大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆粤菜鱼翅做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍重庆粤菜鱼翅做法大全的解答,让我们一起看看吧。
重庆***鱼做法?
味 型:麻辣味型
制 作
1.将花鲢鱼宰杀后洗净,鱼肉片成薄片,用食盐、姜葱汁、料酒、鸡蛋、红薯淀粉码味上浆;鱼头、鱼骨斩成大块。
重庆***鱼是一道具有川菜特色的经典菜肴,下面是一个常见的做法:
材料:
- 豆瓣酱:适量
- 食用油:适量
- 姜蒜:适量(切末)
- 干辣椒:适量
- 茄子:适量(切块)
重庆干锅财鱼的做法?
干锅财鱼片的做法
2、将鱼片用料酒和生粉腌制片刻。处理好笋片、胡萝卜片、洗净墨鱼花和虾仁,香菇泡水发大,豆腐用淡盐水泡入味。
3、起两个锅,一个锅做鱼骨豆腐汤,一个锅烧财鱼片。
4、锅中倒油烧热后,爆姜蒜片加入财鱼片轻轻翻炒至片片晶莹透亮八成熟,捞起留油。
5、锅中倒入其他配菜,笋片、胡萝卜片、香菇、墨鱼花和虾仁翻炒至八成熟后,倒入财鱼片和干锅料炒熟即可盛碗。
6、另一汤锅中焯鱼骨后,沸水下豆腐、香菇和鱼骨,煮至鱼汤白白浓稠,撒盐和鸡精、起锅,撒香葱即可。
食材清单:
7财鱼 500g 、土豆 1个、藕片 1段、老豆腐 1块 、姜 少量 、花椒 少量 、 洋葱 半个 、大蒜 少量 、 老干妈豆豉酱 适量
烹饪步骤:
步骤2.材料大***
步骤3.豆腐过水后沥干油炸,土豆油炸至金黄
步骤4.倒出多余油分,下鱼片翻炒
步骤5.新启油锅,下洋葱,生姜,大蒜,红辣椒,花椒翻炒
步骤6.所有材料入锅翻炒,按口味加盐,老干妈豆豉酱,也可适量加入酱油
材料:黑鱼(乌鳢)300克、红椒1个、青椒1个、藕1节、香菜2棵、姜片3片、蒜8瓣、小葱2根
调料:料酒1汤匙、生抽1/2汤匙、盐8克、黑胡椒粉1/3茶匙、白糖1茶匙、植物油3汤匙
自制五香粉:八角3克、桂皮3克、香叶2克、草果3克、丁香1克、花椒3克、干辣椒3个、熟的白芝麻20克(所有材料一起用料理机的干磨功能打成粉末即可,用不完可以装在调味瓶里,平时烧菜用)
2.黑鱼浸泡一会去尽血水,洗净沥干后片成鱼片,加料酒、盐(约6克)和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上(鱼和盐的比例大至为100:2)
食材:财鱼片120克、黑木耳50克、生姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2个、花椒少许、生抽1勺、蚝油1勺、白酒1勺、胡椒碎少许、油适量
给鱼上浆的食材(料酒、胡椒碎、玉米淀粉、油)
做法:1、干的木耳用水泡发后揪掉根部硬硬的部分,烧半锅水焯烫一下木耳,捞出来沥干水分。
2、财鱼切薄片,提前用料酒、胡椒、玉米淀粉和油上好浆,炒的[_a***_]鱼片不破不散。
3、锅放油烧热,变形姜蒜、干辣椒和花椒。
重庆周渔府鱼火锅做法?
重庆周渔府鱼火锅的做法如下
主料:白鲢鱼1500克
调料:植物油1.5汤匙、淀粉15克、香油15克、豆瓣酱1勺、干辣椒1个、花椒25粒、泡菜100克、泡椒12个、泡姜1块、姜1块、蒜15个、八角2个、香果1个、山奈1个、醋10毫升、料酒8毫升、食盐4克、白糖4克、鸡精2克
做法步骤:
1.白鲢鱼让店家宰杀后,片成鱼片,回家后用流动水反复冲洗干净,再用盐抓匀,腌制片刻。
2.腌制好的白鲢,冲洗干净后,用适量淀粉、香油抓匀,二次腌制。
到此,以上就是小编对于重庆粤菜鱼翅做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆粤菜鱼翅做法大全的3点解答对大家有用。
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