大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南菌类的做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍云南菌类的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
云南菜蘑菇的做法?
材:50克草菇、70克豌豆、各少许蒜末、红椒末、芹菜末、3克盐、2克味精、水淀粉少许。
做法:1、将洗净的草菇切瓣。
4、再倒入草菇,焯煮约1分钟至熟,捞出备用。
5、起油锅,倒入蒜末、芹菜末、红椒末。
云南菌子怎么做好吃?
云南菌子是云南地区最具特色的美食之一,它以新鲜采摘的野生蘑菇为主要材料制作而成,口感鲜美、营养丰富。下面是一种制作云南菌子的简单做法:
材料:
- 葱姜蒜适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 植物油适量
云南省野生十大名菌?
云南省有一种野生菌叫一窝羊菌,是什么样?它生长在什么地方?
别名:北风菌、冻菌、一窝羊菌盖扁半球形,逐渐平展,最后下凹,直径厘米,灰白色至灰***,肉质,不粘,光滑,边缘幼时内卷、后伸展、平滑并呈不规则波状裂瓣;菌褶稍密至稠密,白色,长短不一,与菌柄近圆柱形或稍扁,粗白色,光滑,外层半脆骨质,内实;夏秋季生于针阔叶林中地上,丛生。常与松属植物形成外生菌根关系。含有丰富的蛋白质、人体必需氨基酸、碳水化合物、多种维生素和微量元素等营养成分。
云南炸人工菌油正宗做法?
原料:
鲜蘑菇2500克,植物油2500克,鸡油200克,精盐25克,辣椒粉100克,花椒10克,八角4枚,桂皮15克,洋葱头150克,老姜100克,大蒜仁80克。
制法:
①鲜蘑菇摘去菇脚,洗净后沥干水分,纳入盆内加入精盐腌制片刻后,用手撕碎成小块,每朵瓣成三至四小块备用;洋葱头、老姜、大蒜仁分别洗净,用刀拍烂;辣椒粉纳入盆中,用温水浸透,捞出沥干水分备用。
②炒锅置火上,注入植物油、鸡油烧至七成热,依次下入老姜、蒜仁、八角、桂皮炸至金***,用漏勺捞出备用,然后下入撕碎的蘑菇块,改用小火慢慢炸10分钟左右,直至蘑菇变色枯缩卷边,视油中的水分熬尽,起锅捞出;趁热倒入洋葱头、花椒稍搅拌,倒入不锈钢盆中,待油冷却后,捞出洋葱头,滤尽渣滓,装瓶贮藏即可。
制作关键:
①制作菌油,可用各种蘑菇做原料,但以那些小型蘑菇为佳,也就是还没打开伞的;植物油应选择新鲜的精制花生油,因为花生油经过精炼以后无杂质,无异味,色泽纯正,其本身香味十分充足;鸡油应选香味正、色泽亮、沉淀物少的为佳。
②蘑菇用精盐腌制后一定要撕成大小均匀的小块,这样与油的接触面相对较多,有利于蘑菇中的营养成分充分溶入油中,制出的菌油味道更鲜香。
③加入花椒、八角、桂皮、洋葱头、老姜、大蒜仁的目的是为菌油增香,同时拓宽使用范围,特别是对那些腥膻味较重的原料,既可增香调味,又可以除去其本身的异味。但这些香料需要经过高温油炸后,其香味方能充分挥发出来溶入油中,因此必须将这些香料炸至金黄,切忌炸焦煳使菌油产生不良口味,失掉其鲜香风味的特点。另外,香料并不是放得越多越好,太多了反而喧宾夺主,适得其反。
④在熬制过程中,必须正确掌握火力的大小与油温的高低。正确方法是,先用中火熬制,待油中的水分开始蒸发再转小火,并用手勺在锅中不断推动,防止原料粘锅;当水分散尽,油温刚达到三成热时,应立即倒入不锈钢盆中,待晾凉后再滤尽渣滓,方可应用于烹调中。
到此,以上就是小编对于云南菌类的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南菌类的做法大全的4点解答对大家有用。
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