大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南卤菜的做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍云南卤菜的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
云南特色炝卤肉配方?
桂皮1两,甘草0.5两,孜然1两,八角6粒,川芎1两,月桂叶0.5两,白胡椒粒2两,草果5粒,荳蔻1两,其他材料:4支,姜100公克,白萝卜块200公克,红萝卜块100公克,高汤1000㏄,豆腐乳200公克,盐50公克,冰糖100公克,米酒600㏄
做法
2.将卤包材料一起装入卤包袋中绑紧。
3.在锅中加入调味料、剩余的其他食材、作法1、2的食材,先以大火煮至滚沸,再以小火煮约90分钟即为云南卤汁。
1、准备的材料
卤料:10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮,共15种香料。
材料:5斤猪肉(任何部位都可以)、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水,食盐、胡椒粉等。
2、制作方法
1、把草果敲碎,去除草果籽,然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟,然后把香料捞出沥干水分,全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素,避免食材被卤成黑色。
云南串串烧做法?
将辣椒用清水清洗干净然后浸泡,然后将姜去皮和辣椒一起泡。再用绞肉机搅碎,将冰糖拍碎、葱姜切块备用着。
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把准备的各种香料放入清水浸透备用。将油和牛油均匀的混合在一起,烧至八成热时将至四成热备用。
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1、串串预处理
肉类:冷水浸泡2小时左右,焯水3分钟,捞起清洗干净,切好形状。
素菜:直接清洗干净,切好形状。
穿串可以卤好前穿,也可以卤好后穿,都可以,个人建议卤好后穿。
2、调卤水
黄栀子水:黄栀子10克放入锅中加入300克水,煮8-10分钟即可,过滤一下,只留水、残渣不要,这个是上色用的。
卤料包:丁香5克、荜茇10克、小茴香10克、八角20克、肉桂18克、草果13克、肉果10克,山奈10克、白芷12克、花椒20克、香叶8克,良姜10克。
上面的香料洗干净,用温水泡10分钟,捞起,装入香料袋即可
卤水:10千克水倒入桶中,开大火,放入卤料包、全部黄栀子水,麦芽糖200克,豆瓣酱100克、黄豆酱100克,盐200克,鸡精100克,菜籽油200克,姜50克,蒜50克、烧开后,用小火煮40-50分钟即可卤食材
3、卤串
做法
2、彩椒也同样切成大小基本一致的块状。
3、鸡肉撒上盐和黑胡椒粉。
5、将鸡肉和彩椒间隔串在竹签上。
8、取出后,刷上甜辣酱即可。
小诀窍
学卤菜技术.卤菜有哪些.云南哪里学卤菜好?
你好:很高兴能回答你的问题,你可以多跑些地方,先了解下哪家店生意好、牌子老,一定要去买的人多的店学。再问问他们肯不肯招学徒。只要肯下功夫肯定能找到。以上就是我的回答,希望对你有帮助。谢谢!
昆明哪家的卤菜好吃?
金记卤鸡店。地址:南屏街顺城。这是一家一年四季都想吃的店。里面的卤鸡堪称一绝。口感鲜花爽嫩,卤味十足。特别是使用的食材,卤料都是上乘的好料。是放心的,健康的卤味食品。各位老铁如果路过,可以进去带一些回家给亲戚朋友品尝。是非常爽口的。
到此,以上就是小编对于云南卤菜的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南卤菜的做法大全的4点解答对大家有用。
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