云南蹄子的做法大全,云南猪蹄的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南蹄子的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南蹄子的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南烧烤店菜谱？
2. 在昆明猪蹄都有哪些做法？
3. #暖暖的胃道#猪蹄除了炖着吃，还能做出什么花样？

云南烧烤店菜谱？

云南的烧烤不仅口味麻辣而且品种也很多主要有土豆，韭菜，茄子，猪鞭，猪心，鸡腿，鸡爪，鸡翅，香肠，热狗肠，臭豆腐，豆腐干，包浆豆腐，小瓜，藕片，清辣椒，牛肉，猪腰子，猪耳朵，猪肥肠，粉肠，牛毛肚，牛肉串，羊肉串，鸡胗，鸡***，猪蹄子，炸凉粉，鸡皮，五花肉，板筋等等

在昆明猪蹄都有哪些做法？

猪蹄，主要是指猪的小腿和蹄部，猪蹄含有很多胶原蛋白，对于皮肤干瘪、弹性和韧性不足具有一定的作用，猪蹄的脂肪含量稍低，还对皮肤有益，作为美容类食品广受国人欢迎。在昆明，猪蹄的做法主要有以下几种。

卤猪蹄

卤猪蹄是昆明人很常见的猪蹄吃法，在昆明的许多菜场的卤肉摊点，都可以直接买已经制成的卤猪蹄，挑选好后的猪蹄加上作料拌好，就可以吃了。当然，如果选择自己烹饪的话，首先需要将猪蹄洗净切块，用热水烫过之后取出，放入水中用大火煮，加入香料、卤汁酱料（自带香辣味）和花生，煮熟后按照个人口味撒上葱花或者香菜即可食用。

烤猪蹄

在昆明的烧烤摊，经常可以见到烤猪蹄，有些小摊点专门售卖烤猪蹄，猪蹄经过火烤后，独具香味，烤的时候注意将整个的猪蹄适当用剪刀剪开，方便烤熟，烤熟后撒上简单的辣椒面或者香料，就可以“开啃”啦，在昆明，烤猪蹄的价位按量的多少来计，7元到15元不等。

猪蹄莲藕汤

秋冬季节，炖上一锅猪蹄莲藕汤，既美味又养生。将猪蹄洗净，加入生姜用热水烫煮，去除腥味后捞出重新放入水中，加入莲藕块一直大火炖熟，起捞前一段时间放入花生粒（花生也可提前放入）和葱花等，入味后即可食用：汤汁香浓、莲藕软糯、猪蹄爽滑，好不美味。

酸菜猪脚

在昆明很多街头都可以看到富源酸菜猪脚店，有些时候吃酸菜猪脚时，店家也会将猪蹄放入一起煮，吃一口切小的猪蹄，再配上酸爽的猪脚汤，食欲大增呀。

小伙伴们还有哪些猪蹄的吃法，快来留言分享啦。

提起猪蹄，总让人想起那满满的胶原蛋白，还有那Q弹的爽劲。在昆明，红烧和煮酸菜，是猪蹄较受欢迎的做法。

红烧猪蹄

一份好吃的红烧猪蹄，要香软Q弹且不油腻，选料是关键。

做红烧猪蹄，必须选用猪后脚。后脚油脂层薄，筋比较多，是Q弹和不油腻的保证。很多人以为猪手肉多，做出的猪蹄会比较好吃，这和大家理解的可能刚好相反，猪后脚才是上好的红烧猪蹄用料。

还有一味调料也较关键，那就是陈皮。少了陈皮的红烧猪蹄，无论怎么做吃起来总会觉得少了点啥味。

红烧猪蹄制作时要先把蹄子烧黄，烧过的蹄子香味才浓郁。炒糖色时把握好火候，焦黄而不甜不苦是最好的。颜色的深浅，还可用老抽来调节，喜欢颜色深一点，可适当多加点老抽。加料酒要等猪蹄炒了温度升起来，酒加下去会冒起“滋”的热气，挥发的酒精才能将蹄中的腥味带走。炒制20-25分钟，加少许水用压力锅压20分钟出锅，火候最好，Q弹而不会过于软趴。

