大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川扣肉大全做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川扣肉大全做法的解答,让我们一起看看吧。
四川醪糟扣肉的做法?
材料:
- 五花肉:500克
- 醪糟:适量
- 生姜:适量
- 料酒:适量
- 酱油:适量
- 冰糖:适量
- 清水:适量
川菜坨子扣肉的做法?
1、买好的五花肉洗干净除第一道水后捞起,然后肉皮摸蜂蜜过油锅炸之金黄,然后在水煮十五到二分钟捞起。
2、肉切场方坨
4、坨子肉四面滚下装碗。
5、装好之后放上干腌菜,上蒸锅大火水开开后转中火蒸1小时,在小火1小时出笼。
6、出锅后盘子放碗口倒过来,撒上葱花。一盘坨子肉就好了。
五花肉切成约 2 厘米厚的大块,用刀背拍松。土豆去皮,切厚片。葱、姜、蒜切末备用。
煮五花肉:将五花肉块放入锅中,加入足够的水,放入葱、姜、料酒,大火煮沸后转中小火,煮至五花肉熟透,捞出备用。
煎五花肉:将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油,肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用。
炒糖色:锅中放入适量的油,加入白糖,小火慢慢熬化,待糖变为红色,加入煎好的五花肉块,翻炒均匀,使肉块表面均匀地裹上糖汁。
炖肉:锅中加入适量的油,放入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶,翻炒均匀,加入炖好的五花肉块,翻炒均匀。
调味:加入生抽、盐、白糖,翻炒均匀,加入土豆片,再加入适量的水,大火煮开后转小火慢慢炖煮,直至土豆熟透,汤汁浓稠。
蒸扣肉:将炖好的五花肉和土豆倒入一个大碗里,肉皮向下,土豆铺在肉上。将碗放入蒸锅中,大火蒸煮 1.5 小时,直至五花肉和土豆熟透。
出锅:取出蒸好的扣肉碗,倒扣在盘子里,撒上葱花点缀即可。
四川方块扣肉的正宗做法?
原料:五花肉
调料:葱、姜、蜂蜜少许、大料(八角)、酱油、盐、鸡精、香油。
家常扣肉的做法
1、五花肉煮到8分熟,筷子扎透没有血水冒出就可以了,取出五花肉控干水,然后在肉皮上抹上一层蜂蜜;
2、锅里倒入少许油,把抹蜂蜜的肉皮放到锅里煎;
3、煎至黑红色即可,注意煎的时候要保护好自己,因为油崩的很厉害,最好拿锅盖挡一下;
4、把葱、姜、大料、糖、盐、酱油、鸡精放到大碗里,上过蒸,冷水入锅,水开后计时,一小时后就可以了,香香的扣肉就做好了。
1、五花肉切大块,放清水里煮至刚收血水(煮的过程用筷子扎扎,孔洞里没啥血水渗出即可),捞起后稍凉,在皮上抹少量白糖、老抽,让它着色,晾至表面差不多收水。
2、锅里放少少油,把肉块皮朝下,炸至皮面金黄。我怕油炸着,在锅里放油后就把肉块皮朝下放上,然后盖上盖再点火,听着锅里一阵的响,觉得差不多了,再关后,后拿开盖。
3、炸好的肉皮中间有点焦了哈,没关系,用小刀刮刮,怎么着也得安全为上,油炸着自个儿可不好玩哈,说不准还影响美容。
4、炸过的肉切成稍厚片,皮朝下摆在碗底铺好,建议不要切太薄,不然蒸过后筷子夹不起来。
5、用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁,浇一半在肉上,再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝。
材料
五花肉500g (调味料:盐3g、料酒15ml、老抽.10ml、 生抽15ml、甜面酱1小勺、蚝油15ml、胡椒粉3g、鸡精少许,红油豆腐乳一块儿、腐乳汁一小勺,红糖10g )
梅干菜做法:先用温水把梅干菜浸泡后洗干净切碎,锅里放适量植物油加入姜蒜末爆香,再加进梅干菜翻炒出香味、撒少许花椒粉调味装盘备用。( 自家做的梅干菜有咸味所以就没有放盐)
五花肉做法:锅里加入清水,姜片,料酒,把清洗干净的五花肉放进去煮三十分钟(筷子能从中间穿过肉的程度)捞出,然后用牙签把猪皮表面均匀的扎些小孔,然后趁热抹.上一些老抽给猪皮上个色放凉备用。
锅里放入适量植物油烧到中温,凉凉的五花肉用厨房纸吸干表面水分,把猪皮朝下放入油里炸至猪皮表面有少许焦脆感捞出(油炸猪皮时一定一定一-定要盖.上锅盖防止油溅出来)然后放入冷水里浸泡半小时。( 这一步是为了猪皮起虎皮蒸出来后好看点,自家吃我觉得完全可以省掉这一步,油飞溅的时候真的还蛮可怕的)。比“你浸泡好后的五花肉捞出来,再次用厨房纸吸干水分,切成厚薄均匀的肉片,然后把调味料放进去搅拌均匀腌制半小时备用。
把腌制好的五花肉片皮朝下均匀的摆入深碗里,一般一碗里大概放12片肉,.上面加入炒好的梅干菜押紧实,放入普通蒸锅蒸50分钟(高压锅25分钟左右)左右最后用一个盘子倒扣过
到此,以上就是小编对于四川扣肉大全做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川扣肉大全做法的3点解答对大家有用。
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