重庆腊肉香肠做法大全,重庆腊肉香肠做法大全***

dfnjsfkhak 2024-04-25 34

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆腊肉香肠做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍重庆腊肉香肠做法大全的解答,让我们一起看看吧。

  1. 重庆腊排骨正宗做法?
  2. 重庆腊肉怎么吃腊肉怎么吃?
  3. 熏肉重庆叫法?
  4. 重庆熏腊肉灌香肠的来历故事?

重庆腊排骨正宗做法?

一、腊排骨怎么做好吃:豉香蒸腊排骨

香葱,剁椒少许豆豉适量

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(图片来源网络,侵删)

腊排骨适量,小米辣

1、将腊排骨用温水洗净放入冷水锅中煮10分钟; 2、将排骨盛出沥水摆盘,然后放入一层黑豆豉,再放一层剁椒;

3、然后放入蒸锅中,大火蒸15分钟左右,出锅后撒上小米辣碎和葱花;4、然后在淋上一勺热油即可。

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每当到12月立冬后,勤劳朴实的重庆人就开始准备熏腊肉香肠。还有香喷喷的腊排骨。

说说腊排骨的做法。首先选择猪前排,用温水洗净,放入适量老姜,葱段,料酒拌匀。等20分钟左右用温水冲洗将排骨的血水除尽后,将排骨晾一下,然后先用高度白酒抹匀排骨,再用食盐抹匀排骨。将排骨放在盆子里面腌制3天,再放于室外通风处晾3到5天后用香柏枝和橘子皮熏8小时左右,香喷喷的腊排骨就做好了。

一般刚做好的腊排骨还需要晾2到3天散一下烟味后就可以包好放冰箱里面保存了。

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重庆腊排骨的正宗做法还是要有经验的人去做才能做出来。在今年,生猪下滑,猪肉大量掉价,排骨也很便宜22块钱一斤,买了20斤,首先把排骨佐料与盐巴马加在一起用手抹在每块排骨上,然后几天翻一次,十来天左右取出挂起风吹几天,用农村那个白树丫子的烟子来烟熏肉一天,正宗的腊排骨也就做好了。

腊排骨

原料:排骨

调料:盐、花椒

做法:

1、排骨洗净,先吊挂晾一两个小时控干水份。盐和花椒放入锅中炒至盐变黄。然后放入料理机稍微打碎一下。

2、趁热均匀的抹在晾干水份的排骨上,腌制24小时。中间可以上下翻面一次。然后吊挂晒5-7天即可食用

注意事项:

1、具体是晒干还是阴干,味道差别不大,只是晒干的时间短点,阴干则需要多几天。

2、晒2天就开始滴油,最后至肉发红变得很紧时即可。

3、不喜欢花椒味的可以不用,只用盐腌制亦可。

重庆腊肉怎么吃腊肉怎么吃?

重庆腊肉的做法其实也简单,主要关键是选材和做工方面得注意。

重庆腊肉一般做法如下:

要选取猪前腿上部或腰部的肉,这里的肉质比较嫩,瘦肉里夹着白色的筋络,吃起来鲜美可口。

然后将灌香肠用的猪小肠反复刮洗干净,除去肠子上的脂肪和绒毛,只剩下一层薄薄的肠衣,然后把肠衣浸在热水里,使其充分软化,最后把混合了白酒、盐、辣椒粉、花椒、白糖和已切碎的猪肉一起灌进肠衣,可以用牙签在灌好的香肠上扎几个洞以放出里面的空气。

灌好的香肠需要挂在高处风吹至外皮干燥才可熏制

猪肉方面可以把猪肉切成10厘米左右宽的条状,然后将其悬挂起来,然后用盐、香料、白酒、花椒等腌制7天左右,腌制好的猪肉晾干水分后就可以腌制了。

熏肉重庆叫法?

熏肉在重庆这边叫腊肉,在重庆这边每到年底人们基本每家都要用干木材,松枝叶,干桔皮等很多用来熏,在农村做的腊肉好吃的多,因为它长期挂在厨房上,好多农村都是烧材做饭,所以长期有烟熏着肉就要香些,而城里面基本上只熏一天。

重庆熏腊肉灌香肠的来历故事?

据说,重庆熏腊肉灌香肠的来历与抗战有关。当时,重庆处于前线,供应物资十分紧缺。为了保证士兵的口粮,当地居民开始自主生产熏腊肉和灌香肠,以满足日益增长的需求。这种美味的食物逐渐流传开来,成为了当地的特色美食。如今,重庆的熏腊肉和灌香肠已经风靡全国,成为了中华美食文化的一部分。

到此,以上就是小编对于重庆腊肉香肠做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆腊肉香肠做法大全的4点解答对大家有用。

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