贵州清蒸蹄膀做法大全,贵州清蒸蹄膀做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州清蒸蹄膀做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍贵州清蒸蹄膀做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州酒席蒸肘子的做法？
2. 贵州酸菜炖蹄膀做法教程？
3. 贵州肘子做法？
4. 清蒸猪膀最正宗的做法？

贵州酒席蒸肘子的做法？

食材清单：肘子一个 、 淡菜 1把 、 老榨菜 一把 、 豆瓣酱 一勺 、 酱油 适量 、 料酒 适量 、 花椒 适量

烹饪步骤

步骤1/4

把肘子切块，飞水后加豆瓣酱，料酒，花椒，酱油，老榨菜码20分钟

步骤2/4

淡菜泡10分去掉肠子

步骤3/4

将淡菜和肘子一起混合，肘子和老榨菜一定放在下面，加水将肘子刚好浸在水中，放入高压锅压15分,一盆香甜的肘子就做成了，舀勺汁下饭安逸惨了

先将肘子用喷火把皮烧制去除猪毛味，然后泡发后刮洗干净，冷水下锅煮至肉质紧缩，趁热用老抽将皮抹均上色。油温六成下锅炸至表面金黄，装盆加香料佐料及高汤上笼蒸两小时即成。

贵州酸菜炖蹄膀做法教程？

食材：肘子1个、泡酸菜1棵，生姜1块、香葱2棵、料酒1大勺、干辣椒3-4个、桂皮1块、草果1个、大料1个、香叶几片、胡椒粉1勺、盐1勺、大蒜2瓣、大葱1根、野山椒4-5个、鸡精1勺、香葱1根

1.蹄髈清洗，烧毛，过开水捞出沥干。

2.处理干净的蹄膀表面抹一层料酒后炸至表皮深红。

3.把炸好的蹄髈放入高压锅压至软烂后切块备用。

4.葱姜泡椒爆油酸菜稍微炒一下，酸菜炒好直接加入高压锅中炖过蹄髈的汤，等烧开加入盐，少量生抽等等把汤汁调到满意状态。

5.加入切好的蹄髈和酸菜一起小火炖20分钟尝下汤的味道就可以出锅了。

2· 蹄髈入冷水锅煮透，一般烧开后煮5-10分钟左右，捞出冲洗干净，沥干水份

3· 用10毫升生抽，10毫升料酒，5毫升老抽调个料汁，在蹄髈上刷一层，上个色，晾干，或者用厨房纸擦干水份，不然油炸起来会爆。

4· 锅里加稍多的油，四面炸成焦黄，或者炸的时候用锅盖盖上，这样比较香，也比较漂亮。炸的时候离得远远的，没拍照，炸完后的样子。

5· 蹄髈放到高压锅里蒸40分钟，取出。

6· 酸菜洗净切细备用

7· 铸铁炖锅里加少许油，爆香调料

8· 加入酸菜翻炒出香味

9· 加较多的水，一次性加足

10· 加入蒸过的蹄髈，烧开后改小火炖足1个小时以上，我大约炖了1个半小时

11· 直至骨肉分离，轻易能脱骨。

贵州肘子做法？

食材：肘子

烹饪步骤

步骤1/6

整只肘子凉水拔两小时，毛去掉备用。

步骤2/6

去骨之后，皮贴着热锅三分钟。让皮更有口感，也把皮下脂肪逼出一部分。

步骤3/6

肘子入高压锅，放入葱姜花椒大料。30分钟。

食材清单

蹄膀 1只 、 郫县豆瓣 两勺 、 料酒 半勺 、 醪糟汁 一大勺 、 生姜（捣成茸） 1块 、 大蒜（捣成茸） 7、8粒 、 大葱 3颗 、 小葱 一把 、 生抽 1勺 、 湿淀粉 少许

烹饪步骤

1/4

蹄膀除毛洗净，冷水下锅加入姜片，葱结，八角大火煮去血水

贵州肘子的做法:用猪蹄膀来做，首先将蹄膀清洗干净，然后将蹄膀用料酒和五香调料，盐，酱油码上，两小时后将蹄膀表面抹干，用油炸至表皮金黄，捞出放盘蒸至软烂出锅，肥肉不油腻。

清蒸猪膀最正宗的做法？

去骨蹄髈 1只 、 青菜心 适量 、 冰糖 150克 、 八角 3颗 、 桂皮 适量 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 油 适量 、 水 适量 、 小葱 适量 、 姜片 适量

烹饪步骤

步骤1/5

处理去骨的蹄髈，用棉绳扎住蹄髈，给它定型

步骤2/5

到此，以上就是小编对于贵州清蒸蹄膀做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州清蒸蹄膀做法大全的4点解答对大家有用。