酸菜猪脚

做酸菜猪脚，酸菜的选用是关键。用萝卜丝腌制的踩缸酸菜，做出的酸菜猪脚味道最好。汤色清亮，猪蹄晶莹剔透，酸香爽口，好吃不腻，才是做得地道的酸菜猪脚。搭配红豆和老火腿片煮食，吃起来也别有一番滋味。

其它如卤制和烧烤，也是不错的吃法。但红烧和煮酸菜，是较为主流的。

#暖暖的胃道#猪蹄除了炖着吃，还能做出什么花样？

绝味烤猪蹄

“烤猪蹄是东北最出名的一道菜，每逢年节家家户户都会做。猪蹄也称为猪手, 猪手有得心应手、发财就手等等寓意。烤好的猪蹄皮多、筋多, 口感糯软、富有弹性，味道香而不腻。真真是既营养美味又寓意吉祥的一道美食。”

先晒一下收到的黑猪蹄，真空包装，都是干净切块的，非常方便！

如果是在外面买的，买好的猪蹄洗干净，去净猪毛切块。

买好的猪蹄洗干净，去净猪毛。

将猪蹄捞出，加入所有配料拌匀，腌制30分钟以上。

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外国人不吃猪蹄、鸡爪这些，但中国人却能将猪蹄做的喷香诱人~

食材：猪蹄、花生仁、葱、姜、卤肉包、红烧酱油、酸辣酱、料酒、盐、辣椒粉、孜然粉

做法：

1.把猪蹄皮面朝下煎起泡，放入葱姜煸炒1分钟。

2.放入料酒，红烧酱油，酸辣酱，搅拌均匀。

3.兑水和猪蹄齐平，调入一茶匙半盐，压力锅压20分钟。大火收汁。

4.花生仁150度烤10分钟，拿出压碎。混合上孜然粉和辣椒粉，1/2茶匙盐。

5.烤箱预热，220度。猪蹄放在烤网上，烤盘铺锡纸，放在下面接油。

6.猪蹄烤的外面起泡干松，拿出来趁热撒花生碎和香葱即可。

这两年比较流行的街头吃法是烤猪蹄，要说这味道，还是相当不错的，烤好的猪蹄外皮有些干脆焦糊，里面嫩滑劲道，配合各种不同的刷料和调料，味道很足。虽说肉不太多吧，但吃的不就是这个味么。

猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，而且吃起来爽滑催嫩，一直受到广大食客们尤其是姑娘们的喜爱。

但为流传的猪蹄中的胶原蛋白能美容这个说法实际上是不太科学的，首先猪蹄中的确含有胶原蛋白，但是胶原蛋白含量，并没有想象的那么多，只存在于猪蹄的表皮层，表皮之下是大量的脂肪；其次，胶原蛋白吸收率很低，进入肠胃后分解为氨基酸，最后又合成蛋白质，进入皮肤的微乎其微。

常吃猪蹄皮肤是会变得更好，但那不是胶原蛋白的作用，而是摄入的脂肪的作用。脂肪对皮肤有好处，能滋润润滑皮肤。这个结论是不是很扎心，哈哈。

虽然补充胶原蛋白的作用有限，但是，它的美味是无需质疑的。如果嫌街头售卖的烤猪蹄油太大、作料太重、不太卫生，也可以试一下自己来做。

整体流程简单来说就是先炖后烤。

1、将猪蹄斩块后用清水泡清血水，洗净捞起；

2、准备调料，生姜、蒜片、[_a***_]、八角；

3、猪蹄焯水，加姜片和花椒，冷水下锅，焯水后捞起洗净；

4、热锅加油，加入生姜、蒜片和八角爆香；

猪蹄还可与板栗，红枣，莲藕，花生，榨菜粒（切片），黄豆，苦瓜，菜脯（切片）玉米，薏米，红萝卜，咸柠檬等煲汤，随口感喜欢可加白胡椒粒碎调味，炆煮的有话梅猪蹄，黄皮鼓猪蹄、咸柠檬猪蹄，红枣猪蹄，卤猪蹄，猪脚粽，三仙猪蹄（三仙就是鸡，鸭，猪蹄）等

到此，以上就是小编对于云南蹄子的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南蹄子的做法大全的3点解答对大家有用。