贵州煎辣椒做法大全,贵州煎辣椒做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州煎辣椒做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍贵州煎辣椒做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 自己做的辣椒油有点苦怎样去苦？
2. 最红的辣椒红油熬制方法和配方王刚？

自己做的辣椒油有点苦怎样去苦？

辣椒油苦，是因为烹制辣椒油的时候油温过高把辣椒炸糊了，所以做好的辣椒油也会是苦的。

炸辣椒油窍门：辣椒粉，或者碎的干辣椒用香油拌一下，锅里倒油烧热，可以放进去一段葱，看葱有些发黄了，这时候油温是最合适的，用勺子把热油撒入拌好的辣椒粉，一边倒一边搅动。这样做出来的辣椒油就不会苦了。而且之前加入的香油，也会让炸好的辣椒油散发着芝麻香

油放锅里烧起清烟了，关火，放那里凉起来，等温度只有4成热的时候就浇在辣椒粉上面，边浇边拌动，油要多，淹过辣椒粉两个手指差不多，因为辣椒粉会吸很多油的，加一点点盐，小撮花椒最好了。加点白糖就不苦了。

应该是油温过高导致的，

锅中油温升至八成热时，用汤勺先浇三分之一量的热油在辣椒面上，一定要边浇油，边搅拌辣椒，以免辣椒炸糊！待油温晾至六成热时时，再浇三分之一量的热油到辣椒末上这一步的目的是炸出辣椒的辣味。 当油温降至150度左右，浇入辣椒粉上，这时辣椒油不会翻滚冒泡，这一步的目的是炸出辣椒的红色！

第一次受邀回答问题，万分感谢！ （全文290字左右阅读2分钟！）

我虽然不是什么大厨师，但是呢，我也是一个美食爱好者！常常会在网上，特别是头条美食里学习做。对烹饪也略知一二。

这位帅哥可能第一做这个油泼辣子！吃起来有苦味。不用说啦！肯定是油温太高烧焦了，所以有苦味的。做这个油泼辣椒要掌握好油温最关键的，看到网上有***用的那种温度计来把控油温。我觉得没必要的。我每次都是用手来感觉的。这个最准确。

现在说说我每次怎么做的吧！

当 油温在50到60℃(用手在油锅上方感觉下，别把自己烫了）用勺子放油到辣椒面里搅拌，主要是湿油放出辣椒喂。当油温(手感绝烫)150℃左右时再放油快搅拌这个时候辣椒的味道颜色可以充分释放出来。最后放盐，鸡粉，耗油，生抽，白芝麻等。凉拌，调味好极了！在我们这里这就是一道上好的菜！

谢谢点读！最后分享下我刚给我老公煮的粥。欧耶！！！！

最红的辣椒红油熬制方法和配方王刚？

配方：陕西秦椒175g，去皮白芝麻：37g,香料粉：37g,香醋：12g，大葱：50g，生姜40g，洋葱45g，色拉油：1250g。

香料粉配比:八角、小茴香、花椒、干姜各250g，桂皮、草果、肉蔻、白芷各75g，丁香、香草各25g，苦豆40g。

具体做法：

1、在锅中倒入色拉油，凉油下准备好的大葱、生姜、洋葱。

2、小火慢慢炸，等到锅里的食材炸至金***，捞出。

3、用油温剂测油温，继续加热至220度左右，关火。

4、等油温降到200度，下芝麻，不断搅拌，以免炸糊。

5、等油温降到175度，下辣椒面，搅拌均匀。

6、下香料粉，搅拌均匀。

7、下香醋，搅拌均匀，红油就做好了。

一、配料：

不辣的皱皮辣椒120克（我这里用的是新疆的皱皮椒），中辣特香贵州的小灯笼椒（也叫草莓辣椒）80克，

二、配料：

葱段2颗葱白部分、芝麻50--60克，大豆油2斤。香油35克

三、烹饪步骤：

食材明细：辣椒碎、熟花生米、熟白芝麻、花椒、八角、香叶、香葱、生姜、盐、鸡精、植物油、清水。

1、辣椒碎、熟花生米、熟白芝麻（没有辣椒碎可以用干辣椒自己研磨，研磨的程度可以根据自己喜好，也可以研磨成辣椒面，熟的花生和芝麻我家都有，如果没有熟的，可以买生的回来自己炒一下）。

2、配料：花椒几粒、八角1颗、香叶2片、香葱一根（或者大葱一小段）、生姜2小片、大蒜两瓣、盐少许、鸡精少许、植物油少许、清水适量。

3、辣椒碎中放入一些清水和食盐拌匀，水的量不需要太多，只要能拌上辣椒碎的量就可以了。放上一些水有利于辣椒中的辣椒红素渗出，而且不易炸糊辣椒，油的颜色也清亮。

4、花生用袋子装好，用擀面杖压碎。我没动用研磨机，主要是量太少了，一来擀面杖就可以做好，二来省的清洗了。

5、锅中倒入植物油或者色拉油，烧至4-5成热时，改小火，先放入花椒、八角、香叶小火炸2-3分钟后捞出。

6、捞出花椒、八角、香叶之后，再放入葱、蒜、姜片炸2-3分钟后捞出，都是用小火。

7、放入白芝麻和花生碎，炸2-3分钟之后，倒入辣椒碎。

8、小火，慢熬至辣椒碎中的水分蒸发。

到此，以上就是小编对于贵州煎辣椒做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州煎辣椒做法大全的2点解答对大家有用。