重庆糖肉正宗做法大全,重庆糖肉正宗做法大全图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆糖肉正宗做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆糖肉正宗做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆甜肉做法？
2. 重庆扣肉做法？

重庆甜肉做法？

1、食材：五花肉750克、糯米250克、红糖，新鲜橙皮1小碗、酱油3小勺、猪油2小勺、白糖，盐适量。

2、洗净的五花肉先冷冻半小时，再切片，然后倒入3小勺酱油，少量盐拌匀。

3、将红糖，橙皮尽量切碎，取一半红糖，一半橙皮与五花肉抓匀。

4、将糯米蒸熟，趁热拌入剩下的一半红糖，一半橙皮和猪油，搅拌均匀。

5、在蒸碗的底部抹一遍水，再将肉片铺在碗底，最后糯米铺在肉片上。

三线肉下锅煮熟，筷子可以***时出锅。切片，下锅爆出油，然后下红糖末，小火熬化。最后，把肉和熬好的红糖汁攉转，起锅装盘。

这种做法的另一个分支，是直接把三线肉切成小坨（类似家常红烧肉大小），生肉下锅爆炒出油，炒至肉坨坨表面有点焦干时，下红糖末熬化，最后把肉和红糖汁攉转起锅。也有不用红糖，用甜度更高的白糖或冰糖炒肉。有些地方，比如永川乡下，在做糖肉时，要加橘皮、话梅，大约是要增加其果味。还有些地方，会加红枣、芝麻，其目的，都是在红糖的清甜之外，再增加一些风味。甜肉很好吃，肥而不腻，甜香可口。

主料 梅花肉适量 调料 老抽、白酒、甜面酱、叉烧酱、大料、花椒适量 酱肉腌制 1、猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。 2、然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。 3、肉条一端穿好绳子。 4、在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分。 5、第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。 6、各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好。 加入了甜面酱和叉烧酱就是甜酱肉，若只放酱油就是咸酱肉。 7、酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2：1：1。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。盐是完全不用放的。 8、将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定。将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可。 9、推荐大家使用超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水。 10、放入少许花椒。再放入少许大料。 11、将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。 腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。 酱肉晾制 在白天，将酱肉拿到没有玻璃遮挡的露台上，有太阳就晒，阴天的话就风干，晚上收到厨房里，挂在通风的地方。

重庆扣肉做法？

(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。

(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。

(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。

(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。

(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。

(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

到此，以上就是小编对于重庆糖肉正宗做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆糖肉正宗做法大全的2点解答对大家有用。