大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于咸肉四川做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍咸肉四川做法大全的解答,让我们一起看看吧。
四川正宗腌肉的做法?
选用农家猪肉,一定要是没有喂过饲料和激素的大肥猪;将猪肉砍成13公分左右的长条大块,(不用洗)腌之前,如果肉是热的,一定要放凉再腌制
2、食用盐,一般使用细盐,盐的比例非常重要,正宗四川腌制腊肉***用10斤肉,3两盐的比例,做出来的腊肉咸度刚好,而且里外咸度均匀。
3、花椒、八角、山奈等香料适量放,大概10斤肉0.2两香料,八角和山奈要扳碎,混合在一起。
放凉猪肉后,在每一块猪肉上都要均匀的搓上盐,用力反复搓。
1.花椒剁碎,山奈、小茴香、丁香、白胡椒捣碎成粉末状。花椒、粉末状香料入锅炒香后加盐继续翻炒。
2.盛出备用,五花肉切切大条,一头扎孔,后期穿绳子。倒入炒好香料,抹均匀。
3.加入新鲜桔皮,新鲜红辣椒,腌制7日,期间翻动一次,七日后拿出清水洗干净
4.穿绳晾晒3日,如有条件香熏的,准备柏树枝、柚子皮、桔皮。🔥香薰一个小时,悬挂高处晾晒二十天以上。
1、食材:猪肉5000克,精盐200克,白酒100克,白糖50克,陈皮50克,花椒50克,柏树枝叶适量。
2、将猪肉改成宽6-15CM,长20-40CM的宽条,用竹签在肉上扎满小孔,使猪肉更入味。
3、用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,等到炒好的调料不烫手时,再肉上揉匀,放入陶瓷容器里,放阴凉地,腌十天左右。
4、将腌制好的猪肉去除,用绳子穿其一端温水清洗后挂于通风高出,晾到半干。
5、用一大铁锅,放入柏树锯末或者柏树枝叶,在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离,否则肉就烧焦了。
6、把半干的肉放在铁排上,用锅盖或者木板盖上,将肉熏上色,之后再挂于通风的高处,待水分干了,腊肉就制成了
四川腌肉秘方完整公开?
2/6 切成小拇指粗细的条。
3/6 依次切完所有的肉
5/6 倒入剩下的调料拌匀。最后放孜然粉,花椒一定要花椒碎花椒面是不出香味的。
6/6完成
1.精盐,花椒粒,香叶,八角,桂皮,小茴香炒香凉冷与白酒一起均匀涂抹于猪肉。置于容器中腌制5到6天,中途翻一次面!
2.一周以后用甜面酱,红糖,醪糟汁,五香粉调成酱料,均匀涂抹在猪肉表面,在阴凉处挂上风干!三天后再涂抹一次酱料,然后继续晾晒20天即成
四川油腊肉正宗做法?
准备材料:五花肉2000克,食盐50克,酱油100克,米酒100克,孜然粉50克,辣椒面100克,白糖100克,花椒粉50克
1、首先准备好需要的五花肉。
2、然后将五花肉去毛并洗干净。
3、准备好食盐,酱油,米酒,孜然粉,辣椒面,白糖,花椒粉等材料。
4、将准备的五花肉和食盐,酱油,米酒,孜然粉,辣椒面,白糖,花椒粉等材料一起放到盘中揉搓均匀,并腌制一天让其入味。
5、之后用绳子将腌制好的五花肉串起来。
6、将五花肉放到阴凉通风处晾干。
7、风干一周之后,生一盆木碳火,铺上垫子。
8、再铺上腌制好的肉熏香,熏金黄,熏至滴油即可。
到此,以上就是小编对于咸肉四川做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于咸肉四川做法大全的3点解答对大家有用。
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