重庆腌猪脚做法大全,重庆腌猪脚做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆腌猪脚做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆腌猪脚做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆腊猪腿的做法？
2. 猪蹄怎么腌制好？
3. 猪蹄腌制方法？

重庆腊猪腿的做法？

1将腊猪蹄斩块之后，用温水浸泡半小时，再冲洗干净，沥干水分备用，经过腌制风干的腊猪蹄比较硬，先用温开水泡一泡，使外皮变软一些，比较好处理。

2白萝卜去皮切块，花菜掰成小块，冲洗2遍后用淡盐水浸泡15分钟，再冲洗沥干。

3锅中加少许油，下入干红椒八角草果花椒姜片蒜片，小火炒出香味，再下入沥干水的腊猪蹄，煎炒，边炒边淋入2勺黄酒。

4加入开水，水量没过食材，煮开后转小火炖2小时待猪蹄炖软后可用筷子戳一戳，加入萝卜。

5加入1勺老抽，转中火炖煮腊货一般咸度都比较高，所以慎重放盐，最好是尝尝咸淡。

6待萝卜变软后，即可加入花菜，并转大火开始收汁。花菜很易熟，汁儿收得差不多花菜也就熟了，撒上葱花即可出锅。

猪蹄怎么腌制好？

猪蹄的腌制方法有多种，以下是一种常见的家庭腌制方法：

将猪蹄洗净，放入开水中焯水，去除血水和杂质。然后将猪蹄放入一个大碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等调料，充分搅拌均匀，让其腌制入味。腌制的时间一般为2-3小时，如果想要更入味，可以腌制一晚上。腌制过程中可以翻动几次，让调料更均匀地渗入猪蹄中。最后，将腌制好的猪蹄取出，用清水冲洗干净，放入盘中晾干水分即可。

在腌制过程中，可以根据个人口味调整调料的用量，同时要注意食品的卫生安全。另外，猪蹄的口感和味道可能会受到猪的品种、饲养方式、年龄等因素的影响，因此不同的猪蹄可能需要进行不同的腌制方法。

腌猪脚最好的方法是先将猪脚洗净，然后在开水中焯烫一下，去除血水和腥味。接着将焯烫后的猪脚放入冷水中浸泡，使其更加爽口。然后在腌制液中加入盐、白糖、酱油、料酒、姜、蒜、花椒等调料进行腌制，尽量让调料渗透到猪脚内部，腌制时间最好在12小时以上，这样可以使猪脚更加入味。最后将腌好的猪脚放入冰箱冷藏，等待风味更为浓郁。这样做出的腌猪脚口感鲜美，味道浓郁，非常美味可口。

猪蹄腌制方法？

咸猪脚腌制方法如下：

用料：猪肘半个约800克。

调料：香叶、百里香碎、西芹末、蒜片、洋葱丝、盐、胡椒粉、白兰地、德国咸猪手。

做法：

1、把所有调料混合抹在猪手表面，***一会。

2、把***后的猪手放入保鲜合，置冰箱里腌制24小时。

3、取出腌制好的猪手，留下香叶、蒜片、洋葱丝，把猪手用清水冲洗一下，入蒸笼大火蒸30分钟取出滤干。

4、烤箱180度预热,烤盘铺锡纸，锡纸上铺上留下的香叶、蒜片、

腌制肉类的原理：将肉类脱水，使其不容易滋生细菌，有利于肉类的长期保存，加入盐分，可使肉类具备独特的香味。腌制品一般分为烟熏腌制和自然晾晒腌制两种。在寒冷干燥的北方，可以直接将初步加工好的腌制品放置于阴凉通风处，可以实现长期保存而不变质;而在天气潮湿的南方，腌制肉类通常***用烟熏方式。

第一步，撒盐：用尖刀将猪脚划开，不要留太厚的肉层，然后用食盐均匀涂抹在划开的地方，外面也要涂抹，让整只猪脚都均匀的被盐覆盖，食盐量应该比平时稍重，一般100G盐对应5kg肉左右，这个可以自己衡量。盐稍重一些一个主要是防止脱水不彻底发生腐臭，再一个是防止盐不均匀导致味道不佳。

第二步，静置：将撒盐后的猪脚放在一个大盆里，让其自然脱水一部分，同时盐分充分穿透覆盖肉层，这里一般可以放置2-3天左右。

第三部，加香：可以根据自己的喜好在静置后的猪脚陌上一些香料，如花椒，胡椒等，根据自己的喜好添加，也可不添加。

第四步：开晾。

1.干冷的北方可***用传统的自然晾晒方式，比较简单，直接挂往阴凉通风处即可，不会有烟味，但是少了烟熏的独特味道。

2.烟熏一般***用比较能发出香味的木材或燃料，如柏树、柚子皮、橘皮等，这样腌制出来的肉味道具有独特香味，非常不错。当然烟熏要控制好高度，不宜离火太近或太远，一般离火苗80-120cm为宜.

第五步，收成：腌制的时间可长可短，烟熏一般45天左右即可出味道，观察标准为：肉皮呈现焦***，肥肉呈现透明状即表示可以使用，也可放时间长些。而自然晾晒的时间要比烟熏稍微长些。

我家住在西南地区，家里人就是用烟熏的方式的，那味道比一般超市买的好的太多。

到此，以上就是小编对于重庆腌猪脚做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆腌猪脚做法大全的3点解答对大家有用。