四川蒸鱼做法大全,四川蒸鱼做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川蒸鱼做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川蒸鱼做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川蒸鱼最正宗的做法？
2. 四川石梯蒸鱼的正宗做法？
3. 四川蒸鱼调料汁怎样调制？

四川蒸鱼最正宗的做法？

原料：石梯蒸鱼1条(约1000克) 黄豆面30克 豌豆面30克 绿豆面30克 芝麻面30克 米粉50克 固体酱油10克 姜末、精盐、料酒、白糖、味精、生菜油各适量

制法：

1.石梯蒸鱼宰杀治净，切成10厘米长、3厘米厚的块，加入固体酱油、味精、料酒、黄豆面、豌豆面、绿豆面、芝麻面、米粉、精盐、白糖、姜末和生菜油拌匀。

2.取一直径为30厘米的竹笼，把拌好的石梯蒸块均匀地铺在里面，用旺火蒸6分钟至鱼肉成熟，即可上桌。

主料：草鱼750克

辅料：豆豉35克，豆豉75克

调料：姜10克，大葱10克，大蒜10克，酱油15克，料酒15克，盐2克，胡椒粉2克，味精2克，辣椒25克，植物油35克各适量

做法：

1.将鲜鱼洗净，拭干水分，用精盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀腌半小时，放入盘中备用；

主料:鳙鱼(头)适量。

辅料:豆豉适量 姜适量 蒜适量 小葱适量 江米酒适量 蒸鱼豉油适量。

做法如下:

1.鱼头去鳞，清洗干净。切开两半，去腮，刮去黑膜，切成几件。

2.豆豉宜选松软的黑豆豉，洗净稍剁碎，准备好蒜蓉、姜丝、葱段。

首先，我们要先把草鱼清洗干净，接着再去掉主刺，最后，我们把鱼身斜切片成厚片即可。

接着，我们再加入姜，料酒，生抽，盐，蒸鱼豉油，胡椒粉搅拌均匀，再腌制15分钟左右。

之后，我们大家给腌制好的碗里面，加入蒸肉米粉，再加入食用油搅拌均匀就可以了。

最后，把碗里的肉都倒入盘里面，锅里放上水，再用中大火蒸10分钟左右，撒上葱花就可以了。

四川石梯蒸鱼的正宗做法？

石梯蒸鱼

是四川达州市达县石梯镇的一道著名的地方特色菜。

它以巴河盛产的鲶鱼、鲢鱼等为原料。

先将鱼剖杀沥干剁块，拌以绿豆面、芝麻面、米粉、豌豆面、辣椒粉、花椒粉、姜末、青油等上竹屉蒸熟即成。

该菜品的特色是:色彩暗红滋润、香气浓郁沁鼻、入口香辣细腻，后味悠长。

食时，店家还提供鱼头熬制的面块汤，是“达州市十大地方特色菜品”之一。

食材：草鱼排、鸡蛋、香菜、淀粉、生姜、大葱、料酒、白糖、胡椒粉

做法：1、草鱼处理好，片成鱼肉片，放入小盆；生姜切成末，葱切碎；然后在鱼片上面倒入料酒、盐、白糖、胡椒粉、味精、葱和姜末，腌制一会儿

2、鸡蛋打入小碗，搅拌均匀，加入一些淀粉，搅拌成浆糊；然后把鱼片都裹上鸡蛋浆糊，热锅烧油，把鱼片放入油锅煎炸一下，煎炸至鱼排焦像，呈金***时沥干油，淋香油后装盘，撒一些香菜碎，即可。

原料：石梯蒸鱼1条(约1000克) 黄豆面30克 豌豆面30克 绿豆面30克 芝麻面30克 米粉50克 固体酱油10克 姜末、精盐、料酒、白糖、味精、生菜油各适量

制法：

1.石梯蒸鱼宰杀治净，切成10厘米长、3厘米厚的块，加入固体酱油、味精、料酒、黄豆面、豌豆面、绿豆面、芝麻面、米粉、精盐、白糖、姜末和生菜油拌匀。

2.取一直径为30厘米的竹笼，把拌好的石梯蒸块均匀地铺在里面，用旺火蒸6分钟至鱼肉成熟，即可上桌。

四川蒸鱼调料汁怎样调制？

辅料:豆豉 35克 豆豉 75克调料:姜 10克 大葱 10克 大蒜 10克 酱油 15克 料酒 15克 盐 2克 胡椒粉 2克 味精 2克 辣椒(红、尖、干) 25克 植物油适量

到此，以上就是小编对于四川蒸鱼做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川蒸鱼做法大全的3点解答对大家有用。