大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于好吃云南米线做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍好吃云南米线做法大全的解答,让我们一起看看吧。
云南米线做法?
1、油菜50g去根。
2、香菇1个切条。
3、辣椒10g切条。
6、锅中热油,加入剁椒酱和香菇炒香后加入生抽、蚝油、鸡粉、盐,然后加入油菜翻炒均匀。
7、倒入鸡蛋和粉丝、辣椒翻炒均匀即可。
云南米线制作,有两法:
其一,取大米发酵后磨制而成,俗称“酸浆米线”,其工艺复杂,生产费时,然口感好,滑爽回甜,有大米清香,为传统制法。
其二,取大米磨粉后直接放在机器中挤压,靠摩擦的热度使其糊化成型,称为“干浆米线”,其晒干后即为“干米线”,方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长,但香不及酸浆米线。
食材清单
云南米线 一把 、 鱼片 一碟 、 猪肚 一碟(放入鸡汤煮熟) 、 猪里脊肉 一碟(切薄片小于1.5mm) 、 鸡胸肉 一碟 、 蘑菇 一碟 、 绿芽菜 一碟 、 豆芽 一碟 、 豆腐干或者油豆腐 一碟 、 辣椒油 适量 、 胡椒粉 适量 、 醋 适量 、 盐 适量 、 鹌鹑蛋 适量 、 榨菜 适量 、 火腿 适量 、 香菜末 适量 、 香葱末 适量
烹饪步骤
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将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净,将鸡油取出。鸡肉切成小块,先入油中爆香,加入水盖过乌鸡,慢慢熬煮成浓鸡汤。
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烫碗:装米线的碗必须先用沸水烫过,保持温度。米线先用水煮开,或者烫熟备用。
3/4
用料:干米线;肉馅或剁好的五花肉末;老干妈油辣椒;葱花;盐;糖;鸡精;胡椒粉;香菜末;葱;姜;蒜末;料酒;熟花生仁
做法:
1.一小锅水烧开,放入所需量的干米线,关火,焖10分钟。10分钟后米线捞出放冷水备用。
2.油锅烧热爆香葱姜蒜末,把肉末炒熟,加入点料酒,盐,糖,鸡精等调料
3.炒好的肉末里加入高汤烧滚
4.捞出米线放入肉末烧制的汤汁一两分钟,再加入油辣椒,葱花,胡椒粉调匀
5.再加入熟花生仁,或花生碎,即可上桌
云南米线帽子肉做法?
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把肉洗干净切成丁肥瘦分开,瘦肉加料酒,酱油,芝麻油腌半个小时,肥肉放下锅炼油,不要太干
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草果,八角,花椒放油锅中超香,放入肉末(肉丁),炒至变白,放入大蒜,炒出蒜香,再放入几种酱,翻炒均匀加酱油调色。
3/6
加水,焖煮5分钟,中火,注意糊锅,一接锅盖,满满的香气啊,喜欢干点的,可以把水汽炒干肉炒至微焦就可出锅了
4/6
煮焖肉米线最好有一锅猪棒子骨煮的原汤那味道就相当正点了,如果没有用煮五花肉的汤也行。
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把米线洗净,锅上火加猪骨原汤煮沸,先把韭菜焯一下水捞出,然后下米线,调入盐,生抽待汤沸时,把焯过水的韭菜放入。
1、后腿肉切1.5cm丁肥瘦隔开;黑大头切小丁;蒜瓣改个1、2刀;葱切断、姜切片;香料:草果砸开,桂皮温水下用刷子刷刷,八角也冲洗一下。
2、倒油(多多的油)把肥肉挑出来,逼一下油脂。
3、肥油炼出来后,肥肉捞出来归队。
4、锅里小火煎香料、葱、姜(思思不吃辣,不然可以放点干辣)子。香味出来后,葱姜(放啦干辣子的,干辣子也捞出来)捞出来(香料不用捞,跟着后面放进来的肉熬香味)。
5、锅里放所有酱(六月鲜豆瓣酱、美乐香辣酱、郫县豆瓣),搅散(又变成啦酱的颜色,而且颜色是均匀的)。此前步骤始终小火。
到此,以上就是小编对于好吃云南米线做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于好吃云南米线做法大全的2点解答对大家有用。
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