云南卤菜的做法大全,云南卤菜的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南卤菜的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍云南卤菜的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南特色炝卤肉配方？
2. 云南串串烧做法？
3. 学卤菜技术.卤菜有哪些.云南哪里学卤菜好？
4. 昆明哪家的卤菜好吃？

云南特色炝卤肉配方？

桂皮1两，甘草0.5两，孜然1两，八角6粒，川芎1两，月桂叶0.5两，白胡椒粒2两，草果5粒，荳蔻1两，其他材料：4支，姜100公克，白萝卜块200公克，红萝卜块100公克，高汤1000㏄，豆腐乳200公克，盐50公克，冰糖100公克，米酒600㏄

做法

1.取锅，加入少许油、葱和姜爆炒后盛起。

2.将卤包材料一起装入卤包袋中绑紧。

3.在锅中加入调味料、剩余的其他食材、作法1、2的食材，先以大火煮至滚沸，再以小火煮约90分钟即为云南卤汁。

1、准备的材料

卤料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮，共15种香料。

材料：5斤猪肉（任何部位都可以）、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食盐、胡椒粉等。

2、制作方法

1、把草果敲碎，去除草果籽，然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟，然后把香料捞出沥干水分，全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素，避免食材被卤成黑色。

云南串串烧做法？

将辣椒用清水清洗干净然后浸泡，然后将姜去皮和辣椒一起泡。再用绞肉机搅碎，将冰糖拍碎、葱姜切块备用着。

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把准备的各种香料放入清水浸透备用。将油和牛油均匀的混合在一起，烧至八成热时将至四成热备用。

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1、串串预处理

肉类：冷水浸泡2小时左右，焯水3分钟，捞起清洗干净，切好形状。

素菜：直接清洗干净，切好形状。

穿串可以卤好前穿，也可以卤好后穿，都可以，个人建议卤好后穿。

2、调卤水

黄栀子水：黄栀子10克放入锅中加入300克水，煮8-10分钟即可，过滤一下，只留水、残渣不要，这个是上色用的。

卤料包：丁香5克、荜茇10克、小茴香10克、八角20克、肉桂18克、草果13克、肉果10克，山奈10克、白芷12克、花椒20克、香叶8克，良姜10克。

上面的香料洗干净，用温水泡10分钟，捞起，装入香料袋即可

卤水：10千克水倒入桶中，开大火，放入卤料包、全部黄栀子水，麦芽糖200克，豆瓣酱100克、黄豆酱100克，盐200克，鸡精100克，菜籽油200克，姜50克，蒜50克、烧开后，用小火煮40-50分钟即可卤食材

3、卤串

做法

1、鸡胸肉洗净，切成2厘米见方的块状。

2、彩椒也同样切成大小基本一致的块状。

3、鸡肉撒上盐和黑胡椒粉。

4、将鸡肉和调料抓透，腌制15分钟左右。

5、将鸡肉和彩椒间隔串在竹签上。

6、烤盘刷橄榄油，将烧串放在烤盘上。

7、烤箱预热200度，将烤串放进去烤15分钟左右。

8、取出后，刷上甜辣酱即可。

小诀窍

学卤菜技术.卤菜有哪些.云南哪里学卤菜好？

你好：很高兴能回答你的问题，你可以多跑些地方，先了解下哪家店生意好、牌子老，一定要去买的人多的店学。再问问他们肯不肯招学徒。只要肯下功夫肯定能找到。以上就是我的回答，希望对你有帮助。谢谢！

昆明哪家的卤菜好吃？

金记卤鸡店。地址：南屏街顺城。这是一家一年四季都想吃的店。里面的卤鸡堪称一绝。口感鲜花爽嫩，卤味十足。特别是使用的食材，卤料都是上乘的好料。是放心的，健康的卤味食品。各位老铁如果路过，可以进去带一些回家给亲戚朋友品尝。是非常爽口的。

到此，以上就是小编对于云南卤菜的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南卤菜的做法大全的4点解答对大家有用。