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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于咸肉四川做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍咸肉四川做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川正宗腌肉的做法？
2. 四川腌肉秘方完整公开？
3. 四川油腊肉正宗做法？

四川正宗腌肉的做法？

材料：新鲜猪肉、食用盐、八角适量，山奈适量、花椒适量

选用农家猪肉，一定要是没有喂过饲料和激素的大肥猪；将猪肉砍成13公分左右的长条大块，（不用洗）腌之前，如果肉是热的，一定要放凉再腌制

2、食用盐，一般使用细盐，盐的比例非常重要，正宗四川腌制腊肉***用10斤肉，3两盐的比例，做出来的腊肉咸度刚好，而且里外咸度均匀。

3、花椒、八角、山奈等香料适量放，大概10斤肉0.2两香料，八角和山奈要扳碎，混合在一起。

放凉猪肉后，在每一块猪肉上都要均匀的搓上盐，用力反复搓。

1.花椒剁碎，山奈、小茴香、丁香、白胡椒捣碎成粉末状。花椒、粉末状香料入锅炒香后加盐继续翻炒。

2.盛出备用，五花肉切切大条，一头扎孔，后期穿绳子。倒入炒好香料，抹均匀。

3.加入新鲜桔皮，新鲜红辣椒，腌制7日，期间翻动一次，七日后拿出清水洗干净

4.穿绳晾晒3日，如有条件香熏的，准备柏树枝、柚子皮、桔皮。🔥香薰一个小时，悬挂高处晾晒二十天以上。

1、食材：猪肉5000克，精盐200克，白酒100克，白糖50克，陈皮50克，花椒50克，柏树枝叶适量。

2、将猪肉改成宽6-15CM，长20-40CM的宽条，用竹签在肉上扎满小孔，使猪肉更入味。

3、用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，再肉上揉匀，放入陶瓷容器里，放阴凉地，腌十天左右。

4、将腌制好的猪肉去除，用绳子穿其一端温水清洗后挂于通风高出，晾到半干。

5、用一大铁锅，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离，否则肉就烧焦了。

6、把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，腊肉就制成了

四川腌肉秘方完整公开？

1/6 准备猪瘦肉或者是猪里脊肉一块

2/6 切成小拇指粗细的条。

3/6 依次切完所有的肉

4/6 然后放入一个碗中姜切末，一半的柠檬挤出汁，拌匀。

5/6 倒入剩下的调料拌匀。最后放孜然粉，花椒一定要花椒碎花椒面是不出香味的。

6/6完成

1.精盐，花椒粒，香叶，八角，桂皮，小茴香炒香凉冷与白酒一起均匀涂抹于猪肉。置于容器中腌制5到6天，中途翻一次面！

2.一周以后用甜面酱，红糖，醪糟汁，五香粉调成酱料，均匀涂抹在猪肉表面，在阴凉处挂上风干！三天后再涂抹一次酱料，然后继续晾晒20天即成

四川油腊肉正宗做法？

准备材料：五花肉2000克，食盐50克，酱油100克，米酒100克，孜然粉50克，辣椒面100克，白糖100克，花椒粉50克

1、首先准备好需要的五花肉。

2、然后将五花肉去毛并洗干净。

3、准备好食盐，酱油，米酒，孜然粉，辣椒面，白糖，花椒粉等材料。

4、将准备的五花肉和食盐，酱油，米酒，孜然粉，辣椒面，白糖，花椒粉等材料一起放到盘中揉搓均匀，并腌制一天让其入味。

5、之后用绳子将腌制好的五花肉串起来。

6、将五花肉放到阴凉通风处晾干。

7、风干一周之后，生一盆木碳火，铺上垫子。

8、再铺上腌制好的肉熏香，熏金黄，熏至滴油即可。

到此，以上就是小编对于咸肉四川做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于咸肉四川做法大全的3点解答对大家有用。