重庆腊肠烧菜做法大全,重庆腊肠烧菜做法大全***

dfnjsfkhak 2024-04-26 32

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆腊肠烧菜做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍重庆腊肠烧菜做法大全的解答,让我们一起看看吧。

  1. 重庆正宗腊肠的做法,重庆正宗腊肠怎么做好吃?
  2. 正宗重庆香肠配方和做法?

重庆正宗腊肠的做法,重庆正宗腊肠怎么做好吃

重庆正宗腊肠是一道非常受欢迎的传统美食,制作起来也比较简单。以下是一份重庆正宗腊肠的做法:
准备材料:猪肉肠衣、盐、花椒粉辣椒粉白酒白糖鸡精
处理猪肉:将猪肉洗净切成小块,放入绞肉机中绞碎。
制作调料:将盐、花椒粉、辣椒粉、白酒、白糖、鸡精放入碗中,搅拌均匀
灌肠:将肠衣用清水浸泡 10 分钟,洗净后用漏斗将肉馅灌入肠衣中,注意不要灌得太满。
扎孔:用牙签在肠衣上扎一些小孔,以便排气。
晾晒:将灌好的腊肠挂在通风处晾晒,晾晒时间根据天气情况而定,一般需要晾晒 7-10 天。
煮熟:将晾晒好的腊肠放入锅中,加入适量的水,煮至熟透即可。
切片:将煮熟的腊肠切成薄片,即可食用
重庆正宗腊肠的做法比较简单,但是需要注意的是,在制作过程中要注意卫生,避免细菌污染。另外,晾晒的时间也要根据天气情况而定,避免晾晒时间过长导致腊肠变质。

原 料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖. 制作过程:

重庆腊肠烧菜做法大全,重庆腊肠烧菜做法大全视频
(图片来源网络,侵删)

1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里.

2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时.

3:在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好像要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了.

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(图片来源网络,侵删)

4:将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了! 四川腊肠的特点:麻辣口味,外表红油油的色泽感,切开后红白相间,只看着就能想象到那一阵“辣香扑鼻”。

正宗重庆香肠配方和做法?

准备材料:食盐:150g、十三香:45g、辣椒粉:200g、花椒粉:50g、白酒:200ml、白糖:50g。

1、干辣椒小火炒变色,放凉,用料理机磨成辣椒粉。

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2、花椒小火炒变色,放凉,用料理机磨成花椒粉。

3、盐渍肠衣一包,洗去盐,用水泡十分钟。

4、肥瘦比例为2:8的猪肉十斤,切成有点厚度的片。

5、一包45g的十三香粉,200g辣椒粉、50g花椒粉、250g盐,200g白酒,50g白糖,加到肉中,拌匀,腌4个小时。

6、灌肠工具套上肠衣,塞猪肉进去灌,肠衣上边灌边扎眼,避免肠衣被撑破。

7、灌一段就用棉线系上,分成一段一段的香肠

8、灌好的香肠挂在日晒通风处,晾晒一周以上,就可以吃了。

到此,以上就是小编对于重庆腊肠烧菜做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆腊肠烧菜做法大全的2点解答对大家有用。

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