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重庆酸汤乌鱼花的做法?
1. 将鱼杀后,去头去骨;
3. 鱼头和边角料放入骨头汤里熬制,放花椒面胡椒面少许。熬至汤发白备用;
4. 锅中入菜籽油100克藤椒油10克烧至五成热,放入姜片和切好的酸菜,放少许泡椒末和蒜末,炒至酸菜里的水汽散完,油清亮;
5. 炒好的酸菜中倒高汤,放番茄,盐,鸡精,味精,(八角、三奈丁香小茴香草果、木姜子极少许),米酸500克(按自己的口味);
6. 洗净的鱼放入少量盐、料酒,蛋清、水,抓匀。这一步看似简单其实不然,一定要把握好盐、水、淀粉的量;多抓一会要让鱼肉吸收充分的水份,这样鱼肉才细嫩爽滑;
8. 一款最简单的蘸碟。泡椒末,蒜末入油锅,小火炒至段生即可,起锅前放少许鸡精味精;
9. 汤开下鱼,煮沸关小火,即可食用
重庆酸汤乌鱼花做法如下
原料主料:鲜乌贼鱼板300克配料笋;葱、姜、蒜、黄瓜、木耳调料:清汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、熟猪油
制作方法1、乌鱼花剞上麦***刀,切成块,清水浸泡;配料切片。2、勺内放入开水,烧沸倒入乌鱼块,卷曲后捞出,碗内对爆汁。3、勺内放油,五成热烹制配料,放入乌鱼卷并倒入对好的汁,颠翻出锅。评判要求1、乌鱼切长5厘米,宽2厘米的块,麦***刀刀距为0.3厘米。2、芡汁为薄芡,均匀沾裹原料。3、质地爽脆,味咸鲜。4、色洁白。5、菜看成形如麦穗,均匀美观。注意事项否定项:成菜卷曲达不到50%;质地老韧,影响食用不予给分。评分重点:刀工。关键:刀工要精细,菜看出勺要迅速。
乌云一条蛋清适量,淀粉适量,白酒适量,小米辣适量,姜蒜适量,酸汤调料包一包
1乌鱼在菜市场清理干净切薄片;
3· 热锅热油爆香蒜瓣酸汤调料包、姜片、小米辣、大葱段后加入酸菜,炒香;
4· 加入高汤或清水还有好吃的蟹味菇,沸腾后加入鱼骨,熬制10分钟;
5· 最后加入鱼片最小火5分钟,鱼片变白即可,保持嫩滑口感,起锅撒少许白胡椒、葱花。
材料
一斤多点的黑鱼片成鱼片,盐一小撮,料酒一茶匙(5ml),蛋清半个,厚红薯湿淀粉一茶匙(5ml)
做法
1.鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份(如果操作环境干净,也可以不洗)。鱼片中放一点盐,用手抓捏至发粘
2.放入一点料酒,用手不断抓捏到全部被鱼片吸收
重庆杀猪宴十大经典菜谱?
重庆杀猪宴十大经典菜谱如下:
1. 毛血旺:毛血旺是一道重庆和四川的传统特色名菜,主要食材包括鸭血、黄豆芽、鳝鱼、猪肉、毛肚、黄花菜、鱿鱼等,口感麻辣鲜香,非常开胃。
2. 辣子鸡:辣子鸡是一道重庆特色名菜,主要食材为鸡肉,辅以干辣椒、花椒面、酱油、糊辣椒面等调料,麻辣鲜香,口感鲜美。
3. 酸菜鱼:酸菜鱼是一道重庆家常菜,主要食材为草鱼或鲶鱼,辅以酸菜、豆芽、辣椒等调料,味道鲜美,酸辣可口。
4. 宫保鸡丁:宫保鸡丁是一道具有重庆特色的经典[_a***_]菜,主要食材为鸡肉丁、花生米、干辣椒、花椒面等,味道麻辣鲜香,口感丰富。
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