云南臭菜汤做法大全,云南臭菜汤做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南臭菜汤做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南臭菜汤做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 霉臭千张汤正宗做法？
2. 臭屁醋汤怎么做？
3. 昭通蘸水的做法？

霉臭千张汤正宗做法？

食材：千张400克，葱姜适量

做法：

1.千张切丝入开水中焯烫3分钟左右捞出沥干水份备用

2.葱姜蒜切沫，干红辣椒剪成段，豆瓣酱剁碎备用

3.热锅上油，油热后下干红辣椒，花椒小火爆香后捞出备用

4.锅中余油再次烧热，下姜，蒜，葱白，剁碎的豆瓣酱炒香炒至出红油

1、食材：豆腐皮1张，胡萝卜半根，丝瓜半根，虾干10克，高汤200克，蒜头1颗。

2、虾干冲洗干净用热水提前浸泡半小时，千张切成细细的薄丝，胡萝卜及丝瓜切丝，大蒜切成蒜末。

3、将切好的千张丝放入沸水中煮1分钟滤干，去除豆腥味。

4、锅中放油烧热，入蒜末及胡萝卜丝稍微煸炒一下。

5、接着加入肉骨头汤及虾干（连同浸泡的水）煮开后转小火再略煮（确保虾干煮熟）。

臭屁醋汤怎么做？

臭屁醋是佛山三水的特色食品，它是选用了大米，炒透后，放入陶埕里，再加山泉水，封盖发酵三个月而成。淘出了臭屁醋，还要在醋汤里添入炒香的黄豆、黑豆、姜片、花生、番署一起煲制。这样煲出来的臭屁醋汤，臭得要捏鼻子，但喝起来却鲜而不腐、酸辣开胃，喝下去渐渐觉得肠通体泰、汗气蒸腾。 准备一只瓦既缸，炒下D米拒，倒入去加水密封，两个边几月就有得饮。要密封好啊，咪有虫虫噶 臭屁醋煲猪手　　［材料］大米2斤，猪手2斤，黄豆、咸冲菜、姜片适量。　　［做法］1、大米用中火炒成金***，放入瓦缸内，趁热注入山泉水，立即加盖密封，放于阳光照射处发酵1个月（冬季发酵时间需延长至3个月），即可酿成米醋；2、需用时，淘出米醋，滤去米渣；3、黄豆提前两小时用清水浸泡，沥干水分后以中火炒香；4、猪手切成小件、咸冲菜切成小块，以及姜片、黄豆，加入米醋内；5、大火煲30分钟，转小火煲2小时，加少量盐调味，即可完成。

昭通蘸水的做法？

昭通人是比较喜欢吃辣子的，所以蘸水里辣子是必不可少的，一般是糊辣子或油辣子 ，能吃辣的再加一点小米辣。

然后就是酱油，醋，葱，香菜，味精，鸡精等调理根据个人的口味往里放，一般两勺辣子，一勺葱，适量的酱油和醋再放点味精就是一个家庭版的蘸水了，因为家里调料一般不会很齐。有的就一点辣椒加点盐就可以了。昭通人不管是白水菜还是炖菜都喜欢打个蘸水，就感觉万物都能蘸。但一般不会放糖进去

煳辣子蘸水

这是我们云南人最常见的蘸水，我们常常的做法就是将干辣椒放进灶灰里焐香，取出后用钵舂碎成末，撒一把木姜子、薄荷、葱末、盐和炒香的芝麻，倒入香油，再浇上点麻油，倒入少许盐，再放上清汤，浓郁的香辣味如就出来了，口感也很棒的。 学会了吧！我们天天都在吃的哟！

做法如下：买质量较好的胡椒面，准备好调料：盐巴，味精鸡精，一点葱，一点姜，一点蒜，一点花椒面，一点香菜，昭通酱，豆腐乳，胡椒粉。

把辣椒面放在碗里，起锅烧油，放入菜籽油，用小火烧至冒烟，关火，冷一会儿把油浇到辣子面上，然后加入调料搅拌。最后放入一点生抽即可。

当地人广泛利用山野蔬果中的芳香辛辣和或酸或苦或辣或臭的发酵酱料，为普通的干辣椒、盐和开水增添无限“活力”，做成的云南蘸水能够绽放出万花筒般绚丽丰富的风味。

云南蘸水大概可以分成三类：汤蘸水、油蘸水和干蘸水。

汤蘸水以盐、醋、辣椒面为基底，配以各种蔬菜料，再浇上汤汁或开水，为的是在食材表面挂上一层醇厚滋味；油蘸水的配料大抵相同，只是把热汤汁换成热油，瞬间的滚烫能更加突出配料的香浓；干蘸水最为简单，一般搭配烧烤食用，把盐、味精、花椒粉和辣椒粉等配料混匀，鲜辣的味觉体验来得要更直接。

到此，以上就是小编对于云南臭菜汤做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南臭菜汤做法大全的3点解答对大家有用。