云南生态鱼的做法大全的简单介绍

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本文目录一览：

• 1、云南傣族菜,鱼撒的做法,越详细越好。谢谢!
• 2、云南汽锅鱼的做法
• 3、云南傣味柠檬烤鱼的做法
• 4、云南特色菜粉条鱼的做法
• 5、大理酸辣鱼的做法最正宗的做法
• 6、海稍鱼的做法

云南傣族菜,鱼撒的做法,越详细越好。谢谢!

1、冲毛肚：新鲜毛肚洗净粘液，刮去粗膜，放在细流水下冲1小时，改刀成条。走菜流程：猪颈肉1片（约50克）入八成热油炸至表面金黄，捞出沥油，改刀成与牛肝等大的丁；毛肚150克入沸水汆烫8秒，捞出沥干过凉。

2、煮熟即捞出，切碎，撒上花椒粉、香辣蓼、韭菜、辣子、大蒜等作料，倒入事先做好的苦肠汁和少许刺五加汁，再加上少许的肉汁，拌均匀就可以食用。德宏傣味“撒撇”德宏傣族的撒撇有苦撒、鱼撒、撒大卤、柠檬撒、茄子撒等。

3、糟鱼的做法和配料如下：小鲫鱼清洗干净，可以自然晾干，也可以用厨房餐巾纸将鱼内外擦干净，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均匀涂满鱼身两面。然后拍上一层薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。

4、酸笋煮鸡 酸笋煮鸡是一家典型的傣族菜。将酸笋用水漂去酸味，然后放入锅里煮透，再把准备好的鸡肉放入锅里同煮，待鸡肉煮烂后起锅。其味酸辣可口，味道独特，具有开胃的效果。

5、香茅草烤鱼，是一道傣族风味菜。一般先将洗净的鱼裹上味道芬芳的香茅草，然后置于火上烧烤，并抹上适量的猪油，烤时香气四溢，这样烤出来的鱼香味扑鼻，鱼肉酥脆、味道鲜美独特。

云南汽锅鱼的做法

准备汽锅一口选择刺少肉多腥味小的鱼一条，500g左右，让鱼贩剖杀切片。鱼片加少许玉米淀粉、胡椒面、料酒、橄榄油，与几片生姜拌匀腌制一会儿。将盐渍海带洗净，沸水煮几分钟去除多余盐味后捞出沥干。

制法：将净母鸡剁成3厘米长、1厘米宽的块，入沸水中焯水，再用凉水洗净沥去水。将兰片、火腿、香菇切成片，葱切成段，姜切块拍松，用牙签穿上，人参用开水泡10分钟切成片。

先给鮰鱼杀好，炖成小条状用水泡着冲去血水。给鱼沥干水，加入少许盐，糖味精。耗油海鲜酱，青红美人辣椒，生姜蒜半，啤酒扮匀腌制十钟。

汽锅鱼的详细做法 材料及制作 鲤鱼一条，去鳞、去肚、抽出腥线，切薄块，用加有白酒、醋、盐的水浸泡2小时，让鱼肉内的血水彻底浸出，此时鱼肉是白白的。

云南傣味柠檬烤鱼的做法

1、【做法】：将白条鱼洗净，在鱼身划上几刀，柠檬切成片，生姜切成片。在碗中倒入酱油、辣椒油、料酒、蚝油、食盐搅拌均匀。将调味料抹在鱼的四周，鱼肚子里也要抹上酱料，腌制15分钟，这样鱼肉会更加入味。

2、步骤1：很多朋友纠结柠檬做菜会产生苦味的问题，这种情况我也遇见过，之后经度娘和实践后，终于找到了一个去除苦味的方法。柠檬先用温水洗去表面的蜡质，再切成片，并用牙签剔除其中的柠檬籽，最后将切片的柠檬送入冰箱冷冻四个小时以上。

