的,可以适当多放一些盐,但盐的量也不宜过多,以免影响健康。同时,还要注意腌制的时间和温度,一般需要腌制10-20天,温度控制在10-25℃之间。
总之,制作腌鱼时,盐的量需要根据具体情况而定,如果无法确定具体的盐量,可以尝试逐步添加盐,并品尝鱼的口感和咸度,以找到最适合自己的口味。同时,还要注意腌制的时间和温度的控制,以确保腌鱼的质量和安全。
泡菜鱼做法四川王刚?
鱼1条,泡青菜50克,泡辣椒15克,姜、葱各适量调味料醪糟汁10克,料酒10克,鲜汤1大碗,香油10克,水淀粉2大匙
做法
1、鱼处理好后鱼身两侧的鱼肉用刀片下,再片成鱼肉片加少许水淀粉抓匀。泡青菜、泡辣椒切块,姜、蒜剁细末。葱切花。
2、炒锅置旺火上,下油烧热至约200℃,放入鱼片煎至两面略黄立即捞出沥油。
3、炒锅下泡辣椒、姜、蒜、醪糟汁、葱炒出香味。再依次放入料酒、泡菜和鲜汤,鱼片下汤锅中,用中火烧约10分钟,待鱼入味后稍加水淀粉勾芡,盛起装入碗内,撒香油调味即可。
用料
小鱼,2条,泡菜黄豆2大把,葱3根 生姜2块,蒜头3粒,干红辣椒2个,泡菜3个,香菜适量,食用油适量,老抽适量,料酒适量,生抽少许,醋少许,盐适量,
做法
1/11 将明太鱼清洗干净后擦干水分,鱼背上轻划三刀,两面拍上一层薄生粉,干红椒和野山椒切小丁。
2/11 黄豆泡好后,洗干净加适量清水,事先小火炖煮了五十分钟左右。
泡菜鱼做法王刚,首先买回来的洗干净切块姜片和料酒腌制十五分钟去腥味,把泡菜切细准备好,锅里放油烧八九成热加佐料炒香,把泡菜也下锅炒几下倒水烧开,鱼去腥味后加嫩鱼粉和鸡蛋搅拼几下,水开放鱼块下锅煮十二分钟就可以吃了,放点葱花。
材料
草鱼1000克、四川泡菜1斤、郫县豆瓣3汤匙、花椒20粒、老抽3汤匙、姜5片、香葱1把、香菜1把、蒜5瓣醋1汤匙、糖2汤匙、香油1汤匙
制作步骤
1、鲜鱼洗涤整理干净,加上少许精盐、料酒腌渍入味,再放入热油锅内煎上颜色,捞出沥油。
2、锅内留底油烧热,先下入姜末、蒜末、泡红椒炒香,添入鲜汤,放入鲜鱼;
3、再放入鲜鱼,加入酱油、料酒烧沸,下入泡青菜丝,转小火烧至入味,捞出入盘。
4、再将锅中汤汁加入味精调匀,用水淀粉勾芡,淋入白醋,撒上葱花,出锅淋在鱼上即可。
四川正宗干烧鲫鱼做法?
材料:
鲫鱼一只约400克、泡红辣椒3根、豆瓣酱30-40克、莴笋丁40克、五花肉末80克、杏鲍菇丁100克、芽菜30克、胡椒粉、料酒、醪糟(米酒)3汤匙、盐、糖、姜末、蒜末、葱花。
四川正宗干烧鲫鱼的做法:
①处理鲫鱼:去腮去鳞,擦掉内腹黑膜。以米粒宽为间距,将鲫鱼背部两侧切成细密的刀口,俗称花刀,注意不要切段脊骨;肉比较厚的腹部可以划3-4刀。“花刀”听起来很难,实际上用大菜刀,一刀一刀划下去,并不复杂,能听到背部小刺被切断的声音。这样操作之后,吃鱼的时候真的会方便不少,戳嘴巴的刺都成了可以忽略不计的短颗粒(当然还是有个别漏掉的刺),整体口感好很多。
②倒少许料酒、盐抹匀鱼身,内腹可以贴上姜蒜片,稍微腌制片刻。
到此,以上就是小编对于四川腌鱼做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川腌鱼做法大全的3点解答对大家有用。
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