3、腌制的时候把鱼用刀划几刀，比较入味！把作料放入~加入盐、少许花椒、食用油、酱油！把作料和鱼拌匀！腌制1个小时。

云南特色菜粉条鱼的做法

1、葱姜蒜切好备用。 新鲜包头鱼洗干净，切块。 宽粉条热水泡软备用。粉条可以早点。 煎鱼块，至两面都鱼肉变白。也可以煎到两面金黄，看个人喜欢啦。 煸香葱姜蒜。 加煎过的鱼块。加料酒，生抽，适量水。

2、草鱼 ，粉条，豆瓣酱 2 鱼洗干净切块，用和料酒腌10分钟。3 粉条用水泡软 4 锅中放油，油热放鱼块，最好鱼块身上的水用东西擦干，省得炸的时候油溅出来，炸3到4分钟成金***捞起来。

3、草鱼400g、粉条（干）200克、生姜30克、料酒3汤匙、食油2勺、食盐3克、生抽20克、香葱3棵、白糖10克。步骤：草鱼剁块，用料酒、食盐、生抽腌20分钟。粉条、生姜、香葱处理好[_a***_]。

4、草鱼一条，在市场买的时候，让卖鱼的去鱼鳞，内脏等，然后切片。把买的酸菜，小葱，洗净，酸菜切条，小葱切葱花。酸菜洗几遍 粉条先下锅煮好，酸菜可以一起煮几分钟。

大理酸辣鱼的做法最正宗的做法

1、酸辣鱼的制作方法是：把活鱼去鳃和内脏，待锅里的油沸后，把鱼放入火锅内，加入水，放入葱、姜、干辣椒面、食盐、滴入适量酸醋，加进嫩豆腐，然后用猛火煮沸后，再用文火慢慢煮。

2、做法：将鱼洗净，在鱼身上划两刀，水开后上锅蒸5分钟，待用。将所有调料放入锅中，加500克水烧开，即成酸辣汤。把蒸好的鱼浇上酸辣汤，撒上香菜即成。

3、将鱼肉切片，用淀粉、料酒、盐腌制备用。将小尖椒切段，葱切段，姜切成片和丝，千张切丝，红薯切片，芹菜切段备用。将大白宽，宽粉，腐竹泡在温水中，腐竹切段备用。

海稍鱼的做法

首先把鱼放到盘子里。用厨房剪子，把海鲫鱼的内脏取出。然后把海鲫鱼肚子里的黑膜清理干净（一定要清理干净哟）把清理干净的海鲫鱼，用自来水冲洗干净。把洗净的海鲫鱼，沥干水分后放到盘子里。

最正宗的海稍鱼做法：准备材料：海稍鱼、萝卜、花椒、盐、大料、葱、熟油、姜。把切块的海稍鱼放到清水里浸泡，这样海稍鱼里的盐分就会被泡出来，鱼肉也会更松软，好吃。

将干辣椒捣碎。捣碎后倒出碗里备用。将洗干净的大蒜生姜切碎备用。锅中放入油，烧火。把切好的大蒜生姜倒入热油中爆香。再加入刚刚捣好的辣椒粉。锅中倒入清水。

大理宾川海稍鱼，食材：鲢鱼（白鲢鱼，最好是黄鲢鱼）、干红辣、辣子酱、葱姜蒜、醋、盐巴、花椒、香菜。做法：将鲢鱼洗净，切断备用。起锅烧油，煎干辣子，然后加入辣子酱、生姜、花椒，出香味后，加入适量的水。

做法：将海稍鱼洗净，切断备用。起锅烧油，煎干辣子，然后加入辣子酱、生姜、花椒，出香味后，加入适量的水。将鱼倒入锅，加盐和醋，沸煮至鱼熟，然后可以换至小火炖，加入葱段、香菜即可。

以酸精（柠檬精）、红辣椒面、青蒜苗、洋芋等为主要原料，海稍鱼***用独特的烹饪技艺加工而成，一碗热油浇淋制成的麻辣蘸水，更是海稍鱼的味道“灵魂”。

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